Das Kühlen von Brotteig ist eine der bequemsten Möglichkeiten, ihn über einen längeren Zeitraum zu lagern. Abhängig von der Zusammensetzung Ihres Teigs und der Art und Weise, wie Sie ihn backen möchten, können Sie ihn möglicherweise direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen stellen. Es ist jedoch hilfreich, etwas Zeit zum Aufgehen einzuräumen.
Standardteig
Laut Purdue University können Sie Standard-Hefeteig mit Wasser bis zu fünf Tage und Teig mit Milch bis zu drei Tage kühlen. Der Teig sollte fest mit Plastikfolie abgedeckt und mit einem Küchentuch abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet. Wenn Sie bereit sind, den Teig zu backen, nehmen Sie ihn aus dem Vorratsbehälter, formen Sie ihn, lassen Sie ihn aufgehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat, und backen Sie ihn. Für ein Brot in voller Größe benötigen Sie ungefähr anderthalb Stunden Anstiegszeit. Brötchen und Brötchen benötigen möglicherweise nur 30 bis 40 Minuten.
Kühlschrank steigt
Schlaffe Teige
Wenn Sie Brotteig mit einem hohen Flüssigkeitsanteil zubereiten, können Sie ihn möglicherweise früher backen, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen haben. Jeff Hertzberg, MD, Co-Autor von "Handwerkerbrot in fünf Minuten pro Tag" und "Gesundes Brot in fünf Minuten pro Tag", tritt dafür ein, dass ein Brotteigrezept, das 30 bis 40 Prozent mehr Wasser als herkömmlicher Teig verbraucht, gekühlt werden kann bis zu zwei Wochen und benötigt nach dem Abkühlen nur eine Anstiegszeit von ca. 40 Minuten.
Fladenbrot
Wenn Sie eine Brotsorte herstellen, die nur auf "Ofenfeder" beruht, um einen leichten Anstieg zu erzielen, können Sie Teig direkt aus dem Kühlschrank backen. Fladenbrot, einschließlich Naan und Pizza, passt zu dieser Definition. Um den Teig zuzubereiten, bestreuen Sie einfach Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus und backen Sie das Brot in einem vorgeheizten Ofen auf einem Pizzastein oder Backblech für die in Ihrem Rezept angegebene Zeit.
