Die Regale der Lebensmittelläden sind mit einer fast überwältigenden Auswahl gefüllt, und der Milchbereich ist keine Ausnahme. Verbraucher können zwischen Marken und Größen konventionell hergestellter Eier wählen oder sich für käfigfreie Bio-Produkte entscheiden. Andere Optionen für Eiprodukte sind cholesterinfrei, vitaminreich, cholesterinarm oder mit Omega-3-Fettsäuren angereichert. Sie können Eier auch anhand der Ernährung der Hühner auswählen, die sie hergestellt haben - beispielsweise hormon-, antibiotika- oder vegetarische Ernährung. Ein sichtbarer Unterschied zwischen Eiern, der die Wahl des Verbrauchers beeinflusst, ist die Eierschalenfarbe.
Eiergleichheit
Der einzige Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern ist die Schalenfarbe, die genetisch bedingt ist. Der Nährstoffgehalt von Eiern wird nur durch die Ernährung eines Huhns beeinflusst. Eier von Hühnern, die die gleiche Ernährung haben, seien sie braun oder weiß, sind ernährungsmäßig gleich. Die Eier hätten auch das gleiche Aroma, den gleichen Geschmack und die gleichen Kocheigenschaften. Der Anstieg der Verbreitung brauner Eier in den Regalen von Supermärkten hängt wahrscheinlich mit der weit verbreiteten, wenn auch fehlerhaften Annahme des Verbrauchers zusammen, dass braune Eier gesünder als weiße Eier sind. Da der Markt für Spezialeier gewachsen ist, haben sich die Erzeuger dafür entschieden, Hühner zu verwenden, die Eier mit brauner Schale legen, um diese Nische zu füllen.
Kalorien, Fett und Protein
Eier sind eine gute Quelle für viele Nährstoffe. Ein großes Ei enthält ungefähr 72 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß und einige gesunde ungesättigte Fette. Der Gesamtfettgehalt eines großen Eies beträgt ungefähr 5 Gramm. Eier enthalten viel Cholesterin. Ein durchschnittliches großes Ei enthält 186 Milligramm Cholesterin, was einer Portion Leber-, Garnelen- oder Entenfleisch entspricht. Für Menschen, die über den Cholesterinspiegel im Blut besorgt sind, ist es wichtig zu wissen, dass sich Cholesterin aus der Nahrung weniger auf den Cholesterinspiegel im Blut auswirkt als gesättigte Fette und Transfette. Bei Menschen ohne Diabetes wurde kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und Herzerkrankungen festgestellt. Bei Menschen mit Diabetes ist die Wahrscheinlichkeit, dass diejenigen, die täglich ein Ei essen, eine Herzkrankheit entwickeln, etwas höher. Um Cholesterin zu vermeiden, verwerfen Sie einfach das Eigelb und essen Sie nur das Eiweiß, da das gesamte Cholesterin in einem Ei im Eigelb enthalten ist. Andere Möglichkeiten zur Begrenzung des Cholesterins umfassen die Verwendung von nur einem Eigelb mit zwei Eiweißen oder die Verwendung von rieselfähigem Eigelb oder eigelbfreiem Eiersatz.
Andere Nährstoffe
Eier sind eine gute Quelle für die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin. Menschen, die einen höheren Anteil dieser Nährstoffe zu sich nehmen, haben ein geringeres Risiko für Makuladegeneration, ein Sehproblem, von dem Millionen älterer Amerikaner betroffen sind. Lutein und Zeaxanthin helfen, die Makuladegeneration zu verhindern, indem sie helfen, Lichtarten zu filtern, die das Auge schädigen können. Eier sind auch eine gute Quelle für Cholin. Cholin ist ein essentieller Nährstoff, der im Körper viele wichtige Rollen spielt, einschließlich bei der Entwicklung des Gehirns, des Gedächtnisses und des Lipidtransports. Empfohlene ausreichende Aufnahmemengen für Erwachsene sind 550 Milligramm pro Tag für Männer und 425 Milligramm pro Tag für Frauen. Ein großes Ei liefert 126 Milligramm Cholin.
Pigmentflecken
Einige Verbraucher meiden braune Eier, weil sie glauben, dass braune Eier eher "Blutflecken" aufweisen als weiße Eier. Dies ist in der Tat wahr. Ungefähr 25 bis 30 Prozent der braunen Eier enthalten, unabhängig von der Marke, typischerweise pigmentierte Flecken oder Proteinflecken. Die Flecken sind kein Zeichen der Befruchtung und enthalten eigentlich keine Blutzellen. Sie entstehen, wenn während der Eibildung ein Blutgefäß auf der Eigelboberfläche oder an der Eileiterwand reißt. Sie sind sicher zu essen, obwohl viele Menschen es vorziehen, das Ei wegzuwerfen oder die Stelle mit einem Messer zu entfernen. Während diese Flecken sowohl in weißen als auch in braunen Eiern auftreten, werden sie bei der Untersuchung von weißen Eiern mit größerer Wahrscheinlichkeit gefangen und weggeworfen, da die Schalen transparenter sind.
