Zwei verschiedene Zustände erfordern die Vermeidung von Weizen: eine Weizenallergie und Zöliakie. Eine Weizenallergie führt zu Reaktionen, die von Nesselsucht bis zu Atembeschwerden reichen. Menschen mit Zöliakie können kein Gluten konsumieren, das Teil des Proteins in Weizen, Roggen und Gerste ist, da es das Immunsystem dazu veranlasst, die Auskleidung des Dünndarms anzugreifen, was zu Blähungen, Müdigkeit und Durchfall führt. Für jede dieser Bedingungen ist möglicherweise eine weizenfreie Ernährung erforderlich.
Empfohlene Lebensmittel
Weizen ist eine weit verbreitete Zutat in einem hohen Prozentsatz von verarbeiteten Lebensmitteln. Gluten und andere Weizenprodukte, die oft versteckte Zutaten sind, sind noch weiter verbreitet. Aber es gibt eine lange Liste gesunder Lebensmittel, die Sie in Ihren weizenfreien Speiseplan aufnehmen können.
Alle frischen, einfach gefrorenen und additivfreien getrockneten oder konservierten Produkte sind Optionen, ebenso wie frisches oder gefrorenes Fleisch, Geflügel, Schweinefleisch und Fisch, solange es nicht in einer vorgefertigten Sauce mariniert wird. Zu den herzhaften Grundnahrungsmitteln gehören Hülsenfrüchte wie Linsen und Kichererbsen sowie glutenfreie Körner wie Quinoa, Buchweizen, Pfeilwurzel und jede Art von Reis. Einfache Nüsse und Samen, Eier, Kaffee, Tee, Olivenöl, Butter, Erdnussbutter und Honig sind weitere sichere Lebensmittel.
Frühstück
Während die meisten Getreideverpackungen für eine weizenfreie Ernährung verboten sind, bieten einige Hersteller glutenfreie Optionen an. Haferflocken sind glutenfrei, werden jedoch häufig auf Geräten verarbeitet, die mit Weizen geteilt werden. Wenn Sie sich über die Verarbeitungspraktiken eines Lieferanten nicht sicher sind, wählen Sie Polenta oder Quinoa als heißes Getreide. Süße sie mit Honig, Ahornsirup, frischen oder getrockneten Früchten und gehackten Nüssen.
Jedes Eierspeise, einschließlich Omeletts, Rührei, weich oder hart gekocht, pochierte und Spiegeleier, bietet herzhafte Frühstücksoptionen. Fügen Sie Käse, Tomaten, Pilze, Spinat oder Paprika zu Ihren Omeletts oder Rühreiern hinzu. Machen Sie Toast mit Erdnussbutter, Frischkäse, Marmelade oder Honig mit Brot aus glutenfreiem Mehl wie Kartoffel- oder Reismehl. Hausgemachte Fruchtsmoothies und glutenfreier Joghurt mit Obst sind weitere Optionen.
Mittagessen und Abendessen
Salate, hausgemachte Suppen und Sandwiches auf glutenfreiem Brot sind leichte Mittag- oder Abendessen. Vermeiden Sie Deli-Lunch-Fleisch, da es manchmal Zusatzstoffe auf Weizenbasis enthält. Schneiden Sie Roastbeef-, Puten- und Hühnchenstücke von Fleisch, das Sie selbst zubereiten. Vermeiden Sie auch Sandwich-Gewürze, es sei denn, sie sind auf dem Etikett glutenfrei angegeben. Hummus ist eine nahrhafte glutenfreie Alternative. Reis und Quinoa sind ideale Grundlagen für Gemüse- und Fleischpfannen. Jede Sojasauce sollte ein glutenfreies Etikett haben. Reisnudelnudeln, gerösteter Buchweizen- und Gemüsesalat, Fünf-Bohnen-Chili mit Reis-, Schweinefleisch- und Linseneintopf, Frühlingsgemüserisotto, Garnelen-Jakobsmuschel-Pfannengerichte und gewürztes Lammfleisch mit Joghurt sind nur einige der Hauptgerichte.
Überlegungen
Viele, die an Zöliakie leiden, leiden zumindest bei der Erstdiagnose auch an Laktoseintoleranz. Wenn Darmschäden nach mehreren Wochen strenger glutenfreier Ernährung repariert werden, verschwindet die Laktoseintoleranz häufig. Milch, Sahne und gereifter Käse enthalten kein Gluten. Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Frischkäse und andere Käsesorten enthalten manchmal Gluten- oder Weizenprodukte. Überprüfen Sie daher die Etiketten sorgfältig. Wenn Sie Ihrer Ernährung fettarme Milchprodukte hinzufügen, können Sie Ihren täglichen Kalziumbedarf decken. Dies ist besonders wichtig, wenn Ihre Zöliakie lange Zeit nicht diagnostiziert wurde und Sie anfälliger für Osteoporose sind.
