Der glykämische Index wird als Maß für die Auswirkung eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel verwendet. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index erhöhen den Blutzuckerspiegel. Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index haben einen niedrigeren Blutzuckerspitzenwert. Laut Ernährungsexperten bietet der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigerem Blutzuckerspiegel viele Vorteile, z. B. eine bessere Regulierung von Blutzucker und Appetit, die beide zur Gewichtskontrolle beitragen.
Unter 55 bleiben
Lebensmittel mit einem glykämischen Index unter 55 gelten in der Regel als Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel. Lebensmittel über 70 haben einen hohen glykämischen Index und der Verbrauch sollte begrenzt werden. Es gibt einige Diskrepanzen hinsichtlich des glykämischen Index von Blumenkohl, obwohl die meisten Quellen ihn zwischen 0 und 15 auflisten. Dies macht Blumenkohl zu einem Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index. Erdnüsse haben einen glykämischen Index von 14 und eine Ofenkartoffel einen glykämischen Index von 85. Reiner Zucker in Form von Glukose gilt als Bezugspunkt, mit dem alle Lebensmittel verglichen werden, und hat einen glykämischen Index von 100.
