Sojabohnen wurden beschuldigt, Brustkrebs oder Schilddrüsenschäden verursacht zu haben und Männer und Frauen mit Östrogen zu überschwemmen. Aber ist Soja wirklich so ungesund zu essen oder wurzelt sein Rap im Mythos? Im Folgenden werden die möglichen gesundheitlichen Risiken und Vorteile des Verzehrs von Soja aufgeführt.
"Wenn ich im Unterricht über Soja spreche, spreche ich darüber wie über Bier. Wenn Sie ein Erwachsener sind und ein oder zwei Bier trinken, können Sie davon ausgehen, dass Sie keine ernsthaften gesundheitlichen Probleme haben. Wenn Sie 10 trinken, dann wirst du ein Problem haben."
Enthält Soja keine Phytoöstrogene?
Einer der Gründe gegen Soja ist, dass es Phytoöstrogene enthält, eine Gruppe natürlicher Verbindungen, die Östrogen organisch ähneln.
Laut einer Überprüfung im März 2010 durch Heather B. Patisaul von der North Carolina State University und Wendy Jefferson vom National Institute of Environmental Health Sciences, veröffentlicht in Frontiers in Neuroendocrinology , ist die Jury immer noch nicht über Phytoöstrogene informiert.
Patisaul und Jefferson schrieben: "Eine Litanei von gesundheitlichen Vorteilen, einschließlich eines verringerten Risikos für Osteoporose, Herzerkrankungen, Brustkrebs und Wechseljahrsbeschwerden, wird häufig auf Phytoöstrogene zurückgeführt, aber viele gelten auch als endokrine Disruptoren, was darauf hinweist, dass sie möglicherweise gesundheitsschädlich sind Folglich bleibt die Frage ungelöst, ob Phytoöstrogene der menschlichen Gesundheit zuträglich oder schädlich sind. " (Endokrine Disruptoren sind Chemikalien, die das endokrine System des Körpers stören und nachteilige Auswirkungen haben können.)
Die Forscher sagen, dass die Auswirkungen von Soja höchstwahrscheinlich komplex sind und vom Alter, dem Gesundheitszustand und sogar vom Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Darmbakterien im Individuum abhängen könnten. Also, was ist ein Phytoöstrogen-vorsichtiger Mensch zu tun?
"Es ist alles in Maßen", sagt Patisaul. "Wenn ich im Unterricht über Soja spreche, spreche ich darüber wie über Bier. Wenn Sie ein Erwachsener sind und ein oder zwei Bier trinken, können Sie davon ausgehen, dass Sie keine ernsthaften gesundheitlichen Probleme haben. Wenn Sie 10 trinken, dann wirst du ein Problem haben. Es hängt von deiner Lebensphase ab, wie viel du konsumierst und welche anderen Arten von Gesundheitsproblemen du hast."
Viele Nicht-Fleischesser bevorzugen Soja, weil es ein vollständiges Protein ist. Patisaul warnt jedoch davor, dass Soja nicht das einzige Protein sein sollte, das ein Mensch isst - es sollte eines von vielen sein.
Kann Soja die Schilddrüsenfunktion beeinflussen?
Die Schilddrüse ist eine endokrine Drüse, die Hormone produziert, die die Geschwindigkeit vieler Stoffwechselaktivitäten im Körper steuern.
Eine im März 2006 in der Fachzeitschrift Thyroid veröffentlichte Übersicht über 14 Studien von Forschern der Universität Loma Linda untersuchte die Auswirkungen von Sojalebensmitteln auf mindestens ein Maß der Schilddrüsenfunktion bei gesunden Menschen. Die Untersuchung ergab, dass Soja und seine Isoflavone, eine Klasse von Phytoöstrogenen, kaum Hinweise auf eine Beeinträchtigung der Schilddrüsenfunktion liefern. Die Studie wurde jedoch von Mark Messina durchgeführt, der nicht nur Professor an der Loma Linda University und international anerkannter Experte für die gesundheitlichen Auswirkungen von Soja ist, sondern auch Berater für Unternehmen ist, die Lebensmittel auf Sojabasis herstellen und / oder verkaufen.
