Das Kochen von Maiskolben in der Schale ist schneller als die herkömmliche Kochmethode und trägt auch dazu bei, mehr von diesem frischen Maisgeschmack zu erhalten. Die Schalen wirken als natürliche Isolatoren, wenn Sie Mais dämpfen. Sie halten den Dampf im Inneren gefangen und führen zu zarten, prallen Körnern.
Mikrowellen sind die einfachste Methode, um Maiskolben zu dämpfen, und erleichtern das Entfernen von Schale und Seide. Sie können den Mais aber auch in einem Dampfgarer auf dem Herd dämpfen oder auf dem Grill kochen, wodurch der Mais rauchig wird.
Lagern Sie Mais vor dem Kochen sicher. Laut Iowa State University Extension and Outreach kann Mais, der noch seine Schale hat, ein bis zwei Tage lang unbedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Versuchen Sie es mit Mikrowellen-Dämpfen
Schritt 1: Bereiten Sie den Mais vor
Schälen Sie die Schalen zurück und entfernen Sie die Seide. Tauchen Sie den Mais 1 Stunde lang in Wasser, bevor Sie ihn in der Mikrowelle dämpfen, wie von der Michigan State University Extension empfohlen.
Schritt 2: Positionieren Sie Mais in der Mikrowelle
Stellen Sie die Ähren in Ihre Mikrowelle, direkt auf den Drehteller oder auf den Boden der Mikrowelle. Fügen Sie nur genügend Ohren hinzu, die bequem in eine einzelne Schicht passen, während die Schalen noch an sind.
Schritt 3: Hoch kochen
Stellen Sie die Ähren für jede Kornähre etwa 3 bis 5 Minuten lang in die Mikrowelle. Drehen Sie nach der Hälfte der Garzeit das Ohr um, wie von der Utah State University Extension empfohlen.
Schritt 4: Aus der Mikrowelle nehmen
Entfernen Sie die Ähren mit ofenfesten Handschuhen aus der Mikrowelle. Lassen Sie den Mais einige Minuten ruhen, um ihn leicht abzukühlen, und drücken Sie ihn dann vorsichtig auf den Boden der Schalen, um den Mais herauszudrücken.
Es sollte leicht aus den Schalen herauskommen, frei von Seide - die hellgrünen Fäden direkt unter den Schalen - und mit zarten Körnern. Fügen Sie Butter und Salz hinzu, um zu schmecken.
Dampfmais auf dem Herd
Schritt 1: Füllen Sie den Topf
Füllen Sie einen großen Topf teilweise mit Wasser und fügen Sie gerade genug hinzu, um unter den Dampfkorbeinsatz zu gelangen, den Sie verwenden werden.
Schritt 2: Erhitzen Sie das Wasser
Setzen Sie den Dampfkorb in den Topf und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Schritt 3: In den Korb legen
Legen Sie den Mais in einer Schicht in den Dampfkorb und decken Sie den Topf ab. Den Mais 2 bis 3 Minuten dämpfen.
Schritt 4: Entfernen Sie die Ohren
Entfernen Sie den heißen Mais mit einer Metallzange aus dem Dampfkorb. Lassen Sie die Ohren kurz unter kaltem fließendem Wasser laufen, um die Schalen ausreichend abzukühlen, damit Sie sie sowie die Seide entfernen können, ohne sich die Finger zu verbrennen.
Oder verwenden Sie ofenfeste Handschuhe, um die Schalen zu entfernen, solange sie noch heiß sind. Den Mais heiß mit Butter, Salz und anderen Gewürzen servieren.
Dampf Mais auf einem Grill
Schritt 1: Entfernen Sie die Seide
Schälen Sie die Schalen vorsichtig vom Mais ab, aber lösen Sie sie nicht vom Mais. Entfernen Sie die Seide und ziehen Sie die Schalen wieder über den Mais.
Schritt 2: Den Mais einweichen
Den Mais etwa 30 Minuten lang in einem großen Behälter mit Wasser einweichen, um Feuchtigkeit zum Dämpfen hinzuzufügen und zu verhindern, dass die Schalen auf dem Grill verbrennen.
Schritt 3: Bereiten Sie den Grill vor
Zünden Sie frische Kohlen in einem Holzkohlegrill an und warten Sie, bis die Hitze eine mittlere bis hohe Temperatur erreicht hat. Wenn der Grill fertig ist, sollten Sie Ihre Hand vier bis fünf Sekunden lang etwa fünf Zoll vom Grillrost entfernt halten können.
Schritt 4: Mais auf dem Grill dämpfen
Legen Sie die Ähren auf den heißen Grill direkt über die Wärmequelle und halten Sie sie einige Zentimeter voneinander entfernt. Drehen Sie sie alle 2 Minuten mit einer Zange, damit alle Seiten gleichmäßig gekocht werden. Lassen Sie sie etwa 12 bis 15 Minuten kochen, bis sich die Maiskörner prall und zart anfühlen.
Testen Sie den auf dem Grill gekochten Mais auf Branntwein, indem Sie ihn mit einer Zange vom Grill nehmen und die Schalen vorsichtig mit ofenfesten Handschuhen abziehen. Die Kerne sollten sich zart anfühlen.
Schritt 5: Entfernen und servieren
Nehmen Sie die Maisschalen mit einer Metallzange vom Grill und legen Sie sie auf einen Servierteller. Entfernen Sie die Schalen vorsichtig mit hitzebeständigen Handschuhen, um Ihre Finger vor heißem Dampf zu schützen. Sie können die Schalen vollständig entfernen oder zurückziehen, um sie als Griff zu verwenden. Fügen Sie Butter und Salz hinzu, um zu schmecken.
Fügen Sie etwas kühnes Aroma hinzu, während Sie Mais in der Schale auf dem Grill kochen, indem Sie unser mexikanisches Straßenmais mit Avocado-Dressing-Rezept probieren.
Dampf Mais mit diesen Tipps
Sie müssen den Mais nicht zum Grillen einweichen, wenn Sie es vorziehen, die Schalen von den Flammen verkohlen zu lassen, was dem Mais mehr Geschmack verleiht. Der Mais dampft immer noch ohne die zusätzliche Feuchtigkeit, die durch das Einweichen hinzugefügt wird.
Machen Sie zusammengesetzte Butter für gedämpften Mais, indem Sie weiche Butter mit aromatischen Gewürzen wie Chili oder Cayennepfeffer mischen; Kräuter wie Dill oder Oregano; und gehackter Knoblauch. Kühlen Sie die Mischung, um sie zu festigen, bevor Sie sie auf dem Mais verwenden. Bewahren Sie übrig gebliebene Maisschalen zum Dämpfen von Tamales auf.
