Die Leber ist eine gute Proteinquelle sowie Eisen und andere Nährstoffe. Die Leber enthält jedoch auch hohe Konzentrationen an Elementen, die für Sie nicht gut sind, wie z. B. Cholesterin. Menschen mit schwerem Mangel an Vitamin A, Eisen, Kupfer oder Vitamin B12 können vom Verzehr von Leber profitieren. Dies ist jedoch eine Entscheidung, die am besten einem Ernährungsberater oder Arzt überlassen bleibt.
Essgrenzen
Laut dem Wissenschaftlichen Beirat für Ernährung sollten die meisten Menschen nicht mehr als einmal pro Woche Leber essen. Menschen mit schwerem Vitamin A- oder Eisenmangel erhalten möglicherweise von ihren Ärzten die Erlaubnis, größere Mengen zu essen.
Vitamin A
Eine 3-Unzen-Portion Kälberleber enthält 285 Prozent Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin A. Vitamin A kann giftig sein, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, da es sich im Körper ansammelt. Toxizität ist bei Kindern und bei Personen, die regelmäßig Alkohol trinken, wahrscheinlicher und kann Übelkeit, Schläfrigkeit und Fieber verursachen. Schwere Fälle können zu Knochenbrüchen und schwerer Anämie führen. Personen, die bereits Vitaminpräparate einnehmen, sollten vor dem Verzehr der Leber mit ihren Ärzten sprechen, um sicherzustellen, dass sie die sichere Empfehlung für Vitamin A nicht überschreiten. Schwangere und diejenigen, die versuchen, schwanger zu werden, müssen die Leber möglicherweise vollständig meiden, es sei denn, ihre Ärzte geben die IN ORDNUNG. Laut dem Nationalen Zentrum für Biotechnologie-Informationen kann Vitamin A eine abnormale Entwicklung des Fötus sowie Gedeihstörungen und Nierenschäden verursachen.
Fett
Die Leber ist sehr cholesterinreich. Die empfohlene maximale Aufnahme für Erwachsene beträgt 300 mg pro Tag. Eine 3-Unzen-Portion Rinderleber enthält 330 mg, was knapp über dem Grenzwert liegt. Die Lammleber ist mit 426 mg pro Portion höher, während die Hühnerleber 536 mg enthält. Wenn Sie bereits einen hohen Cholesterinspiegel haben, müssen Sie diesen möglicherweise vollständig vermeiden.
Nährstoffe
Da die Leber das Organ ist, das für die Filterung von Chemikalien aus dem Körper zuständig ist, landen dort auch die in die Tiere injizierten Hormone und Chemikalien. Wenn Sie regelmäßig Leber essen möchten, kaufen Sie Bio. Bio-Fleisch stammt von Tieren, denen keine Hormone und Antibiotika injiziert wurden. Sie können sich auch dafür entscheiden, Vitamin A aus anderen Quellen anstelle von Leber zu beziehen. Probieren Sie angereicherte Milch und Käse für Vitamin A. Sie können Beta-Carotin - das der Körper dann in Vitamin A umwandelt - auch aus pflanzlichen Quellen beziehen, darunter Karotten, Spinat, Grünkohl, Aprikosen und Mango.
