Ihr Verdauungssystem besteht aus einer Reihe von Hohlorganen und verdrehten Schläuchen, die von Ihrem Mund bis zu Ihrem Anus verlaufen. Das Verdauungssystem produziert Säfte und Enzyme, die fast jede Art von Nahrung verdauen können. Bestimmte Lebensmittel können jedoch die ordnungsgemäße Funktion Ihres Magen-Darm-Trakts beeinträchtigen und zu Symptomen wie Magenverstimmung, Durchfall und Übelkeit führen. Butterfisch ist ein solches Lebensmittel.
Butterfisch
Echte Butterfische oder Scatophagus-Arten haben einen unverwechselbaren, reichen Geschmack - daher der Name Butterfisch. Einige andere Fischsorten wie Escolar, Ölfisch und Ruderfisch werden ebenfalls als Butterfisch verkauft. Alle diese Fischsorten haben im Allgemeinen eine dunkle Farbe, die mit zunehmendem Alter dunkler wird. Sie schwimmen schnell und kommen in tropischen und gemäßigten Gewässern auf der ganzen Welt vor. Das Unterscheidungsmerkmal dieser Fische ist ihre Unfähigkeit, wachsartige Ester, sogenannte Gempylotoxine, zu verdauen, die üblicherweise in ihrer Nahrung vorkommen. Ihr Verzehr dieser Verbindungen führt zu einer Erhöhung des Gesamtfettgehalts dieser Fische.
Reaktionen auf Butterfisch
Die in einigen Butterfischsorten vorkommenden Gempylotoxin-Wachsester reichern sich auch im menschlichen Körper an und werden über das Rektum abgegeben. Diese Anhäufung kann laut einer Studie, die in einer Ausgabe der Zeitschrift "Advances in Food and Nutrition Research" von 2009 veröffentlicht wurde, zu orangefarbenen, öligen Stühlen oder öligem Durchfall führen. Die Erkrankung ist als Keriorrhoe bekannt. Keriorrhoe führt auch zu anderen Störungen im Verdauungstrakt, einschließlich Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfen, berichtet die Studie. Health Canada weist darauf hin, dass nicht alle Menschen, die Butterfisch essen, an Keriorrhoe leiden. Die Symptome beginnen in 24 bis 48 Stunden, aber da während des Durchfalls kein Verlust an Körperflüssigkeiten auftritt, ist die Erkrankung nicht lebensbedrohlich. Butterfische enthalten auch Quecksilber und Histidin, die zu toxischen Reaktionen führen können, warnt die Website.
Behandlung
Yiu H. Hui, Autor des Buches "Foodborne Disease Handbook", erklärt, dass für Gempylotoxin-assoziierte Verdauungsprobleme keine Behandlung erforderlich ist. Die Symptome klingen in der Regel innerhalb weniger Tage ab. Wenn Sie diese Probleme entwickeln, müssen Sie jedoch vorsichtig sein, da Sie in einigen Fällen unerwartete ölige Stühle entwickeln können.
Verhütung
Sie müssen die Art des Fisches überprüfen, den Sie essen. Das Erhitzen beeinflusst die wachsartigen Ester von Butterfischen nicht. Sie können das Risiko von Keriorrhoe verringern, indem Sie den Fisch so grillen, dass der größte Teil des Öls entfernt wird. Schwangere, Kinder, ältere Erwachsene und Personen mit Darmproblemen sollten beim Verzehr von Butterfisch vorsichtig sein, sagt Health Canada. Eine in der September 2008-Ausgabe der Zeitschrift "Food Chemistry" veröffentlichte Studie zeigt auch, dass bestimmte chemische Tests dazu beitragen können, giftige Butterfische zu identifizieren, die vor ihrem Eintritt in die Lieferkette als andere Arten falsch gekennzeichnet wurden, und dass die Durchführung dieser Tests durch Lieferanten dazu beitragen kann, dies zu verhindern Ausbrüche.
