Hefe ist ein lebender einzelliger Pilz, der sowohl bei der Brot- als auch bei der Bierherstellung verwendet wird. Das Wort "Hefe" ist Sanskrit für "kochen oder kochen". Die in Lebensmitteln verwendete Hefeart heißt Saccharomyces cerevisiae, ein lateinischer Name, der "Zuckerpilz" bedeutet. Der Organismus ist überall um Sie herum, in der Luft und auf der Haut von Früchten sehr verbreitet.
Geschichte
Die Ägypter begannen vor etwa 3.000 Jahren mit der Verwendung von S. cerevisiae, und Hefe-Sauerteigbrot bildete jahrtausendelang die Grundlage der europäischen und mediterranen Ernährung. In den ersten hundert Jahren seiner Verwendung bauten Bäcker Hefe aus Sauerteig-Startern an, einer Mischung aus Getreide und Wasser, in der Hefen fermentieren und wachsen konnten. Die Bäcker entfernten jeden Tag einen Teil dieser Vorspeise, um das Brot zuzubereiten, und füllten es mit mehr Getreide und Wasser auf. In den 1850er Jahren untersuchte der Wissenschaftler Louis Pasteur den Pilz und ebnete den Weg für den heute verwendeten Herstellungsprozess.
Funktion
Hefe ist ein Treibmittel, das heißt, es produziert Kohlendioxidblasen, die das Brot aufgehen lassen. Im Gegensatz zu Backpulver oder Soda, die chemische Sauerteige sind, ist das von der Hefe erzeugte Gas ein Produkt ihres Fütterungsprozesses. Hefe verbraucht den Zucker im Brotteig und scheidet Kohlendioxid aus, wodurch der Teig aufbläht. Die Hefe produziert auch Alkohol und einige andere Nebenprodukte, die den einzigartigen Geschmack von Hefebrot erzeugen. Wenn Sie Ihr Brot in den Ofen stellen, wird die Hefe durch die hohe Hitze auf Hochtouren gebracht, und der Teig geht einige Minuten lang sehr schnell auf, bevor das Brot fest wird und die Hefe stirbt.
Typen
Sie können Backhefe in einem Kuchen oder in trockener, granulierter Form kaufen. Kuchenhefe hat eine kurze Haltbarkeit, da sie etwa 70 Prozent Feuchtigkeit enthält. Trockenhefe kann über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden.
Bäckerhefe ist nicht dasselbe wie Bierhefe oder Nährhefe, obwohl sie alle zur Familie der S. cerevisiae gehören. Bierhefe wird auf Hopfen angebaut, der in der Bierherstellung verwendet wird, und hat einen bitteren Geschmack. Nährhefe wird auf Melasse angebaut und hat einen süßeren Geschmack. Nähr- und Bierhefe lässt das Brot niemals aufgehen, da der Pilz während der Verarbeitung abgetötet wird.
Leistungen
S. cerevisiae ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, anderen B-Vitaminen als B-12 und Folsäure. Es kann auch die Immunfunktion verbessern. Bierhefe ist reich an Chrom. Die Erforschung des Hefepotenzials in modernen medizinischen Behandlungen ist im Gange. Zum Beispiel untersucht Dr. Mamdooh Ghoneum von der Charles Drew Universität für Medizin und Wissenschaft weiterhin eine mögliche Rolle von Bäckerhefe bei der Behandlung von Krebs.
Vorsichtshinweise
Obwohl es in Ordnung ist, gebackenes Brot zu essen, essen Sie niemals rohe aktive Hefe, da diese Pilze noch leben und weiterhin in Ihrem Verdauungssystem fermentieren, wo sie die B-Vitamine Ihres Körpers essen und Gas produzieren.
