Zarter Fisch mit weißem Fleisch ist das Meeresfrüchte-Äquivalent von Hühnchen, einer milden und schmackhaften Zutat, die sich für eine bemerkenswerte Auswahl an Zubereitungsmethoden eignet. Die besten von ihnen, wie z. B. Wels, haben eine feuchte und zarte Textur, die sowohl in den besten Restaurantgerichten als auch in den einfachsten Fischbraten zu Hause zu Hause ist. Leider kann Wels wie eine Hühnerbrust schnell trocken und zäh werden, wenn er verkocht ist. Das Erkennen des richtigen Gargrades erfordert Erfahrung. Überprüfen Sie daher jedes Stück.
Schritt 1
Bereiten Sie den Wels nach Ihrem Lieblingsrezept oder Ihrer Kochmethode zu. Unabhängig davon, ob es in einer Pfanne gebraten, gegrillt, gebacken oder gekocht wird, ist die Prüfung auf Branntwein ähnlich.
Schritt 2
Beobachten Sie, wie die Welsportionen ihre Farbe ändern. Ungekochter Wels hat eine perlmuttartige Lichtdurchlässigkeit, die sich beim Kochen des Fisches in Weiß ändert. Wenn Sie beobachten, wie sich die Farbe ändert, können Sie erkennen, wie schnell der Fisch kocht und wann er fast fertig ist. Diese Methode gilt nicht für panierten Wels, da die Panade die Farbänderung verbirgt.
Schritt 3
Drücken Sie leicht mit dem Finger auf die Welsportionen. Ungekochter Wels hat eine weiche und nachgiebige Textur, die allmählich fester wird, wenn die Muskelproteine kochen und sich setzen. Mit etwas Übung erkennen Sie den Gargrad des Welses daran, wie er sich anfühlt.
Schritt 4
Flocken Sie vorsichtig einen Teil des Welsfleisches mit dem Zinken einer Gabel oder der Spitze eines kleinen Gemüsemessers ab. Wählen Sie eine Stelle, an der der Teil am dicksten ist, und schauen Sie genau in die Mitte. Es sollte kurz davor stehen, von durchscheinend zu weiß zu wechseln. Die Portion behält genug Wärme, um den Fisch fertig zu kochen, und lässt ihn noch zart und saftig.
Schritt 5
Testen Sie den Wels mit einem sofort ablesbaren Thermometer, um absolut sicher zu sein. Schieben Sie den Schaft des Thermometers horizontal in den dicksten Teil des Fisches und warten Sie, bis sich der Temperaturwert stabilisiert hat. Ihr Wels ist vollständig gekocht, wenn er 145 Grad Fahrenheit erreicht.
Dinge, die du brauchen wirst
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Gabel oder Gemüsemesser
Sofort ablesbares Thermometer
Trinkgeld
Viele alte Rezepte empfehlen, Wels so lange zu kochen, bis er mit einer Gabel leicht abblättert. Wenn der Fisch diesen Punkt erreicht, ist er tatsächlich leicht verkocht und möglicherweise trockener als Sie möchten.
Warnung
Wild gefangene Wels nehmen den Charakter des Wassers an, in dem sie aufgezogen werden. Bevor Sie sie essen, sollten Sie wissen, ob Sicherheitsbedenken bestehen. Einige Gewässer enthalten Schwermetalle, Petrochemikalien und andere Schadstoffe, die sich im Fleisch des Welses ansammeln können und ein Gesundheitsrisiko darstellen. Prosaischer ausgedrückt, der Fisch könnte einfach unangenehm sein, wenn das Wasser, in dem er lebte, schlammig oder faul war.
