Hirschfleisch - auch als Wildbret bezeichnet - ist zart, feucht und aromatisch, wenn es von sachkundigen Händen zubereitet wird. Wenn dies nicht der Fall war, ist das Ergebnis ein trockenes, hartes und unappetitliches Speiseerlebnis. Stellen Sie sicher, dass Ihrer Familie und Ihren Gästen ein zartes Stück Hirschfleisch serviert wird, indem Sie einige grundlegende Schritte bei der Zubereitung befolgen.
Schritt 1
Das Fleisch ein bis zwei Tage im Kühlschrank reifen lassen. Durch die richtige Alterung können natürliche Enzyme das Fleisch zersetzen und zart machen. Legen Sie das Fleisch in einen Plastikbehälter und halten Sie die Temperatur über dem Gefrierpunkt und unter 40 Grad Fahrenheit.
Schritt 2
Das Fleisch mit einem Fleischklopfer zart machen. Dies ist ein Handgerät mit verschiedenen Klingen, die die Muskelfasern abbauen. Schieben Sie die Klingen etwa 10 bis 15 Mal pro Seite nach unten in das Hirschfleisch.
Schritt 3
Mischen Sie die Marinadenzutaten - Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer - in einer Rührschüssel und tauchen Sie das Hirschfleisch ein, bevor Sie es mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen 24 Stunden. Die milde Gemüsesäure macht das Fleisch zart, während die anderen Zutaten Feuchtigkeit und Geschmack verleihen.
Schritt 4
Kochen Sie Hirschsteaks mit einem heißen Feuer auf dem Grill. Dies stellt sicher, dass das Hirschfleisch schnell gekocht wird.
Schritt 5
Drehen Sie die Steaks einmal und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite. Dies stellt sicher, dass die Steaks nicht mehr als mittel-selten gekocht werden, so dass sie zart mit einer saftigen, rosa Mitte bleiben.
Schritt 6
Kochen Sie Hirschbraten bei schwacher Hitze für längere Zeit. Beim langsamen Garen können Sie Feuchtigkeit hinzufügen, damit das Fleisch zart ist. Die Garzeit für langsames Garen beträgt etwa 20 bis 25 Minuten pro Pfund.
Schritt 7
Überprüfen Sie die Innentemperatur des Hirschfleischs mit einem Fleischthermometer. Das Hirschfleisch auf 130 Grad kochen und sofort entfernen. Überkochendes Reh führt zu trockenem, zähem Fleisch.
Schritt 8
Lassen Sie das Hirschfleisch 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren ruhen. Wenn Sie das Fleisch ruhen lassen, werden die natürlichen Säfte wieder in die Mitte des Fleisches gebracht.
Schritt 9
Schneiden Sie das Hirschfleisch quer durch das Korn. Wenn Sie mit dem Getreide schneiden, wird das Fleisch zäh.
Dinge, die du brauchen wirst
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Kunststoffbehälter
Fleischklopfer
4 EL. Olivenöl
3 EL. Weißweinessig
Saft einer Zitrone
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 TL. Meersalz
2 TL. schwarzer Pfeffer
Rührschüssel
Grill
Zange
Fleischthermometer
