Das Beschichten von Fisch mit Mehl vor dem Kochen verbessert seine natürlich empfindliche Textur, indem eine knusprige goldbraune äußere Kruste erzeugt wird, während die innere Schuppigkeit erhalten bleibt. Die Mehlbeschichtung wird am häufigsten beim Braten in der Pfanne verwendet und verleiht dem Saft Geschmack und hilft beim Versiegeln von Säften. Die Beschichtung kann eine Grundmischung aus Mehl, Salz und Pfeffer sein oder Sie können sie mit Kräutern Ihrer Wahl aufpeppen.
Fisch Fakten
Fische wie Schellfisch, Seezunge, Kabeljau, Pollock und Wittling enthalten sehr wenig Fett, was dazu beiträgt, dass Lebensmittel beim Braten eine knusprige äußere Kruste entwickeln. Fisch braucht auch viel weniger Zeit zum Kochen, was bedeutet, dass bis sich eine goldbraune Farbe auf der Außenseite des Fisches entwickelt, die Innenseite durchgekocht ist. Eine Mehlbeschichtung beschleunigt den Bräunungsprozess, ohne den Fisch zu verkochen, wodurch er trocken und geschmacklos wird.
Alles zusammenhalten
Es ist einfach, zarten Weißfisch so lange zu kochen, bis er in der Pfanne auseinander fällt. Im Gegensatz zum Fleisch anderer Tiere gibt es wenig bis gar kein Fett zwischen den Geweben von Fischen und keine Membranen, um sie zusammenzuhalten. Eine Mehlbeschichtung versiegelt die Außenseite des Fisches und hält dabei die zarten Innenseiten zusammen. Die Garzeiten für das Braten von Fischfilets sind ungefähr und hängen von ihrer Dicke ab. Kochen Sie die Filets etwa 7 bis 10 Minuten lang oder bis ein im dicksten Teil eingesetztes Fleischthermometer mindestens 145 Grad Fahrenheit anzeigt.
Den Fisch beschichten
Sie können Mehl allein als leichtes Bestäuben oder als Bestandteil einer dickeren Beschichtung verwenden, die beim Braten aufbläht: Trocknen Sie die Filets oder Stücke mit Papiertüchern und tauchen Sie sie in eine Mischung aus geschlagenen Eiern und Wasser oder Milch. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und bestreichen Sie den Fisch auf beiden Seiten mit Mehl, das mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern oder Gewürzen nach Ihren Wünschen gewürzt wurde. Schütteln Sie das überschüssige Mehl ab und braten Sie es in etwa 1 cm heißem Öl an, bis die Kruste goldbraun ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort servieren.
Haftkraft
