Die Nukleinsäuren DNA und RNA werden für die Speicherung und Expression von genetischer Information benötigt. Nukleinsäuren bestehen aus Purinen und Pyrimidinen, bei denen es sich um kohlenstoff- und stickstoffhaltige Moleküle handelt, die von Kohlendioxid und Aminosäuren wie Glutamin abgeleitet sind. Nukleinsäuren sind keine essentiellen Nährstoffe, da sie im Körper gebildet werden. Nahrungsquellen sind pflanzliche und tierische Lebensmittel wie Fleisch, bestimmtes Gemüse und Alkohol.
Gemüse
Bohnen, Erbsen, Linsen, Spinat, Spargel, Blumenkohl und Pilze sind pflanzliche Quellen für Nukleinsäuren, insbesondere Purine. Schnell wachsende Lebensmittel wie Spargel haben die höchste Menge an Nukleinsäuren des Gemüses. Kopfsalat, Tomaten und anderes grünes Gemüse sind keine bedeutenden Nukleinsäurequellen.
Fleisch
Alle Fleischsorten, einschließlich Organfleisch und Meeresfrüchte, enthalten einen hohen Anteil an Nukleinsäuren. Bemerkenswert hoch sind auch Fleischextrakte und Soßen. Von diesen Nahrungsmitteln hat Organfleisch wie die Leber die meisten Kerne und weist daher die höchsten Nukleinsäuren auf. Umgekehrt gelten Milchprodukte und Nüsse als nukleinsäurearme Lebensmittel.
Andere Nahrung
Hefe und Hefeextrakte, Bier und andere alkoholische Getränke sind zusätzliche Quellen für Nukleinsäuren in der Nahrung. Andererseits enthalten Körner wie Brot und Getreide sowie Obst und Fruchtsäfte keine hohen Nukleinsäuren.
Nukleinsäuren und Gesundheit
Nahrungsnukleinsäuren werden im Allgemeinen in Harnsäure umgewandelt und gelangen in Blut und Urin, wo sie Kristalle bilden können, ein Zustand, der als Gicht bekannt ist. Ein höherer Verzehr von Fleisch und Meeresfrüchten ist mit einem erhöhten Gichtrisiko verbunden, wohingegen eine mäßige Aufnahme von Gemüse mit hohem Nucleinsäuregehalt wie Spargel diesen Effekt nicht hat. Von den Alkoholen birgt der Bierkonsum ein höheres Gichtrisiko als Whisky oder Wein.