Eine Überprüfung im August 2018 in Archives of Toxicology untersuchte klinische Studien und stellte fest, dass Isoflavone keinen Einfluss auf das Brustkrebsrisiko oder das Schilddrüsenhormonsystem bei gesunden Frauen hatten. Die Studie warnt jedoch davor, dass Frauen mit Brustkrebs oder Brustkrebs in der Vorgeschichte sowie Menschen mit Jodmangel (insbesondere während der Schwangerschaft), Hypothyreose und / oder Schilddrüsenfunktionsstörung die Einnahme von Soja einschränken sollten.
Forscher suchen aber immer noch nach Verbindungen.
Zum Beispiel hat ein Februar 2011 im Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism (Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism) Phytoöstrogen mit Schilddrüsenfunktion in Verbindung gebracht. Sechzig Personen mit subklinischer Hypothyreose (leichtes Schilddrüsenversagen) wurde nach dem Zufallsprinzip entweder eine typische westliche Dosis Phytoöstrogen (bestehend aus 2 Milligramm) oder eine Dosis zugeteilt, die mit einer vegetarischen Diät (16 Milligramm) übereinstimmt.
Sechs Teilnehmer, oder 10 Prozent, entwickelten sich nach Einnahme der höheren Dosis von einer subklinischen zu einer offenen Hypothyreose. Niemand mit der niedrigeren Dosis hatte eine weitere Entwicklung von Schilddrüsenproblemen. Die Studie ergab auch eine signifikante Senkung des systolischen und diastolischen Blutdrucks, der Insulinresistenz und der Entzündung bei höherer Dosierung. Diese Studie unterstreicht Patisauls Empfehlung, dass Mäßigung für Menschen wichtig ist, die Soja konsumieren.
Ist Soja mit Brustkrebs verbunden?
Soja ist keine bekannte Ursache für Brustkrebs. Tatsächlich nennt die American Cancer Society Soja "eine ausgezeichnete Proteinquelle und eine gute Alternative zu Fleisch". Östrogen spielt jedoch eine wichtige Rolle bei Brustkrebs. Aus diesem Grund möchten Forscher herausfinden, wie Soja und seine Phytoöstrogene die Überlebenden von Brustkrebs beeinflussen.
Eine im September 2001 in den Annals of Pharmacotherapy veröffentlichte Studie ergab, dass niedrige Konzentrationen von Genistein und Daidzein, den wichtigsten Phytoöstrogenen in Soja, das Wachstum von Brusttumoren bei Tieren stimulieren. Genistein und Daidzein bekämpften auch die Antitumorwirkung des Brustkrebsmedikaments Tamoxifen im Labor. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Genistein und Daidzein das Wachstum bestehender Brusttumoren stimulieren können und dass Frauen mit aktuellem oder früherem Brustkrebs "die Risiken eines möglichen Tumorwachstums bei der Einnahme von Sojaprodukten kennen sollten".
Einige Leute könnten das lesen und sagen: "OK, na ja, Soja muss schlecht für dich sein." Im Gegensatz zu dieser tierexperimentellen Studie gibt eine Reihe von Untersuchungen am Menschen an, dass Soja dabei helfen könnte, Brustkrebs vorzubeugen und sein Wiederauftreten zu verringern, oder dass es überhaupt keine Wirkung hat.
Eine im September 2002 durchgeführte Karzinogenese- Studie legt nahe, dass der Verzehr von Soja-Lebensmitteln im Jugendalter und im Erwachsenenalter bei asiatisch-amerikanischen Frauen mit einem signifikant verringerten Brustkrebsrisiko verbunden ist.
Die American Cancer Society sagt: "Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass der Verzehr von traditionellen Soja-Lebensmitteln wie Tofu das Risiko für Brustkrebs, Prostatakrebs oder Gebärmutterschleimhautkrebs senken kann, und es gibt Hinweise darauf, dass dies das Risiko für bestimmte andere Krebsarten senken kann Dies gilt für Lebensmittel, die Sojaproteinisolate enthalten, oder für texturiertes pflanzliches Protein, das aus Soja gewonnen wird. Es gibt nur wenige Daten, die die Verwendung von Ergänzungsmitteln aus isolierten Soja-Phytochemikalien zur Verringerung des Krebsrisikos belegen."
