Können Sie Brotmehl für Kekse verwenden? Das ist eine Frage, die sich viele von uns zweifellos gestellt haben, wenn das Verlangen nach einem frischen Schokoladenkeks aufkommt, es kein Allzweckmehl in der Speisekammer gibt und ein Lebensmittelgeschäft einfach nicht möglich ist.
Die gute Nachricht ist, dass Brotmehl Allzweckmehl ersetzen kann - abhängig von Ihrem Keksrezept. Das einfache Austauschen der beiden Mehlsorten kann zu einem zäheren, kuchenähnlicheren Keks führen als zu einem knusprigen, bissigen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten Sie bewährte Keksrezepte mit der jeweils verfügbaren Brotmehlmarke nachschlagen.
Brotmehl vs. Allzweckmehl
Nicht jedes Weizenmehl ist gleich. Es gibt zahlreiche verschiedene Mehlsorten, darunter Vollkornmehl, angereichertes Mehl, Allzweckmehl, Brotmehl, Gebäckmehl, selbstaufsteigendes Mehl und Kuchenmehl. Laut der Kansas State University werden verschiedene Weizensorten gemahlen, um diese verschiedenen Mehlsorten herzustellen.
Zur Herstellung von Mehl werden sowohl harte als auch weiche Weizensorten verwendet. Laut der North Carolina State University besteht ein einzelner Weizenkern aus drei verschiedenen Komponenten. Die äußere Schicht Kleie enthält viel Faser. Die mittlere Schicht oder das Endosperm enthält Kohlenhydrate, Eiweiß und einige B-Vitamine. Und der innere Teil oder Keim liefert mehr B-Vitamine, ungesättigte Fette, Antioxidantien, Phytonährstoffe und Spurenelemente.
Brotmehl enthält typischerweise eine Mischung aus hartem Weizen, der viel Eiweiß enthält. Allzweckmehl wird aus Hartweizen oder einer Mischung aus Hart- und Weichweizen gemahlen. Bei der Marke King Arthur Flour enthält das Brotmehl beispielsweise harten Frühlingsweizen, während das Allzweckmehl harten Winterweizen enthält. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Mehlen ist der Proteingehalt: Das Brotmehl besteht zu 12, 7 Prozent aus Protein, verglichen mit 11, 7 Prozent für das Allzweckmehl.
Bob's Red Mill, eine andere Mehlmarke, sagt auch, dass ihr Brotmehl einen höheren Proteingehalt hat als ihr Allzweckmehl. Durch den höheren Proteingehalt im Brotmehl können Brotlaibe aufgehen und ihre Form behalten. Das niedrigere Protein in Allzweckmehl erzeugt "kürzere" Backwaren, daher ist es ideal für Kekse, Brownies und dergleichen.
Die Mehlnährstoffe
Also, was sind die Nährstoffe in Brotmehl im Vergleich zu Allzweckmehl? Es variiert von Marke zu Marke, aber das USDA bietet Standardreferenzlisten für beide Mehlsorten an.
Eine Tasse weißes, gebleichtes, angereichertes Allzweckmehl liefert 455 Kalorien, fast 13 Gramm Protein, über 1 Gramm Fett und über 95 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich weniger als 1 Gramm Zucker und über 3 Gramm Ballaststoffe.
Eine Tasse weißes, angereichertes Brotmehl liefert 495 Kalorien, darunter über 16 Gramm Protein, über 2 Gramm Fett und über 99 Gramm Kohlenhydrate, darunter weniger als 1 Gramm Zucker und über 3 Gramm Ballaststoffe.
Glutenfreie Mehlmischungen
Die Unterschiede zwischen Brotmehl und Allzweckmehl für glutenfreie Mischungen hängen wiederum von der Marke ab. Die Zutaten variieren, ebenso wie der Proteingehalt und die empfohlene Menge an Flüssigkeit, die zu jedem Auflauf hinzugefügt werden soll. Die gute Nachricht ist, dass glutenfreie Brotmehlersatzbrote Brote erzeugen können, die bemerkenswert ähnlich schmecken wie das "echte", das aus Weizen hergestellt wird.
Bob's Red Mill Hausgemachte wunderbare glutenfreie Brotmischung enthält Vollkorn-Sorghummehl, Kartoffelstärke, Maisstärke, Erbsenproteinpulver, Tapiokamehl, Zucker, Xanthan, Meersalz und Guar Gum. Eine Portion, die als 28-Gramm-Scheibe aufgeführt ist, enthält 100 Kalorien, 3 Gramm Protein und 21 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 2 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Zucker.
Bob's Red Mill Glutenfreies Allzweck-Backmehl enthält Kichererbsenmehl, Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Vollkorn-Sorghummehl und Fava-Bohnenmehl. Eine viertel Tasse Portion enthält 120 Kalorien, 3 Gramm Protein und 25 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 4 Gramm Ballaststoffe.
Cup4Cup Mehrzweckmehl enthält Maisstärke, weißes Reismehl, braunes Reismehl, Milchpulver, Tapiokamehl, Kartoffelstärke und Xanthangummi. Eine viertel Tasse Portion enthält 120 Kalorien, 2 Gramm Protein und 26 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 1 Gramm Zucker.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix enthält Haferflockenmehl, goldenen Leinsamen, Hirsemehl, Sorghummehl, Buchweizenmehl, Teffmehl, Tapiokamehl, Rohrzucker, Xanthangummi und Salz. Eine Portion, aufgeführt als 28 Gramm, enthält 100 Kalorien, 2, 5 Gramm Fett, 3 Gramm Protein und 20 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 3 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Zucker.
Verwenden von Brotmehl für Kekse
Die Michigan State University warnt davor, dass die Verwendung von Brotmehl für Kekse zu dichten, zähen Leckereien führen kann. Wenn dies nicht Ihr Ziel ist, suchen Sie schnell nach knusprigen Keksen aus Brotmehl. Das Befolgen dieser Anweisungen sollte Sie zum Erfolg führen.
Die Website des Portland Community College bietet verschiedene Tipps und Tricks, um Ihre ideale Cookie-Textur zu erzielen:
- Die Fette, die Sie in Ihrem Rezept verwenden (z. B. Butter, Margarine, Pflanzenöl oder Kokosöl), bestimmen, wie stark sich Ihre Kekse auf dem Backblech ausbreiten.
- Die Menge an Fett spielt auch in Form. Ein Rezept mit mehr Fett erzeugt flachere, knusprigere Kekse. weniger Fett führt zu "geschwollenen" Keksen.
- Die Art des verwendeten Mehls beeinflusst auch die Form und Dichte der Kekse.
- Backpulver und Backpulver sind Treibmittel - Kekse brauchen diese, um aufzusteigen.
- Ein Rezept mit weißem Zucker ergibt einen knusprigeren Keks im Vergleich zu einem Rezept, das braunen Zucker oder Honig verwendet.
- Eier fördern Schwellungen in Keksen.
- Eigelb hilft bei der Feuchtigkeit, während Eiweiß die Kekse trockener macht.
Versuchen Sie bei der Suche nach Keksrezepten, eine Option mit weniger Zucker und gesättigten Fetten auszuwählen. Während die gelegentliche Süßigkeit Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigt, ist eine hohe Aufnahme von Zucker und gesättigten Fettsäuren langfristig mit einigen Gesundheitsrisiken verbunden.
