Gemäß dem Identitätsstandard der US-amerikanischen Food and Drug Administration umfasst die Herstellung von Joghurt die Fermentation von Milch durch Zugabe lebender Kulturen von Streptococcus thermophilus- und Lactobacillus bulgaricus-Bakterien. Sojajoghurt enthält keine Milch und entspricht daher nicht der technischen Definition von Joghurt. Beide Produkte bieten jedoch eine cremige Textur und einen würzigen Geschmack mit erheblichen Mengen an Protein und Kalzium.
Milchjoghurt
Das Hinzufügen spezifischer Bakterien zu warmer Milch - Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus - verleiht Joghurt laut der National Yogurt Foundation seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack. Verbraucher können aus geschätzten 50 Arten und Geschmacksrichtungen von Joghurt wählen, darunter fettfreie, fettarme, fettreiche, bodenfruchtige, einfache und künstlich gesüßte Versionen. Die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt hängen von der Art der verwendeten Milch und den zugesetzten Zutaten ab.
Soja-Joghurt
Anstatt Kuhmilch zu verwenden, fügen Sojajoghurthersteller einer cremigen Sojabasis lebende Bakterienkulturen hinzu, indem sie die Faser aus Sojabohnen entfernen und die resultierende Mischung mit Wasser und Rohrzucker mischen, so Whole Soy & Company. Einige Unternehmen verwenden Bakterienkulturen, die auf Molke, einem Milchprotein, gezüchtet wurden, während andere Bakterienstämme verwenden, die auf einem pflanzlichen Medium gezüchtet wurden, um veganen Joghurt herzustellen. Andere Variablen umfassen, ohne darauf beschränkt zu sein, Aromen, Süßstoffe und Obst.
Protein und Kalzium
Joghurt aus beiden Quellen liefert eine reichhaltige Protein- und Kalziumquelle. Ein 8-Unzen. Die Portion normalen Joghurts enthält 450 mg Kalzium oder etwa 30 bis 40 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene sowie 10 bis 14 g Protein oder etwa 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene, so William Sears, MD Die gleiche Portionsgröße von einfachem Sojajoghurt enthält 6 g Protein oder etwa 10 Prozent der von Erwachsenen empfohlenen Tagesdosis und 40 Prozent der von Erwachsenen empfohlenen Tagesdosis an Kalzium gemäß der Seidensojamilch.
Kalorien und Zucker
Ein 8-Unzen. Die Portion Sojajoghurt aus Seide enthält laut Hersteller-Website 12 g Zucker, 22 g Gesamtkohlenhydrate und 150 Kalorien. Zugesetztes Obst erhöht die Zucker- und Kohlenhydratwerte. Blaubeersojamilch enthält beispielsweise 21 g Zucker und 29 g Gesamtkohlenhydrate. Laut William Sears, MD, enthält normaler griechischer Joghurt, eine belastete Version von Milchjoghurt, 90 Kalorien, 9 g Gesamtkohlenhydrate und keinen Zucker. Einige Hersteller von Milchjoghurt fügen jedoch so viel Zucker hinzu, dass der Kalorienwert auf 200 bis 300 steigen kann Kalorien und 17 bis 32 g Zucker.
Essensallergien
Laktoseintolerante Personen produzieren nicht genügend Laktase, das Enzym, das bei der Verdauung des Milchzuckers namens Laktose hilft. Infolgedessen leiden sie nach dem Verzehr von Milchprodukten an Durchfall, Blähungen, Gasen und Bauchschmerzen. Solche Personen vertragen jedoch häufig Joghurt, da die Bakterien dabei helfen, die Laktose vorzuverdauen. Verbrauchen Sie veganen Sojajoghurt ohne tierische Produkte, wenn Sie an Milchallergien leiden. Sojajoghurt enthält keine Milch oder Laktose, aber bei Personen, die gegen Soja allergisch sind, können Verdauungssymptome, Nesselsucht, Schwellung, Keuchen oder Schwindel auftreten.
