Da der untere runde Rumpfbraten aus dem gut trainierten Hinterviertel der Kuh stammt, enthält er eine große Menge an Kollagen und Bindegewebe, die das Fleisch zäh und zäh machen. Ein Rumpfbraten mit der USDA-Note der Wahl bedeutet, dass das Rindfleisch weniger Fettmarmor aufweist, was es zäh macht.
Während Sie beim Kochen eines Rumpfbratens nicht viele Optionen zur Auswahl haben, um sicherzustellen, dass er aromatisch, saftig und zart ist, gibt es einige Techniken, die langsames Kochen verwenden, um einen perfekten Braten herzustellen. Kochen Sie Ihren Rumpfbraten auf mindestens 145 Grad Fahrenheit, wie von der Akademie für Ernährung und Diätetik empfohlen.
Braten Sie Ihren Rumpfbraten
Das Braten ist eine Trockenhitze-Kochmethode, die normalerweise Fleischstücken vorbehalten ist, die von Natur aus zart sind, aber runde Rumpfbraten am Boden sind eine der wenigen Ausnahmen. Trockenrösten ist laut der Universität von Nebraska-Lincoln die beste Kochmethode für diese Bratensorten.
Wenn das Kollagen und das Bindegewebe über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze trocken geröstet werden, schmelzen sie und Sie erhalten ein zartes Roastbeef.
Da Sie mit Rindfleisch der Sorte Choice arbeiten, versuchen Sie nicht, dies wie einen normalen Braten zu kochen, da das Ergebnis ein Stück Fleisch ist, das trocken und zäh ist. Würzen Sie den Braten, braten Sie ihn in heißem Öl an und kochen Sie ihn in einem 250-Grad-Fahrenheit-Ofen ungefähr 30 Minuten pro Pfund.
Einer der Schlüssel, um es zart zu halten, ist es, es sehr dünn zu schneiden, so wie man es in einem Delikatessengeschäft findet. In der Tat, wenn Sie Roastbeef in einem Feinkostgeschäft kaufen, besteht eine gute Chance, dass Sie Rumpfbraten bekommen.
Geschmortes Roastbeef
Schmoren kann Ihnen helfen, das beste Schmorbratenrezept mit Ihrem Rumpfbraten zu machen. Ob Ihr Braten mit Prime, Choice oder Select bewertet wird, spielt beim Schmoren eine geringere Rolle, da alle Sorten äußerst zart sind. Schmoren ist eine Methode zur Herstellung von Schmorbraten, bei der das Rindfleisch in einem abgedeckten Slow-Cooker oder einem holländischen Ofen in reichlich Flüssigkeit gekocht wird.
Wie beim langsamen Rösten wird auch beim Schmoren über einen längeren Zeitraum eine geringe Hitze verwendet. Tauchen Sie Ihren Braten in mit Salz und Pfeffer gewürztes Mehl und braten Sie ihn von allen Seiten an. Fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu, ungefähr 1/2 bis 1 Tasse, decken Sie den Topf fest ab und köcheln Sie bei schwacher Hitze 1-1 / 4 bis 2-1 / 2 Stunden lang.
Schmoren Sie Ihren Rumpfbraten
Boden runder Rumpfbraten macht gutes Eintopf Rindfleisch. Schneiden Sie den Braten in 1-Zoll-Stücke und gehen Sie dann so vor, als würden Sie einen Braten schmoren. Beginnen Sie mit dem Ausbaggern des Rindfleischs in Mehl und dem Anbraten, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Sie müssen viel mehr Flüssigkeit zum Schmoren hinzufügen, da die Flüssigkeit das Rindfleisch vollständig bedecken sollte.
Denken Sie bei der Auswahl Ihrer Flüssigkeit an den endgültigen Geschmack des Eintopfs. Sie können Wein, Brühe oder Brühe oder eine Kombination der drei verwenden. Die Mehlbeschichtung auf dem Rindfleisch sollte die Flüssigkeit während des Kochens eindicken, aber Sie können eine Mischung aus 1 Esslöffel Mehl und 1/4 Tasse Wasser verwenden, um sie vor dem Servieren weiter zu verdicken.
Fügen Sie etwas Gemüse hinzu
Wintergemüse wie Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten und Zwiebeln passt perfekt zu Rumpbraten, ob geröstet, geschmort oder gedünstet. Schneiden Sie das Gemüse in Stücke und legen Sie es auf den Boden der Bratpfanne oder des holländischen Ofens, bevor Sie Fleisch und Flüssigkeit hinzufügen. Das Kochen dauert länger als das Fleisch, wie von der University of Minnesota Extension empfohlen.