Xiao Ou Shu, Professor für Krebsforschung an der Vanderbilt University, hat den Zusammenhang zwischen der Prognose von Soja- und Brustkrebs untersucht. Shu war Mitverfasser einer im Dezember 2009 in JAMA durchgeführten Studie, in der festgestellt wurde, dass Soja-Lebensmittel Überlebenden von Brustkrebs keinen Schaden zufügen und mit einem verringerten Risiko für ein Wiederauftreten und eine verringerte Sterblichkeit verbunden sein können.
Was ist mit Soja und Männern?
Eine im August 2010 in Fertility and Sterility veröffentlichte Metaanalyse ergab, dass weder Sojalebensmittel noch Isoflavonzusätze die Messung der Testosteronkonzentration verändern. Eine im Juli 2013 in PLoS One veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass die kurzfristige Einnahme von Soja-Isoflavonen keinen Einfluss auf den Serumhormonspiegel, das Gesamtcholesterin oder das prostataspezifische Antigen bei Männern mit Prostatakrebs hat.
Und was ist mit Soja-Allergien?
Soja löst in einem kleinen Teil der Bevölkerung eine allergische Reaktion aus. Einige Babys sind zum Beispiel allergisch gegen Soja. Die meisten Kinder verlieren ihre Allergie mit zunehmendem Alter, aber Soja-Allergien können auch im Erwachsenenalter auftreten.
Es gibt gute Nachrichten für Sojaesser mit Sojaallergien: Fermentiertes Soja kann drastisch weniger allergische Reaktionen hervorrufen. Im Jahr 2008 haben Forscher der Universität von Illinois herausgefunden, dass fermentiertes Soja die potenzielle Allergenität verringert und die essentiellen Aminosäuren erhöht.
Das Problem mit hochverarbeitetem Soja, auch bekannt als Soja-Protein-Isolat
Der Umsatz mit Sojaproteinen in den USA überschritt 2017 die Marke von 36 Milliarden US-Dollar und soll bis 2025 auf fast 57 Milliarden US-Dollar steigen. Heute wird verarbeitetes Sojaprotein (in Form von Sojaproteinisolat) in Proteinriegeln, Frühstückszerealien, Salatsaucen, Suppen, Käse, Sahnehäubchen, geschlagene Beläge und Babynahrung.
Einige Ärzte und Ernährungswissenschaftler - darunter Dr. med. Caldwell Esselstyn von der Cleveland Clinic; Dean Ornish, MD; Andrew Weil, MD; Mark Hyman, MD; und Ashley Koff, eine eingetragene Diätassistentin und Co-Autorin von "Mom Energy: Ein einfacher Plan, voll aufgeladen zu leben" - empfehlen, Nahrungsmittel zu meiden, die Sojaproteinisolat enthalten, einschließlich künstlichem Fleisch, Sojakäse und Proteinriegeln. Dr. Weil, Dr. Hyman und Koff haben erklärt, dass diese hochverarbeiteten Sojaprodukte nicht die gesundheitlichen Vorteile von ganz natürlichem Soja haben. Koff hat Bedenken geäußert, dass Sojaproteinisolat Hormone stören könnte.
Dr. Hyman fordert seine Website-Leser nachdrücklich auf, "Nein zu verarbeiteten Soja-Produkten zu sagen", weil "sie nicht die jahrtausendealte traditionelle Verwendung haben, die ganze Soja-Lebensmittel haben, verarbeitet werden und ungesunde Fette und andere Verbindungen enthalten."
