Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sollte mindestens die Hälfte aller Körner, die Sie essen, Vollkornprodukte sein, z. B. langkörniger brauner Reis. Diese Reissorten halten Keim und Kleie zurück.
Weißer Reis enthält weder Keime noch Kleie, da diese während des Mahlvorgangs entfernt werden. Brauner Reis ist eine großartige Quelle für viele Nährstoffe wie Ballaststoffe, Mineralien und viele wichtige Vitamine wie Folsäure, Niacin, Riboflavin und Thiamin. Es gibt auch viele köstliche Rezepte für braunen Reis, die Sie probieren können, wenn Sie lernen, wie man langkörnigen braunen Reis kocht.
Reis abspülen
Das ideale Verhältnis von braunem Reis zu Wasser sollte etwa zweieinhalb Teile Wasser pro einzelnen Teil langkörnigem braunem Reis betragen. Laut Martha Stewart sollten Sie jedoch etwas weniger Wasser hinzufügen, als empfohlen wird, wenn Sie möchten, dass Ihr Reis locker und getrennt gekocht wird.
Der erste Schritt besteht darin, den braunen Reis gründlich abzuspülen. Dazu benötigen Sie ein Sieb oder ein Sieb mit kleinen Löchern, damit der Reis nicht durchfällt. Legen Sie den Reis in das Sieb und spülen Sie ihn einige Minuten lang unter fließendem Wasser ab, damit das überschüssige Wasser abfließen kann, wenn Sie fertig sind.
Es ist sehr wichtig, dass Sie diesen Schritt nicht überspringen. Brauner Reis kann einen hohen Arsengehalt enthalten, der durch Spülen erheblich reduziert werden kann. Dies geht aus einem von der FDA im März 2016 veröffentlichten Bericht mit dem Titel Arsen in Rice and Rice Products Risk Assessment Report hervor . Der Arsengehalt kann durch einfaches Spülen um bis zu 30% reduziert werden.
Mit Wasser bedecken
Nach dem Spülen den Reis in einen Topf geben und das Wasser hinzufügen. Wenn Sie den Arsengehalt über den durch den Spülvorgang entfernten Wert hinaus weiter reduzieren möchten, können Sie dem Reis noch mehr Wasser hinzufügen.
Ein Verhältnis von braunem Reis zu Wasser von etwa 6 Teilen Wasser für 1 Teil langkörnigen braunen Reis sollte das Arsen auf ein vernachlässigbares Maß reduzieren. Der Nachteil ist, dass Sie auch die meisten Nährstoffe verlieren.
Während wir immer noch über das ideale Verhältnis von braunem Reis zu Wasser sprechen, ist es erwähnenswert, dass Sie für diesen Schritt auch nicht nur Wasser verwenden müssen. Sie könnten Kokosmilch oder eine andere Flüssigkeit für einen Teil des Wassers oder sogar für alles hinzufügen. In der Tat geben verschiedene Flüssigkeiten Ihrem Reis verschiedene Aromen.
Sobald Sie das Wasser hinzugefügt haben, fügen Sie eine große Prise Salz hinzu. Rühren Sie dann die Mischung und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Reis kochen
Stellen Sie den Topf mit dem Reis und der Flüssigkeit auf Ihren Herd, stellen Sie die Hitze hoch und bringen Sie das Wasser mit dem Reis zum Kochen. Sobald es kocht, rühren Sie den Reis vorsichtig und kurz um und senken Sie dann die Temperatur auf eine niedrige bis mittlere Einstellung, damit die gesamte Mischung leicht kocht. Setzen Sie den Deckel der Pfanne auf und lassen Sie den langkörnigen braunen Reis eine Weile köcheln.
Geben Sie dem Reis Zeit zum Kochen und nehmen Sie das gesamte Wasser oder die Flüssigkeit auf, die Sie hinzugefügt haben. Die ideale Zeit, um Reis und Wasser köcheln zu lassen, sollte etwa 45 Minuten betragen.
Sie können einen Timer verwenden, um zu erfahren, wann die Zeit abgelaufen ist. Überprüfen Sie ihn jedoch in Schritten von 5 bis 10 Minuten, um die Mischung zu rühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit vor Ablauf der Garzeit vollständig aufnimmt, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, damit er weitergaren kann, bis der Reis fertig ist.
Lass den Reis stehen
Nachdem 45 Minuten vergangen sind und der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einfach stehen. Der Deckel sollte während dieser Zeit an Ort und Stelle bleiben. Lassen Sie es ca. 5 Minuten unberührt stehen, damit zusätzliche Feuchtigkeit entweder verdunstet oder vom Reis aufgenommen wird. Sobald die 5 Minuten abgelaufen sind, schütteln Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel.
Von hier aus können Sie den Reis entweder servieren oder nach Belieben in braunen Reisrezepten verwenden. Wenn Sie daraus eine Beilage machen möchten, können Sie sautierten Knoblauch und Zwiebeln, geriebenen Käse oder gehackte frische Kräuter untermischen.
Wenn Sie den braunen Reis in einem Rezept haben möchten, das weißen Reis erfordert, kochen Sie den braunen Reis etwa 15 Minuten lang und lassen Sie ihn dann abtropfen. Danach können Sie es genauso verwenden wie weißen Reis, obwohl es nicht in typischen braunen Reisrezepten enthalten ist.
