Laut einem Artikel des "American Journal of Clinical Nutrition" vom Juli 2002 kann der Verzehr von vielen schnellen Kohlenhydraten oder schnell verdaulichen Kohlenhydraten das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes erhöhen. Diese Lebensmittel haben einen hohen Wert für den glykämischen Index, der die Wirkung von Lebensmitteln auf Ihren Blutzuckerspiegel misst. Lebensmittel mit einem Score von 55 oder weniger sind Lebensmittel mit niedrigem GI oder langsame Kohlenhydrate, während Lebensmittel mit hohem GI mit einem Score von 70 oder mehr schnelle Kohlenhydrate sind und wahrscheinlich einen Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels verursachen.
Gezuckerte Getränke
Mit Zucker gesüßte Getränke enthalten viele schnell verdauliche Zucker, ohne Ballaststoffe, Fett oder Eiweiß, um die Blutzuckerspitzen zu begrenzen. Dazu gehören Energy-Drinks, Sportgetränke, Limonaden und Fruchtsaftgetränke. Eine Art von Sportgetränk hat einen GI von 89 und Limonaden haben manchmal GI-Werte in den hohen 60er Jahren. Mit Wasser oder ungesüßtem Tee oder Kaffee ist es besser. Ein Glas 100-prozentigen Fruchtsaftes weist mit Werten zwischen 37 und 53 tendenziell einen relativ niedrigen glykämischen Index auf. Vermeiden Sie jedoch Saftgetränke und Cocktails, da ein Cranberry-Saft-Cocktail einen GI von 68 hat.
Raffinierte Körner
Bei raffinierten Körnern wurde der größte Teil der Ballaststoffe entfernt, sodass sie vom Körper schneller verdaut werden. Weißer Instantreis hat einen GI von 87, ein englischer Muffin hat einen GI von 77, ein Bagel hat einen GI von 72 und ein französisches Baguette hat einen GI von 95. Viele Frühstückszerealien werden mit raffinierten Körnern hergestellt, und einige sind auch reich an Zucker, was sie zu schnellen Kohlenhydraten mit einem GI-Wert von bis zu 92 für Cornflakes macht.
Süßwaren, zuckerhaltige Lebensmittel und Backwaren
Süßigkeiten und zuckerhaltige Lebensmittel sind in der Regel kalorienreich und nährstoffarm. Die zu ihrer Herstellung verwendeten raffinierten Körner und ihr hoher Zuckergehalt machen sie zu "schnellen Kohlenhydraten". Beispielsweise hat ein kuchenartiger Donut oder eine Waffel einen GI von 76, Buchweizenpfannkuchen einen GI von 102 und eine Portion Jelly Beans einen GI von 78.
Hochverarbeitete Lebensmittel
Je höher der Verarbeitungsgrad eines Lebensmittels ist, desto leichter ist es normalerweise zu verdauen und desto höher ist der GI-Wert. Haferflocken oder Stahlhaferflocken haben beispielsweise einen niedrigen GI-Wert, Haferflocken hingegen einen mittleren GI-Wert. Ein Tofu-Dessert mit Schokoladengeschmack aus Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt hat einen GI von 115, Erdbeerfruchtriegel einen GI von 90, glutenfreie Maisteigwaren einen GI von 78 und Instantkartoffelpüree einen GI von 85.