Fast alle Soja ist gentechnisch verändert (GVO)
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass die meisten Sojabohnen in den USA gentechnisch verändert sind, und das stimmt. Sojabohnen gehörten Mitte der 1990er Jahre zu den ersten von der FDA zugelassenen gentechnisch veränderten Organismen. Bis 2012 waren laut USDA 93 Prozent der in den USA angebauten Soja gentechnisch verändert.
Einige Leute befürchten, dass gentechnisch verändertes Soja ungesund ist, und zitieren russische Forschungen, die behaupten, dass es Unfruchtbarkeit bei Hamstern verursacht. Diese spezielle Studie wurde nicht veröffentlicht, was bedeutet, dass sie keinem standardmäßigen Peer-Review-Prozess unterzogen wurde. Die Organisationen, die die Forschung durchgeführt haben, sind nicht bekannt. In Artikeln und Blog-Beiträgen, in denen die Studie zitiert wurde, wurde kein Link zur Studie selbst angegeben. Fazit: Diese Forschung entsprach nicht den Mindestanforderungen an die Rechenschaftspflicht und sollte nicht ernst genommen werden.
Es gibt vielleicht keinen eindeutigen Beweis dafür, dass gentechnisch verändertes Soja schlecht ist, aber sind alle GVO ungesund? Die Antwort ist an dieser Stelle unklar. Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass GVO sehr umstritten sind. Einige Umfragen haben ergeben, dass mehr als die Hälfte der amerikanischen Bevölkerung GVO für unsicher hält und viele Länder sie völlig verbieten. Eine landesweite Telefonumfrage von ABC News im Juni 2013 unter 1.024 erwachsenen Amerikanern ergab, dass 57 Prozent angaben, weniger GVO-Lebensmittel zu kaufen, während nur fünf Prozent angaben, dass sie eher ein als gentechnisch verändert gekennzeichnetes Lebensmittel kaufen würden.
Mindestens 44 Länder - darunter die USA, Australien, Italien, Frankreich, Deutschland, Mexiko, Russland und die Schweiz - hatten vollständige oder teilweise Verbote von GVO.
Wichtige wissenschaftliche Einrichtungen wie die Weltgesundheitsorganisation sind jedoch der Ansicht, dass derzeit auf dem Markt befindliche GVO keine Gefahr für den Menschen darstellen, geben jedoch auch an, dass es nicht möglich ist, allgemeine Aussagen zur Sicherheit aller GVO-Lebensmittel zu treffen.
Gibt es irgendwelche Vorteile, wenn man Soja isst?
Ganze Soja (wie gedämpfte Edamame-Bohnen) und fermentiertes Soja (in Form von Miso, Tempeh und einigen Tofu-Sorten) sind seit langem Grundnahrungsmittel der asiatischen Ernährung. Es wird als vollständiges pflanzliches Protein gepriesen, das alle essentiellen Aminosäuren enthält, die für die Ausführung von Lebensfunktionen und den Aufbau und Erhalt von Muskelmasse erforderlich sind.
Soja wurde auch mit großen Vorteilen für die Herzgesundheit in Verbindung gebracht. Eine im Juni 2019 durchgeführte Metaanalyse von 46 Studien, die von Forschern der University of Toronto durchgeführt wurden und im Journal der American Heart Association veröffentlicht wurden, ergab, dass Soja das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin (die gefährliche Art) senkt, was frühere Aussagen der FDA, dass Soja herzgesund ist, bestätigt.
Also, ist Soja schlecht für dich?
Gibt es Probleme mit Soja? Ja, und diejenigen, die wir kennen, sind mit den verarbeiteten Versionen verknüpft. Sojabohnen werden massiv subventioniert, was bedeutet, dass es für Landwirte billiger ist, Soja im Vergleich zu anderen Lebensmitteln zu produzieren. Das ist also ein Problem: Möglicherweise gesündere Lebensmittel werden von Big Soybean vom Markt verdrängt.
Das andere Problem ist, dass Lebensmittelhersteller alles daran setzen, wenn sie billig sind. Hochverarbeitetes Soja wird seines Nährwerts beraubt und es entsteht in verarbeiteten Lebensmitteln, die oft weniger gesund sind als Vollwertlebensmittel.
