Schokolade, die eigentlich gut für dich ist? Ja bitte!
Die handwerkliche Schokoladenindustrie ist in den letzten Jahren aus gutem Grund explodiert: Die reinsten Sorten bieten sowohl gesundheitliche Vorteile als auch einen köstlichen Geschmack. Da jedoch nicht alle Schokoladen gleichermaßen hergestellt werden, sollten Sie sicherstellen, dass Sie eine Schokolade von höchster Qualität auswählen.
Was ist mit den sogenannten gesundheitlichen Vorteilen von Cacao?
"Je dunkler die Schokolade ist, desto mehr Kakaofeststoffe enthält sie. Forscher glauben, dass sich in den Feststoffen die gesunden Verbindungen befinden", heißt es in dem Artikel "Behauptungen über Kakao: Kann Schokolade wirklich gut für Sie sein?" in seinem August 2011 Newsletter.
Ein "sauberer" dunkler Schokoriegel minimiert die Verarbeitung und die Milchverdünnung, um den potenziellen gesundheitlichen Nutzen der Schokolade zu maximieren. Die hohe Konzentration des Antioxidans "Flavonoide" in Schokolade kann helfen, Herzkrankheiten vorzubeugen und vor Krebs zu schützen. Außerdem ist reine Schokolade ein Stimulans, das Wachsamkeit und Leistung fördern kann, bemerkt Alex Conn, Berater des Schokoladenherstellers ChocoVivo in Los Angeles. Es ist auch gezeigt worden, um mit Gewichtverlust zu helfen und Hautgesundheit und -stimmung zu fördern. Eine Unze dunkler Schokolade enthält etwa 155 bis 170 Kalorien.
3 Dinge, die Sie in Schokolade suchen sollten
1. Bio
Wir alle wissen, was "Bio" -Nahrungsmittel sind, oder? Tatsächlich sind die staatlichen Vorschriften zur Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln vielfältig und komplex.
Es ist in Ordnung, wenn die Details Ihre Augen zum Leuchten bringen, aber der Kauf von Schokolade aus kontrolliert biologischem Anbau ist für die Reinheit des Produkts von entscheidender Bedeutung. Das National Organic Program Handbook des US-Landwirtschaftsministeriums gibt Lebensmittelherstellern Richtlinien für die Bio-Zertifizierung und -Kennzeichnung.
Anforderungen umfassen die Lebensmittelproduktion ohne ausgeschlossene Methoden (einschließlich Gentechnik, ionisierende Strahlung, Klärschlamm und mehr); ohne verbotene Substanzen (einschließlich Asche aus der Dungverbrennung, Arsen, Calciumchlorid, Bleisalze, Strychnin und mehr); und beaufsichtigt von einer vom USDA National Organic Program zugelassenen Zertifizierungsstelle, die alle USDA-Bio-Vorschriften einhält.
2. Aus einer Hand
Schokolade aus einer Quelle - oder aus einer Quelle - stammt aus einer Bohnensorte und einer Region oder sogar einem Feld.
Der Single-Source-Standard ist für Schokoladenhersteller so teuer, dass "Transparenz" mittlerweile zu einem wichtigen Schlagwort in der Branche geworden ist. Besonders nach den peinlichen Enthüllungen von 2015, dass die in New York ansässigen Schokoladenhersteller Mast Brothers die Auffassung vertreten, dass sie ausschließlich Bohnen-zu-Riegel-Produkte sind - das heißt, sie produzieren köstliche Chargen handwerklicher Schokolade aus Kakaobohnen, die direkt vom Feld verschifft werden.
Stattdessen hatten die bärtigen Bösewichte Rick und Michael Mast tatsächlich Riegel verkauft, die aus geschmolzener, industriell hergestellter Schokolade hergestellt worden waren. Die Branche hat Betrug gerufen, und die Kontroverse hat die Bedeutung der Quellensicherung unterstrichen.
3. Fair Trade zertifiziert
Die gemeinnützige Organisation Fair Trade USA hat Richtlinien aufgestellt, nach denen Verbraucherprodukte auf "sozial und ökologisch verantwortliche Weise" hergestellt werden. Es ist das Endergebnis eines strengen globalen Inspektions- und Überwachungssystems, so die Organisation.
Zu den Grundsätzen des fairen Handels gehören: faire Preise und Kredite; faire Arbeitsbedingungen; direkter Handel; demokratische und transparente Organisationen; Gemeindeentwicklung; und ökologische Nachhaltigkeit.
Die Fair Trade-Zertifizierung geht auf die Belange des gewissenhaften Verbrauchers ein. "Eine wichtige Überlegung ist die Lieferkette", sagt Conn von ChocoVivo, die mit traditionellen Steinmahlmethoden, die mehr als 2.000 Jahre zurückreichen, kleine Mengen Schokolade herstellt.
"Wenn man von der Elfenbeinküste kommt, möchte man nicht wissen, was nötig ist, um diese Bohnen zu bekommen", sagt Conn Dies."
Es gibt sogar einen Film darüber mit dem Titel "Die dunkle Seite der Schokolade", und laut Conn ist der Filmemacher verschwunden, als er den Film gedreht hat. (Es ist in vollem Umfang auf YouTube zu sehen.)
4 Dinge, die Sie in Schokolade vermeiden sollten
Schokolade bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, aber wenn Sie glauben, Ihre Gesundheit von einem Yoo-hoo zu verbessern, würden Sie sich sehr irren.
1. Alkalisiert oder "niederländisch"
Kakaopulver, das für die Herstellung zahlreicher Lebensmittel und Getränke wie Sirupe, Eis und Zuckerguss verwendet wird, wird häufig alkalisch behandelt.
