Die Herstellung von Joghurt und einige medizinische Tests haben den Prozess der Laktosefermentation gemeinsam. Mit Hilfe von Bakterien wird die Laktosefermentation - die Zersetzung der Zuckerlaktose in eine Säure - zur Herstellung fermentierter Milchprodukte und zum Testen auf Lebensmittelvergiftungen verwendet. Laktosefermentation tritt auch in Ihrem Körper auf, wenn Sie Laktoseintoleranz haben.
In Lebensmitteln
Beispiele für Lebensmittel, die unter Verwendung von Laktosefermentation hergestellt werden, umfassen Joghurt, Käse und fermentierte Milchgetränke wie Kefir. Der Fermentationsprozess hilft, die Ausbreitung unerwünschter Bakterien und anderer Krankheitserreger zu begrenzen, da er den Säuregehalt des Lebensmittels erhöht. Es verbessert auch die Aromen. Bei der Herstellung von Joghurt ernähren sich beispielsweise die Bakterien Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus von der Laktose in der Milch und produzieren Milchsäure, die die Struktur der Proteine in der Milch verändert und zum Gerinnen bringt. Denken Sie daran, dass die Pasteurisierung die nützlichen Bakterien, Probiotika genannt, in diesen fermentierten Lebensmitteln zerstört. Suchen Sie nach Produkten, die lebende aktive Kulturen enthalten, wenn Sie Ihre probiotische Aufnahme erhöhen möchten.
In deinem Körper
Normalerweise wird Laktose - der Zucker in der Milch - im Dünndarm durch ein Enzym namens Laktase verdaut. Menschen mit Laktoseintoleranz haben nicht genug von diesem Enzym, daher wandert die Laktose unverdaut in den Dickdarm, wo die Bakterien sie in einfachen Zucker zerlegen, der absorbiert werden kann. Dabei entsteht das Gas, das üblicherweise nach a auftritt Laktoseintolerante Person isst Milchprodukte.
Mit Laktose fermentierte Produkte wie Joghurt und Kefir enthalten aufgrund des Fermentationsprozesses weniger Laktose, was die Verträglichkeit für Menschen mit Laktoseintoleranz erleichtert. Joghurt kann mehr als 50 Prozent weniger Laktose enthalten als Milch, und Kefir hat laut einer im Journal of Dairy Science veröffentlichten klassischen Studie etwa 30 Prozent weniger Laktose.
In Laboratorien
Einige Tests, um festzustellen, welche Art von Lebensmittelvergiftung jemand hat, beinhalten die Nutzung der Prinzipien der Laktosefermentation. Die Probe wird in bestimmte Arten von Agar gegeben - ein Wachstumsmedium für Bakterien - und die Art der Bakterien kann anhand der Farbe bestimmt werden, die der Agar im Laufe der Zeit dreht. Nur bestimmte Arten von Bakterien können Laktose als Lebensmittel verwenden, und der durch den Prozess erzeugte Säuregehalt verändert die Farbe des Agars.
Probieren Sie es aus
Sie können Ihren eigenen Joghurt herstellen, ohne spezielle Ausrüstung zu kaufen, solange Sie ein Thermometer haben. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 185 Grad, lassen Sie sie abkühlen, bis sie etwa 110 Grad beträgt, und rühren Sie dann etwa 3 Esslöffel Naturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen ein. Gießen Sie diese Mischung in ein sterilisiertes Quartglas und decken Sie es ab. Halten Sie das Glas bis zur Bildung Ihres Joghurts oder für etwa vier bis sechs Stunden auf einer Temperatur von 110 Grad. In einem Artikel in den Mother Earth News vom März 2005 heißt es, dass Sie dies tun können, indem Sie Ihren Joghurt in eine Thermoskanne geben, das Glas mit einer Decke umwickeln, das Glas mit ein paar Wärmflaschen in einen Kühler stellen oder es in ein Gas geben Backofen mit Zündflamme. Sobald sich der Quark gebildet hat, kühlen Sie den Joghurt, bis Sie bereit sind, ihn zu genießen.
