Lebensmittel, die Lektine enthalten, sind häufig in der Ernährung vieler Menschen enthalten. Diese natürlich vorkommenden Proteine kommen in den meisten Pflanzen vor - mit Bohnen, Erdnüssen, Linsen, Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Weizen und anderen Körnern, die höhere Mengen enthalten, so die Mayo-Klinik.
Lektine schützen Pflanzen während des Wachstums. Wenn Lektine roh verzehrt werden, können sie sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.
Die Mayo-Klinik fügt jedoch hinzu, dass die meisten typischen Diäten nicht die Mengen an Lektinen enthalten, die Sie zur Beunruhigung benötigen würden. Wenn Lebensmittel gekocht und nicht roh verzehrt werden, haben sie tatsächlich zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Wie Lektine entfernt werden
Wenn Sie Bedenken wegen Lektintoxizität oder Lektinen und Entzündungen haben, stellen Sie sicher, dass Sie alle Fakten wissen, bevor Sie Lektine aus Ihrer Ernährung streichen. Fragen Sie immer Ihren Arzt, um die gesündeste und ausgewogenste Ernährung für Ihre Bedürfnisse zu finden.
Es ist selten, Lebensmittel mit einem hohen Anteil an aktiven Lektinen zu sich zu nehmen, erklärt die Harvard TH Chan School of Public Health. Die meisten Lebensmittel, die Lektine enthalten, werden nicht roh verzehrt, wenn Lektine die stärksten sind.
Beispielsweise werden getrocknete Bohnen wie Kidneybohnen typischerweise eingeweicht und dann vor dem Verzehr stundenlang gekocht, wodurch die meisten Lektine inaktiviert werden. Lektine, die wasserlöslich sind, befinden sich meist auf der Außenseite eines Lebensmittels - und werden entfernt, wenn sie mit Wasser in Kontakt kommen.
Bestimmte andere Prozesse arbeiten auch zum Entfernen von Lektinen. Die Harvard Chan School sagt, dass der Körper während der Verdauung Enzyme produzieren kann, die einige Lektine abbauen. Das Keimen von Körnern oder Bohnen oder das mechanische Entfernen der äußeren Hülle von Bohnen und Weizenkörnern kann ebenfalls Lektine entfernen.
Vorteile von Lektinen
Die 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans empfehlen, eine Vielzahl von Früchten, Gemüse und Vollkornprodukten zu sich zu nehmen, dh Lebensmittel, die Lektine enthalten können. Mayo Clinic stellt fest, dass die Vorteile, die sich aus der Einbeziehung dieser Lebensmittel in Ihre Ernährung ergeben, die wahrgenommenen Vorteile der Vermeidung von Lebensmitteln, die Lektine enthalten, überwiegen.
Tatsächlich können Lektine zur Stabilisierung des Blutzuckers beitragen, indem sie die Verdauung und die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen. Lektinhaltige Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse können dazu beitragen, das Gewicht zu kontrollieren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes zu senken.
Diese Lebensmittel enthalten außerdem viele B-Vitamine, Proteine, Ballaststoffe, Mineralien und gesunde Fette. Darüber hinaus können Lektine als Antioxidantien wirken, die Zellen vor freien Radikalen schützen, sagt die Harvard Chan School.
Laut einer im August 2013 in der Fachzeitschrift Cell Proliferation veröffentlichten Studie werden Lektine auch in der Krebstherapie untersucht . Es gibt Hinweise darauf, dass Lektine zum Tod von Krebszellen führen können. Die im Juli 2017 im International Journal of Molecular Sciences veröffentlichten Forschungsergebnisse bestätigen, dass Lektine sowohl als diagnostisches als auch als Behandlungsinstrument bei Krebserkrankungen des Verdauungssystems geeignet sind.
Über Lektintoxizität
Die im World Journal of Gastroenterology veröffentlichte Studie vom Juni 2019 bestätigt, dass möglicherweise ein Zusammenhang zwischen Lektinen und Entzündungen besteht. Zum Beispiel können in roten Kidneybohnen gefundene Lektine Magen-Darm-Probleme verursachen, wenn sie nicht richtig gekocht werden.
Laut den Forschern sind Lektine hitzebeständig und müssen mindestens 30 Minuten lang über 100 Grad Celsius gekocht werden, um sie zu inaktivieren. Das bedeutet, dass das Kochen roter Kidneybohnen in einem langsamen Kocher möglicherweise nicht heiß genug ist, um Lektine zu deaktivieren. Gleichzeitig erkennen sie an, dass mehr Forschung zu Lektinen und Entzündungen erforderlich ist, um die Rolle von Lektinen bei Gesundheit und Krankheit zu verstehen.
Nichtsdestotrotz können einige Menschen mit Magen-Darm-Problemen Lebensmittel, die Lektin enthalten, aus ihrer Ernährung streichen. Für manche Menschen ist es möglich, dass der Verzehr von Lektinen und anderen Antinährstoffen - Verbindungen, die die Absorption bestimmter Nährstoffe blockieren - das zugrunde liegende Verdauungsproblem wie das Reizdarmsyndrom reizen kann, so die Harvard Chan School.
Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Toxizität von Lektinen haben, verwenden Sie die folgende Liste von Lebensmitteln mit Lektinen, um Ihre Ernährungsentscheidungen zu erleichtern:
- Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Erdnüsse
- Erdnussbasierte Lebensmittel wie Erdnussbutter
- Samen und Nüsse
- Vollkornprodukte wie Gerste, Quinoa, Mais, Reis, Weizen und Weizenkeime
- Mit Getreide oder Mehlen hergestellte Produkte wie Cracker, Brot und Kuchen
- Andere verpackte oder verarbeitete Lebensmittel, die Lektine enthalten können
- Viele Milchprodukte wie Milch
- Nachtschattengemüse wie Auberginen, Goji-Beeren, Paprika, Tomaten und Kartoffeln
- Zucchini
- Möhren
- Rhabarber
- Rüben
- Pilze
- Spargel
- Kürbis
- Gemüsepaprika
- Radieschen
- Zitrusfrüchte
- Beeren
- Verschiedene andere Früchte, darunter Granatapfel, Trauben, Kirschen, Quitten, Äpfel, Wassermelonen, Bananen, Papaya, Pflaumen und Johannisbeeren
Beachten Sie, dass es bei Verdauungsproblemen verschiedene Ursachen gibt. Obwohl die Toxizität oder Empfindlichkeit des Lektins eine mögliche Erklärung ist, können Sie auch an einer Nahrungsmittelallergie oder -intoleranz leiden - oder an einem anderen Magen-Darm-Problem.
Arbeiten Sie mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater zusammen, um die Grundursache zu ermitteln, bevor Sie entscheiden, Lectin aus Ihrer Ernährung zu streichen - oder aus einer Lebensmittelgruppe oder Zutat.