Bei diesem Verfahren wird "eine beliebige Anzahl von Wirkstoffen, am häufigsten in Wasser gelöstes Natriumcarbonat, direkt zu dem Pulver, der Flüssigkeit oder den Kakaospitzen gegeben und anschließend die Mischung reagieren gelassen", so die Autoren einer Veröffentlichung aus dem Jahr 2008 im Journal of Agricultural and Lebensmittelchemie. Die Mischung wird abgekühlt und getrocknet, wobei das Alkali zurückbleibt.
Leider entfernt der Prozess einen Teil der Chemie, von der angenommen wird, dass sie für die kardiovaskulären gesundheitlichen Vorteile des Lebensmittels verantwortlich ist: Flavanol (Flavan-3-ol) -Antioxidantien.
"Aus der Literatur geht hervor, dass natürliche Kakaos einen hohen Flavanolgehalt aufweisen, aber wenn der Kakao mit Alkali verarbeitet wird, werden die Flavanole erheblich reduziert", so die Studie.
2. Zusatzstoffe
Sie sollten sich von zugesetzten Maissirup, künstlichen Farben und Aromen fernhalten. Zusätzliche Emulgatoren sind laut Conn auch ein Zeichen für eine schlechte Bohne.
"Wenn Sie das Etikett lesen und dort steht" Sojalecithin ", " zusätzliche Kakaobutter "oder" Kakaolikör "oder sogar viele der Rohprodukte, die" Kakaopulver "enthalten - jedes davon ist wie eine rote Fahne."
3. Umgeschmolzen
Industriell hergestellte Schokolade wird in großen Mengen verarbeitet. Dies ermöglicht Süßwarenherstellern, die Schokolade für zahlreiche Marken zu verwenden. Sie fügen Karamell, Erdnüsse, Kokosnüsse und Ähnliches hinzu, um einzigartige Schokoladenleckereien zu kreieren, und bringen dann jeweils ein anderes Etikett auf.
Im Gegensatz zu einigen Produkten, die am Fließband hergestellt werden (Autos fallen mir ein), wird die in Serie hergestellte, umgeschmolzene Schokolade im Allgemeinen nicht von höchster Qualität sein. Es wird höchstwahrscheinlich niederländisch sein, wird wahrscheinlich viel Zucker enthalten, um diese Qualitätsprobleme zu verbergen, und kann andere Zusätze enthalten, die Sie wahrscheinlich nicht in Ihrem Essen wollen.
4. Raw
Wenn ein Schokoladenhersteller sein Produkt als "roh" ankündigt, solltest du dich fernhalten, sagt Conn.
Es macht einfach keinen Sinn, sagt er, weil der Röstprozess für die Reinheit der Schokolade unerlässlich ist - Sie möchten, dass sie Insekten und tierische Exkremente entfernen -, ebenso wie der Prozess des Abtrennens, den die Bohne durchläuft, um sie zu entfernen die Schale.
Auf der Website von Amano Artisan Chocolate heißt es: "Rösten ist der Schlüssel" für die Funktionsweise des Prozesses.
Während des Röstvorgangs passieren verschiedene Dinge. Zuerst schmelzen die Fette in der Kakaobohnenschale und dann beginnt die Kakaobutter in der Bohne zu schmelzen, so Amano Artisan Chocolate. "Das Schmelzen des Fettes in der Schale sowie des Fettes in der Bohne hilft, die Schale von der Bohne selbst zu lösen."
Auf der anderen Seite bezeichnen Rohschokoladenverkäufer ihr Produkt als "Superfood" und sagen, dass hohe Temperaturen die Nährstoffe des Lebensmittels zerstören, aber die Jury ist sich über diese Behauptung noch nicht sicher.
Was ist mit weißer Schokolade?
Die US-amerikanische Food and Drug Administration reguliert Schokolade - "standardisierte Kakaoprodukte" - einschließlich weißer Schokolade. Und laut der Agentur entsteht weiße Schokolade durch die Kombination von Kakaofett mit einem Milchprodukt, einem Süßstoff und einem optionalen Gewürz, Aroma oder Gewürz, das auf der Produktkennzeichnung angegeben werden muss.
Während viele Leute die Konfektion genießen, argumentieren einige, dass das Produkt keine Schokolade ist.
ChocoVivo-Besitzerin Patricia Tsai vergleicht es mit gesüßtem Schweinefett: "Es ist, als würde man Crisco essen. Warum?"
Der Küchenchef und Autor von "The Great Book of Chocolate", David Lebovitz, gibt zu, dass weiße Schokolade in einem Blogbeitrag von 2006 umstritten ist, nennt das Produkt jedoch "eine andere Art von Schokolade".
Er erinnert die Köche daran, dass weiße Schokolade cremefarben sein sollte, und rät, dass weiße Schokolade rein sein sollte. Sie können die Reinheit Ihrer weißen Schokolade sicherstellen, indem Sie sicherstellen, dass auf dem Etikett nur "Kakaobutter" und keine anderen tropischen Fette wie Kokosnuss- oder Palmkernöl angegeben sind.
Weiße Schokolade, so die NIH-Note, enthält überhaupt keinen dieser nützlichen Kakaofeststoffe.
Was denkst du?
Sind Sie mit herkömmlichen Schokoladenprodukten zufrieden? Oder entscheiden Sie sich für Schokolade, die mit einem oder mehreren der oben genannten Standards hergestellt wurde? Haben Sie einen Unterschied zwischen den Auswirkungen von "gesunder" Schokolade auf Ihren Körper und denen anderer Schokoladenprodukte festgestellt?
