Wermut, ein angereicherter Wein, beginnt mit einer Weißweinbasis, die dann mit Traubenbränden gemischt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Obwohl es süße und trockene Sorten gibt, wird süßer Wermut normalerweise nicht zum Kochen verwendet und sollte niemals anstelle von trockenem Wermut verwendet werden. Wenn Sie keinen trockenen Wermut zur Hand haben, können Sie stattdessen mehrere andere Zutaten verwenden.
Weißwein
Trockener Wermut wird oft als billiger Ersatz für Weißwein empfohlen. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass Sie eine Flasche Weißwein in Ihrem Schrank haben, die Sie als Ersatz für trockenen Wermut verwenden können. Verwenden Sie für optimale Ergebnisse einen trockenen Weißwein, um den Geschmack von Wermut am besten nachzuahmen. Laut Cooking Light ist Sauvignon Blanc eine ausgezeichnete Wahl für trockenen Weißwein. Je länger Sie ein Gericht mit Weißwein köcheln oder backen, desto niedriger ist der Alkoholgehalt.
Zitronensaft
Trockener Wermut verleiht Gerichten einen Hauch von Säure, weshalb Zitronensaft auch als Ersatz verwendet werden kann. Vermeiden Sie Limetten oder andere Zitrussäfte, die möglicherweise einen zu starken Geschmack haben. Zitronensaft kann überwältigend sein und ein wenig reicht weit. Probieren Sie die Sauce daher nach Möglichkeit, um festzustellen, wie viel verwendet werden soll. Verwenden Sie zunächst die Hälfte der im Rezept geforderten Menge an trockenem Wermut und erhöhen Sie diese schrittweise. Wenn das Rezept beispielsweise eine halbe Tasse trockenen Wermut vorsieht, verwenden Sie eine viertel Tasse Zitronensaft.
Essig
Verwenden Sie Essig, um die saure Qualität von trockenem Wermut nachzuahmen. Weißweinessig ähnelt am ehesten dem Geschmack von trockenem Wermut. Abhängig von dem Gericht, das Sie zubereiten möchten, können jedoch auch andere Essige wie Balsamico- und Rotweinessig verwendet werden. Berücksichtigen Sie die anderen Zutaten im Rezept, um sich zu entscheiden. Wenn Sie beispielsweise eine Muschellinguine mit einer leichten Sauce herstellen und die frischen Muscheln wirklich präsentieren möchten, ist Weißweinessig die bessere Wahl als Balsamico mit einem stärkeren Geschmack.
Andere Optionen
Obwohl es möglicherweise nicht den ausgeprägten Geschmack von trockenem Wermut hat, können Sie auch Hühnchen-, Puten- oder Gemüsebrühe als Ersatz verwenden. In einigen Fällen kann auch Rinderbrühe funktionieren. Eine Mischung aus Brühe und einer sauren Zutat wie Zitronensaft kann ebenfalls den Trick tun. Weißer Traubensaft ohne Zusatz von Süßungsmitteln ist etwas süßer als trockener Wermut, aber das Hinzufügen von etwa der Hälfte der gewünschten Menge kann in einigen Rezepten, wie z. B. Geflügelsaucen, funktionieren. Fügen Sie mehr Salz oder Gewürze hinzu, wenn der Traubensaft zu süß ist.
