Backpulver kann als Weichmacher für getrocknete Bohnen dienen. Getrocknete Bohnen, die trotz der minutengenauen Anweisungen zum Einweichen und Kochen nicht zart werden, werden normalerweise durch hartes Wasser, alte Bohnen oder unsachgemäß gelagerte Bohnen verursacht. Wenn Sie das nächste Mal vergessen, Ihre getrockneten Bohnen so einzustellen, dass sie in der Nacht vor dem Einweichen eingeweicht werden, können Ihre Bohnen immer noch pünktlich zart sein, wenn Sie die Standardmethode zum schnellen Einweichen und etwas Backpulver verwenden.
Feuchtigkeitsverlust - Alter, Lagerung
Eine getrocknete Bohne hat beim Eintritt in den Großhandelsmarkt einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 16 Prozent. Wenn die Bohnen altern, sickert diese Feuchtigkeit langsam weg, die Bohnen härten allmählich aus und können weniger Feuchtigkeit aufnehmen. Dies führt zu Bohnen, die nach dem Einweichen und Kochen nicht richtig weich werden. Bohnen verlieren nicht nur Feuchtigkeit, wenn sie altern, sondern versiegeln sie auch, wenn altersbedingte chemische Veränderungen und Wechselwirkungen stattfinden. Das Pektin wird unlöslich und bindet sich mit Phenolsäuren, um die Haut einer Bohne zu härten. Die Lagerung von Bohnen unter Bedingungen, unter denen sie trocknen und aushärten können, führt zu ähnlichen Ergebnissen. Eine Möglichkeit, die Garzeit von getrockneten Bohnen zu verkürzen, ist die Verwendung eines Weichmachers wie Backpulver.
Backpulver kann zart machen
Hartes Wasser ist reich an Kalzium und Magnesium und verlängert die Garzeit von getrockneten Bohnen, indem es das Erweichen verlangsamt und sogar verhindert. Backpulver stellt den pH-Wert des Wassers ein und lässt die Bohnen wie gewohnt weich werden. Backpulver hilft auch, Bohnen zart zu machen, indem es den Abbau von Pektin beschleunigt, der für die Struktur und Stärke der Pflanzenzellen wesentlich ist. Wenn Sie hartes Wasser oder Bohnen verwenden, die durch Alter oder Lagerung beschädigt wurden, geben Sie 1/4 Teelöffel Backpulver pro Pfund getrockneter Bohnen in das Einweichwasser. Wenn Sie das Einweichwasser leeren und die Bohnen mit frischem Wasser kochen, ersetzen Sie das Backpulver.
Thiaminverlust
Die Zärtlichkeit, die Backpulver bietet, ist laut Culinary Institute of America mit Kosten verbunden, die sowohl den Geschmack als auch die Ernährung beeinträchtigen. Wenn zu viel Backpulver verwendet wird, können die Bohnen nach Seife schmecken. Messen Sie daher sorgfältig. Backpulver schädigt auch Thiamin, ein Vitamin des B-Komplexes. Bei einem knappen Lebensmittelbudget scheint es besser zu sein, ältere Bohnen zu verwenden, indem man sie mit Backpulver zart macht, selbst bei einem gewissen Nährstoffverlust, als einen vollständigen Verlust zu erleiden, indem man sie wegwirft. Glücklicherweise ist Backpulver nicht die einzige Option für ältere Bohnen.
Alternativen für ältere Bohnen
Anstatt den Bohnen Backpulver hinzuzufügen, versuchen Sie, sie zu kochen und dann einzufrieren. Durch Einfrieren und anschließendes Auftauen werden die Zellwände zerstört und die Textur aufgeweicht. Kombinieren Sie die Bohnen und Wasser in einem Topf in einem Verhältnis von 10 Tassen Wasser zu jedem Pfund Bohnen. Über Nacht einweichen lassen. Wenn Sie etwas Zeit haben, versuchen Sie es schnell. Bohnen und Wasser zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen. Abdecken und 1 Stunde einweichen. Nach dem Einweichen die Bohnen je nach Bohnensorte 45 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen. Nachdem die Bohnen abgekühlt sind, können sie einfrieren. Tauen Sie sie bei Bedarf auf. Das Kochen von Bohnen, die durch Alter oder Lagerung in einem Schnellkochtopf beschädigt wurden, kann ebenfalls funktionieren, obwohl Sie möglicherweise die Garzeit verlängern müssen. Gelegentlich werden Bohnen zu schwer zu kochen. Diese werden zu Bohnenmehl gemahlen.
