Bone-in-Lammlende ist ein großes Stück Fleisch, das beim Kochen zarter ist als herkömmliche Lammlende. Traditionelle Lammlende wird ohne Knochen gerollt, wodurch das Fleisch schneller austrocknen kann. Während es andere Möglichkeiten gibt, Lammrücken mit Knochen zuzubereiten, einschließlich Räuchern und Härten, besteht die einzige praktische Methode für die meisten Küchenchefs aufgrund der Größe darin, das Fleisch im Ofen zu backen. Für die Lammlende mit Knochen müssen Sie die Lammlende etwas länger kochen als für die traditionelle Lammlende ohne Knochen, aber der zusätzliche Geschmack und das saftige Fleisch sind einige Minuten mehr pro Pfund wert.
Schritt 1
Nehmen Sie die Lammlende mit Knochen aus dem Kühlschrank und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. Stellen Sie es auf den Tresen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann, was ungefähr eine Stunde dauern sollte.
Schritt 2
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 3
Entfernen Sie die Plastikfolie und bürsten Sie die Außenseite der Lammlende mit der geschmolzenen ungesalzenen Butter und dem nativen Olivenöl extra auf einem Schneidebrett oder einer sauberen Arbeitsfläche. Reiben Sie die Außenseite der Lammlende mit Meersalz oder koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack ein.
Schritt 4
Legen Sie die Lammlende mit Knochen in einen Bräter in einer großen Bratpfanne. Ziehen Sie die Seiten des Bratrosts fest, um die Lammlende vorsichtig zusammenzudrücken.
Schritt 5
Legen Sie die Lammlende 90 Minuten lang in den Ofen auf dem mittleren Rost. Öffnen Sie die Ofentür nicht, während sie kocht.
Schritt 6
Überprüfen Sie die Innentemperatur der Lammlende mit Knochen mit einem sofort ablesbaren Thermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Die Lammlende sollte innen mindestens 120 Grad Fahrenheit für seltenes Fleisch, 130 bis 135 Grad Fahrenheit für mittel seltenes Fleisch und 140 bis 145 Grad Fahrenheit für mittelgroßes Fleisch betragen.
Dinge, die du brauchen wirst
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2 Pfund Lammrücken mit Knochen
Plastikfolie
Lebensmittelsichere Bürste
2 TL. geschmolzene ungesalzene Butter
1 EL. Natives Olivenöl extra
Schneidebrett oder saubere Arbeitsfläche
Meersalz oder koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Bratpfanne mit Bräter
Sofort ablesbares Thermometer
Frisch gehackter oder getrockneter Rosmarin, optional nach Geschmack
Trinkgeld
Sie können die Lammlende mit Knochen in frisch gehacktem oder getrocknetem Rosmarin einreiben, um ein bisschen mehr Geschmack zu erhalten, wenn Sie Meersalz oder koscheres Salz und frisch gemahlenen Pfeffer auftragen.
Warnung
Vermeiden Sie es, Lammrücken mit Knochen nach mittel-selten zu kochen, da das Fleisch austrocknet und an Geschmack verliert.
