Ein schnelles Kuchenrezept verwendet normalerweise ein Treibmittel, üblicherweise Backpulver, und ein Aroma wie Vanille. Wenn Sie keine dieser Zutaten in Ihrer Speisekammer haben, gibt es einige einfache Ersatzprodukte, mit denen Sie immer noch einen leckeren Kuchen ohne Backpulver oder Vanille herstellen können.
Wie funktioniert Backpulver?
Leichte, flauschige Kuchen beruhen auf einem Prozess, der eine chemische Reaktion zwischen sauren und alkalischen Verbindungen beinhaltet, die Kohlendioxid produzieren, das den Teig aufbläst. Backpulver und Backpulver sind übliche Arten von Treibmitteln, die in Kuchen verwendet werden, die diese Gase produzieren. Jeder hat eine andere Rolle in der Auswirkung auf Backwaren.
Backpulver enthält nur eine Zutat: Natriumbicarbonat. Laut der NC State University muss eine Säure wie Essig, Zitronensaft, Buttermilch oder Joghurt zugesetzt werden, um eine Reaktion auszulösen, bei der Gasblasen entstehen, die den Teig aufgehen lassen.
Backpulver enthält sowohl Backpulver als auch Säure. Die Säure stammt aus Salzen wie Natriumaluminiumsulfat und Calciumphosphat. Diese Säuren reagieren mit den Bicarbonationen unter Freisetzung von Kohlendioxid. Eine der Säuren wirkt schnell und wird ausgelöst, wenn Sie dem Rezept Flüssigkeiten hinzufügen. Die andere Säure wirkt langsam und reagiert mit der Zugabe von Wärme aus dem Kochen, erklärt der Cooperative Extension Service der University of Kentucky.
Kuchen backen ohne Backpulver
Die meisten Kuchen, einschließlich weißer, gelber, Schokoladen- und Pfundkuchen, enthalten Backfett oder Butter sowie Mehl, Eier, eine Flüssigkeit und ein Treibmittel wie Backpulver oder Soda. Backpulver und Backpulver enthalten keine Kohlenhydrate oder Fette, aber sie sind reich an Natrium.
Schaum- oder Biskuitkuchen - wie Engelskuchen - verwenden normalerweise Eiweiß als Sauerteig und Leichtigkeit. Geschlagenes Eiweiß hat schäumende Eigenschaften, die Luftblasen in flüssigem Eiweiß einschließen und eine Volumenvergrößerung verursachen, wie aus dem Bericht der Food Science and Nutrition- Studie vom März 2019 hervorgeht.
Traditionelle europäische Tortes sind eine andere Form von Kuchen, die Sie ohne Backpulver oder andere chemische Treibmittel herstellen können. Sie enthalten Eier als Sauerteig und werden oft mit wenig oder gar keinem Mehl hergestellt, was ideal für Menschen mit Zöliakie oder Weizenempfindlichkeit ist. Tortes sind in der Regel vielschichtig mit Früchten.
Ein schneller und einfacher Kuchen, der kein Backpulver oder Vanille benötigt und auch ein Kuchen ohne Butter ist, ist der Schokoladenbecherkuchen, wie unser Pfefferminz-Brownie in einer Tasse. Es wird hergestellt, indem Eier, Mehl, Kakaopulver und Zucker oder Stevia in einem Becher kombiniert und etwa 90 Sekunden lang in der Mikrowelle gekocht werden. Für ein nahrhafteres Dessert fügen Sie Banane, Erdnussbutter, Avocado oder andere Früchte hinzu.
Ersatz für Backpulver
Wenn Ihr Rezept Backpulver erfordert, können Sie mit Backpulver und einer Säure immer noch einen leckeren leichten Kuchen zubereiten. Beispiele für Säuren, die zur Entwicklung von Gasblasen beitragen, sind Weinstein, Zitronensaft, Buttermilch, Sauerrahm, Melasse oder brauner Zucker, so die Cooperative Extension der University of Kentucky.
Backpulver reagiert fast sofort, wenn es mit einer dieser Säuren angefeuchtet wird. Daher sollte es mit den trockenen Zutaten kombiniert, gemischt und dann so schnell wie möglich in den Ofen gestellt werden. Beachten Sie, dass Backpulver etwa viermal stärker ist als Backpulver. Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, schmeckt Ihr Kuchen seifig mit einer groben, offenen Krume.
Auch ohne Backpulver können bestimmte Milchprodukte, die in Kombination mit Backpulver leicht fermentieren, ein guter Ersatz sein. Die Fermentation von Zucker produziert die Säure, die benötigt wird, um mit Backpulver zu wirken und Ihren Kuchen zum Aufgehen zu bringen.
Der Diabetes Council empfiehlt, 1 Teelöffel Backpulver durch eine halbe Tasse Buttermilch, Naturjoghurt oder Sauermilch sowie einen viertel Teelöffel Backpulver zu ersetzen. Sie müssen die Menge anderer Flüssigkeiten in Ihrem Kuchenrezept anpassen, um dies auszugleichen. Wenn Sie beispielsweise eine Tasse Milch im Rezept verwenden, reduzieren Sie diese Menge auf eine halbe Tasse.
Ersetzen von Vanillegeschmack
Laut der Harvard University ist Vanille das weltweit beliebteste Aroma. Es wird häufig in Kuchenrezepten verwendet, um die Wahrnehmung von Süße und anderen Aromen wie Schokolade, Obst und Nüssen zu verbessern. Vanilleextrakt stammt auf natürliche Weise aus Vanilleschoten oder kann chemisch als preiswertes Aroma für Backwaren hergestellt werden.
- Ahornsirup: Ersetzen Sie Vanille durch eine gleiche Menge Ahornsirup. Der Geschmack kann etwas süßer sein als Vanille.
- Extrakte: Mandel-, Rum-, Orangen-, Zitronen- oder Pfefferminz-Extrakt.
- Mandel- oder Sojamilch mit Vanillegeschmack: Verwenden Sie eine dieser Methoden, um die Vanille nach Maß zu ersetzen.
- Süßer Likör oder Brandy: Diese können ein aromatischer Ersatz für Vanille sein.
- Honig: Dies ist ein guter Ersatz für Vanille, aber Sie müssen möglicherweise den Zucker in Ihrem Rezept reduzieren, um die zusätzliche Süße auszugleichen.
Wenn Sie diese Geschmacksersatzstoffe mit der Art des Kuchens kombinieren, den Sie zubereiten, werden Sie die Vanille nie verpassen und möglicherweise ein besser schmeckendes Ergebnis erzielen.
