Fisch ist eine der besten Quellen für Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und andere Nährstoffe wie Eisen, Kalium und B-Vitamine. Leider ist ein Großteil der weltweiten Versorgung mit Meeresfrüchten mit viel giftigem Quecksilber kontaminiert. (Dafür können Sie sich bei industrial runoff bedanken!)
Was ist Merkur?
Wir wissen also, dass Quecksilber nicht gerade gut für Sie ist. Bevor wir uns dem Warum zuwenden, wollen wir zunächst die Frage beantworten, was Quecksilber ist.
Methylquecksilber - die giftigste unter den Quecksilberverbindungen - entsteht, wenn anorganisches Quecksilber sowohl im Süßwasser als auch im Meerwasser gelöst wird. Die Kaskade beginnt, wenn diese giftige Verbindung in die Nahrungskette eingebettet wird, nachdem sie von Phytoplankton, einer einzelligen Alge, verzehrt wurde, die dann von kleineren Tieren verzehrt wird.
Dies ist besonders problematisch, da die kleineren Fische anorganisches Quecksilber als Abfall abgeben, während Methylquecksilber zurückgehalten wird. Während wir die Nahrungskette hinaufsteigen, werden kleinere Fische von größeren Fischen konsumiert, und diese Fische werden von noch größeren Fischen konsumiert - alle halten Methylquecksilber zurück, bis es in einem als Biomagnifikation bezeichneten Prozess zum Menschen gelangt.
Warum ist Quecksilber schlecht für uns?
Die Sorge um die Quecksilbertoxizität beschränkt sich nicht nur auf Entwicklungsländer - die Auswirkungen sind weitreichend und für alle Menschen auf der ganzen Welt relevant. Eine im November 2012 im Journal of Preventive Medicine & Public Health veröffentlichte Studie hat gezeigt, dass hohe Quecksilberkonzentrationen das Zentralnervensystem schädigen und schädliche Auswirkungen auf das Gehirn haben können, insbesondere verminderte Aufmerksamkeit und Gedächtnis sowie Symptome wie Zittern und Sehstörungen.
Eine im Juli 2012 im Journal of Biomedicine and Biotechnology veröffentlichte Studie hat eine hohe Quecksilberbelastung mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Die Forscher glauben, dass dies auf die Fähigkeit von Quecksilber zurückzuführen ist, die Produktion von freien Radikalen zu erhöhen und gleichzeitig Antioxidantien im Körper zu reduzieren, was zu oxidativem Stress führt.
Wie können Sie vermeiden, zu viel Quecksilber zu essen?
Im Allgemeinen ist es eine gute Faustregel, wenn es um den Quecksilbergehalt geht, die Größe des Fisches zu berücksichtigen. Kleinere Fische wie Lachs, Jakobsmuschel, Sardine und Garnele enthalten weniger Quecksilber als ihre größeren Raubtiere wie Großaugenthun und Schwertfisch.
Die Standard-Portionsgröße für Fisch beträgt nach Angaben der US-amerikanischen Gesundheitsbehörde (Food & Drug Administration) etwa 4 Unzen - oder die Größe Ihrer Handfläche. Verwenden Sie die folgende Anleitung, um Fische mit dem niedrigsten Quecksilbergehalt auszuwählen und herauszufinden, wie oft Sie andere beliebte Arten von Meeresfrüchten essen sollten.
Meeresfrüchte mit dem niedrigsten Quecksilbergehalt
Essen Sie 2 bis 3 Mal pro Woche:
- Sardellen
- Atlantischer Quaken
- Atlantische und Pazifische Döbelmakrelen
- Schwarzmeerbarsch
- Butterfisch
- Wels
- Venusmuscheln
- Kabeljau
- Krabbe
- Langusten
- Flunder
- Süßwasserforelle
- Schellfisch
- Seehecht
- Hering
- Amerikanischer Languste
- Meeräsche
- Auster
- Barsch
- Pickerel
- Scholle
- Pollock
- Lachs
- Sardinen
- Jakobsmuscheln
- Shad
- Garnele
- Schlittschuh
- Stint
- Sohle, einzig, alleinig
- Tintenfisch (Calamari)
- Tilapia
- Thunfisch (Dosenlicht, Bonbon)
- Felchen
- Merlan
Fisch mit mäßigem Quecksilbergehalt
Essen Sie 1 Portion pro Woche:
- Blaufisch
- Buffalofish
- Karpfen
- Chilenischer Wolfsbarsch
- Zackenbarsch
- Heilbutt
- Mahi Mahi
- Seeteufel
- Rockfish
- Sablefish
- Schafskopf
- Schnapper
- spanische Makrele
- Gestreifter Bass
- Tilefish
- Thunfisch (Weißer Thunfisch, in Dosen oder frisch / gefroren)
- Gelbflossenthun
- Schwachfisch / Meerforelle
- Weißer Quaken / Pazifischer Quaken
Fisch mit den höchsten Quecksilberwerten
Zu vermeidender Fisch:
- Großaugenthun
- Königsmakrele
- Marlin
- Orange grobkörnig
- Hai
- Schwertfisch
- Tilefish (Golf von Mexiko)
Bei der Auswahl von Meeresfrüchten ist es wichtig, ein informierter Verbraucher zu sein, der die Unterschiede zwischen den Sorten sowie die Herkunft ihres Fisches kennt. Meeresfrüchte in Maßen können und sollten dank der entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren und des mageren Proteins in Fischen Teil eines ausgewogenen Ernährungsplans sein. Tatsächlich empfiehlt die American Heart Association, mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche zu sich zu nehmen - wählen Sie also mit Bedacht aus!
