Eine Hefeallergie oder -unverträglichkeit kann bedeuten, dass Sie Hefe aus Ihrer Ernährung streichen müssen. Wie bei anderen Nahrungsmittelallergien kann dies leichter gesagt als getan werden, da Hefe überraschend häufig vorkommt.
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Viele frische Früchte, Gemüse und Vollkornprodukte enthalten keine Hefe, solange sie nicht im Freien liegen oder anfangen zu verderben.
Was ist Hefe?
Die NASA erklärt, dass Hefe eine einfache, einzellige Form von Pilzen ist, die seit Tausenden von Jahren beim Backen und Fermentieren verwendet wird. Bäckerhefe und Bierhefe sind die beiden häufigsten Hefen. Beide Stämme stammen aus der Pilzart Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur war in der Tat einer der ersten, der in den 1850er Jahren mit Hefe experimentierte. Seitdem wurden die Eigenschaften von Hefen eingehend untersucht. Eine im Mai 2018 in der Fachzeitschrift Yeast veröffentlichte Studie stellt fest, dass das Hefeverständnis der Wissenschaftler in den letzten drei bis vier Jahrzehnten dramatisch zugenommen hat, sodass sie ihr Genom genetisch modifizieren können, um verschiedenen biotechnischen Zwecken zu dienen.
Was Hefe zu einer wichtigen Zutat in Produkten wie Brot und Bier macht, ist die Art und Weise, wie sie atmet. Wenn Hefe sowohl mit Zucker als auch mit Sauerstoff versorgt wird, vermehrt sie sich exponentiell. Die NASA stellt fest, dass nur 2 Pfund Hefe 500 Pfund Brotteig aufbringen können. In Abwesenheit von Sauerstoff vergärt Hefe Kohlenhydrate, wodurch Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid entstehen.
Laut NASA ist Hefe in der Tat ziemlich gesund und wird manchmal sogar als Nahrungsergänzungsmittel konsumiert, da es zu 50 Prozent aus Protein besteht und eine gute Quelle für B-Vitamine wie Folsäure und Niacin ist.
Hefe Allergie und Unverträglichkeit
Die Mayo-Klinik erklärt, dass eine Lebensmittelallergie eine Immunreaktion ist, die durch den Verzehr bestimmter Lebensmittel ausgelöst wird. Schon der Verzehr geringer Mengen der Nahrung kann zu Nesselsucht, Verdauungsproblemen oder geschwollenen Atemwegen führen. Wenn die Allergie schwerwiegend ist, kann sie eine lebensbedrohliche Reaktion namens Anaphylaxie auslösen.
Die Mayo-Klinik erklärt, dass Nahrungsmittelallergien nicht mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten verwechselt werden dürfen. Dies ist eine häufigere, aber weniger schwerwiegende Reaktion, an der das Immunsystem nicht beteiligt ist.
Sie sollten Ihren Arzt konsultieren, wenn Sie glauben, dass Sie eine Hefeallergie haben, da dies schwerwiegende Folgen haben kann. Ihr Arzt kann dann feststellen, ob eine Hefeallergie Ihre Symptome verursacht, und andere Erkrankungen ausschließen.
Die Mayo-Klinik merkt an, dass einige Heilpraktiker empfehlen, sich an Lebensmittel zu halten, die keine Hefe enthalten, wenn Sie an einem Hefesyndrom leiden, einem Zustand, der durch übermäßiges Wachstum einer pilzartigen Spezies namens Candida albicans im Verdauungssystem verursacht wird. Bekannt als Candida Cleanse-Diät, beinhaltet dieses Regime die Beseitigung von Hefe sowie von Nahrungsmitteln wie Zucker, Käse und Weißmehl.
Hefe-Lebensmittel-Liste
Erst wenn Sie nach einer Liste von Lebensmitteln suchen, die keine Hefe enthalten, stellen Sie fest, wie viele der Lebensmittel, die Sie täglich essen, Hefe enthalten. Wenn Sie eine Liste mit Hefenahrungsmitteln griffbereit halten und die Lebensmitteletiketten überprüfen, können Sie diesen Organismus vermeiden.
Es ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass Brot und andere Backwaren wie Croissants, Muffins, Bagels, Kekse, Brezeln, Cracker und Brötchen ganz oben auf der Liste der Hefenahrungsmittel stehen. Die Universität von Nebraska-Lincoln merkt jedoch an, dass Backpulver und Backpulver heutzutage häufig als Hefeersatz verwendet werden, da sie viel schneller wirken als Hefe. Daher sollten Sie in der Lage sein, hefefreie Backwaren zu finden.
Alternativ können Sie Backwaren durch Vollkornprodukte wie Quinoa, braunen Reis, Haferflocken und Popcorn ersetzen.
Alkoholische Getränke wie Bier, Wein und Apfelwein enthalten normalerweise Hefe. Ein im März 2013 im Journal der Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlichter Artikel weist jedoch darauf hin, dass destillierte Spirituosen wie Wodka, Whisky, Gin, Rum und Tequila möglicherweise in Ordnung sind.
Die Universität von Michigan stellt fest, dass viele fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Gurken, Sauerkraut, Kefir, Joghurt, Buttermilch, Käse, Miso und Tempeh möglicherweise mit Bakterien und Hefe fermentiert wurden. Wurstwaren, Oliven, Tofu, Gewürze, Saucen, Salatdressings und andere Lebensmittel, die Sojasauce oder Essig enthalten, können auch Hefe enthalten.
Die meisten Früchte und Gemüse gehören zu den Lebensmitteln, die keine Hefe enthalten, solange sie frisch sind und nicht anfangen zu verderben. Einige Beeren, Trauben, Pilze und getrocknete Früchte können jedoch Spuren von Hefe aufweisen. Alle Lebensmittel, die geöffnet wurden und herumstehen, können Hefe enthalten.
