Die Zubereitung von Backwaren mit Öl trägt zu einem feuchteren und dichteren Produkt bei, kann jedoch eine erhebliche Menge an Fett und Kalorien hinzufügen. Um den Fettgehalt in Backwaren zu senken, empfiehlt das National Heart Lung and Blood Institute, Öl, Backfett oder Schmalz in Backwaren durch Apfelmus oder Pflaumenpüree zu ersetzen. Pürierte Banane wirkt als Ersatz für Lebensmittel, die den starken Geschmack der Frucht vertragen.
Ernährungsunterschiede
Viele Backwarenrezepte, wie zum Beispiel für Muffins, Kuchen und Brot, fordern Öl als eine der Hauptzutaten. Butter oder Backfett erzeugt ein flauschigeres, flockigeres Produkt. Öl führt zu einem schwereren Endergebnis. Wenn Sie 1 Tasse Öl durch 1 Tasse Bananenpüree ersetzen, erhalten Sie ein ähnlich feuchtes, dichtes Produkt. Eine Tasse Distelöl enthält ungefähr 1.920 Kalorien, während eine Tasse Bananenpüree ungefähr 200 Kalorien enthält. Öl enthält vorteilhafte Mengen an Vitamin E und Fettsäuren, aber nur wenige andere Nährstoffe, während Bananen nennenswerte Mengen an Kalium, Folsäure, Vitamin C, Vitamin A und anderen nützlichen Nährstoffen enthalten.
Öl durch Bananen ersetzen
Einige Rezepte eignen sich besser als andere. Kuchen mit dichten, fruchtigen Aromen wie Gewürz- oder Karottenkuchen maskieren den starken Geschmack von Bananen besser als leichtere Kuchen wie Weiß- oder Zitronenkuchen. Da für Bananenbrot bereits zerdrückte Bananen erforderlich sind, kann durch das Ersetzen von Öl durch Püree ein schweres, feuchtes Brot entstehen.
Bananen-Öl-Verhältnis
Verwenden Sie drei Viertel der Menge an püriertem Obst für die erforderliche Menge an Öl, wenn Sie in Rezepten reichhaltige, dichte Kuchen und Brote ersetzen. Versuchen Sie, die Hälfte der Ölmenge durch das Fruchtpüree zu ersetzen, um in Rezepten für leichtere Kuchen und Backwaren Öl durch zerdrückte Bananen zu ersetzen. Verwenden Sie nur halb so viel Ersatz, um Butter, Margarine oder Backfett durch Bananen zu ersetzen.
Backtipps
Da Öl die Bildung von Gluten stört, Fasern, die sich während des Backvorgangs bilden, sind die Endprodukte leichter und flauschiger. Um zu verhindern, dass Ihre Backwaren bei Verwendung eines Ölersatzes zäh und gummiartig werden, wählen Sie ein glutenarmes Mehl wie Vollkorngebäck oder Hafermehl, minimieren Sie das Mischen und reduzieren Sie die Backzeit um etwa 25 Prozent.
