Zu den Vorteilen von Kürbis gehört laut USDA die Bereitstellung einer Reihe essentieller Nährstoffe wie Eisen und Kalzium sowie der Vitamine A und C. Kürbis enthält Kohlenhydrate, so dass es Ihren Blutzucker erhöhen kann.
Obwohl es nicht auf der Liste der Diabetes-Superfoods steht, enthält Kürbis dennoch eine Reihe von Substanzen, die dazu beitragen können, die Wirkung auf den Blutzucker zu minimieren. Daher könnte Kürbis bei Diabetes von Vorteil sein.
Betrachten Sie die Quelle
Der Nährstoffgehalt von Kürbis hängt davon ab, ob der Kürbis frisch oder in Dosen ist. Wenn Sie den Kürbis selbst kochen und pürieren, enthält er weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Nährstoffe als beim Kauf von Kürbispüree in Dosen.
Kürbispüree in Dosen enthält weniger Wasser und ist konzentrierter als frischer Kürbis. Laut der Mayo-Klinik enthalten Kürbis-Dosenprodukte wie Kürbiskuchen-Dosenmischungen häufig auch Zuckerzusätze. Achten Sie beim Kauf der Dosenversion dieses Lebensmittels auf "100 Prozent Kürbis" auf dem Etikett.
Zähle die Kohlenhydrate
Eine Portion Kohlenhydrate für eine Person mit Diabetes beträgt 15 Gramm. Jede Tasse zerdrückter, gekochter frischer Kürbis enthält 12 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 2, 7 Gramm Ballaststoffe, und eine Tasse Kürbispüree in Dosen enthält 22 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 6 Gramm Ballaststoffe.
Ein Teil dieser Ballaststoffe besteht aus löslichen Ballaststoffen, die die Magenentleerung und die Freisetzung von Zucker in Ihren Blutkreislauf verlangsamen können, wodurch es einfacher wird, Spitzen in Ihrem Blutzuckerspiegel zu vermeiden.
Kürbis für Diabetes
Lebensmittel mit einem hohen Wert über 70 können häufiger zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen als Lebensmittel mit einem niedrigeren Wert unter 55. Kürbis hat laut Harvard Health Publishing einen glykämischen Indexwert von 57 bis 71.
Ein anderes Instrument, die als glykämische Belastung bezeichnet wird, berücksichtigt den Kohlenhydratgehalt einer Portion Lebensmittel sowie den glykämischen Index, wobei Werte unter 10 als niedrig angesehen werden. Mit diesem Tool verursacht Kürbis wahrscheinlich keine Blutzuckerspitzen, da er laut Food for the Brain eine geringe glykämische Belastung aufweist.
Überprüfen Sie die Forschungsergebnisse
Vorläufige Untersuchungen zeigen, dass Kürbis positive Auswirkungen auf Menschen mit Diabetes haben kann. Laut einem Artikel der Zeitschrift 3 Biotech vom Juli 2017 wurde gezeigt, dass Kürbispolysaccharide den Blutzucker- und Blutcholesterinspiegel bei Mäusen senken. Die Autoren geben an, dass dies für die zukünftige Behandlung von Diabetes vielversprechend sein könnte.
In einer Fallstudie eines 12-jährigen Mannes, die im August 2017 vom European Journal of Pharmaceutical and Medical Research veröffentlicht wurde, wurde gezeigt , dass die Zugabe von Kürbis zur täglichen Ernährung des Kindes für zwei Monate eine leichte Verbesserung seines Blutzuckerspiegels fördert.
Die Autoren weisen darauf hin, dass Kürbis mehrere Eigenschaften hat, die sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken: Protein aus gekeimten Samen, Öl aus nicht gekeimten Samen und Polysaccharide aus dem Fruchtfleisch.
