Wenn Sie es gewohnt sind, dass Spargel grün ist, kann die weiße Sorte geradezu gruselig aussehen. Die breiten, festen Stiele haben die blasse Farbe frischer Sahne, da ihnen die grünen Pigmente des herkömmlichen Spargels fehlen. Das weiße Gemüse kann jedoch genauso nahrhaft sein, obwohl seine gesundheitlichen Eigenschaften leicht variieren.
Ernährungsvergleich
Eine Portion Spargel entspricht etwa zwei Dritteln der Tasse oder fünf großen Speeren. Für weißen Spargel enthält diese Menge 20 Kalorien, kein Fett, 3 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Protein, 2 Gramm Ballaststoffe und 1 Gramm natürlichen Zucker. Die gleiche Menge grünen Spargels enthält 25 Kalorien, 2, 75 Gramm Eiweiß, 5 Gramm Kohlenhydrate, 2, 7 Gramm Ballaststoffe und 2, 4 Gramm natürlichen Zucker.
Gesundheitswert
Sowohl weiße als auch grüne Spargelsorten haben vorteilhafte gesundheitliche Eigenschaften. Laut ChooseMyPlate.gov kann das Essen von mehr Gemüse das Risiko für chronische Erkrankungen wie Schlaganfall, Herzinfarkt, hohen Cholesterinspiegel, Diabetes, Krebs, Bluthochdruck, Nierensteine, Knochenschwund und Fettleibigkeit verringern. Die gesunden Verbindungen im grünen Spargel unterscheiden sich jedoch von denen im weißen Gemüse. Laut einer 2005 von Forschern der Washington State University veröffentlichten "Food Chemistry" -Studie ist grüner Spargel eine reichhaltige Quelle der Antioxidantien Rutin, Ascorbinsäure, Tocopherol, Glutathion und Ferulasäure. Weißer Spargel enthält auch Antioxidantien wie Phenolsäuren und Flavonoide; Laut "Acta Horticulturae" haben weiße Spargelstangen jedoch einen insgesamt geringeren Gehalt an Antioxidantien als grüne Speere.
Ergänzungen
Die Art und Weise, wie Sie Spargelstangen beider Farben zubereiten, wirkt sich auch auf den endgültigen Nährstoffgehalt aus. Beide Speere haben zum Beispiel Abfall in ihren holzigen Stielen, aber wenn Sie gleiche Mengen weißen und grünen Spargels kaufen und zubereiten, erhalten Sie mit der weißen Sorte möglicherweise weniger Kalorien, da sie vor dem Verzehr geschält werden muss. Jeder Spargel ist von Natur aus fettfrei, aber denken Sie daran, dass das Hinzufügen eines Esslöffels Butter zu beiden Sorten die Gesamtnahrung um 100 Kalorien und 11, 5 Gramm Fett steigern kann.
Überlegungen
Weißer Spargel ist in Nordamerika nicht so häufig wie die grüne Sorte. Wenn Sie ihn jedoch jemals in Geschäften sehen, gehen Sie nicht davon aus, dass er weniger gesund ist, da er kein grünes Gemüse ist. In beiden Spargelsorten sind hohe Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und essentielle Nährstoffe enthalten, was beide zu einer gesunden Wahl für die Vorbeugung von Krankheiten und für ein ausgewogenes Verhältnis in Ihrer Ernährung macht.
