Unter dem Namen "englischer Braten" bekannt, umfassen andere Aliase für diesen Rindfleischschnitt Cross Rib Roast, Boston Cut, Beef Chuck Cross Rib Rib Pot Roast, English Cut Roast und Dick Rib Roast. Fleischesser werden feststellen, dass dieser Schnitt zum Schmoren, Schmoren und langsamen Garen geeignet ist.
Trinkgeld
Der englische Fleischbraten stammt von der Schulter der Kuh. Das Rindfleisch ist normalerweise zäh und enthält Fett, wodurch dieser Schnitt billiger ist als andere, die Sie auf dem Markt finden.
Was ist der zarteste Braten?
Metzger könnten den Begriff englischer Braten verwenden, um sich auf den Rinderfutter-Cross-Rib-Pot-Bratenschnitt und die knochenlose Version desselben Schnitts zu beziehen. Wenn man Cross-Rib-Braten mit Chuck-Braten vergleicht, ist der Cross-Rib-Braten oder der englische Braten trotz seines zähen und fettigen Fleisches von der Schulter der Kuh oft der zartere Schnitt. Das Geheimnis seiner Zartheit liegt laut USDA in der Kochmethode und der Qualität des von Ihnen ausgewählten Proteins.
Die folgenden Kochtipps zur Zubereitung von englischem Braten können Ihnen dabei helfen, ein zartes Fleisch zuzubereiten, das einer britischen Vorspeise am Sonntag würdig ist:
- Kochen Sie das Fleisch langsam und langsam im Topf. Da der Schnitt von der Rinderschulter ausgeht, enthält dieser Bereich der Kuh einen hohen Muskelgehalt und Bindegewebe, wodurch ziemlich zähes Fleisch entsteht. Dies bedeutet auch, dass die Außenseite wahrscheinlich brennen könnte, bevor die Innenseite weich wird. Die Verwendung einer langen Röstmethode kann dieses Problem lösen. Die langsamen Garzeiten und die hinzugefügte Flüssigkeit halten das Fleisch feucht und schmelzen das Bindegewebe.
- Betrachten Sie das Fleisch zu schmoren. Das Schmoren einer 4-Pfund-Prime Rib mit englischem Schnitt dauert etwa drei Stunden in einem auf 325 Grad Fahrenheit eingestellten Ofen. Anstatt sich auf genaue Zeiten zu verlassen, empfiehlt das USDA die Verwendung eines Fleischthermometers, um zu überprüfen, wann das Innere des Bratens 145 F erreicht. Das USDA empfiehlt außerdem, das Fleisch einige Minuten ruhen zu lassen, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben. Dadurch kann sich die Feuchtigkeit im Fleisch verteilen, anstatt in der Mitte konzentriert zu bleiben.
- Das Fleisch schmoren. Das Eintopf hält den englischen Braten während des gesamten Schnitts feucht. Anstatt den englischen Braten in einem großen Fleischstück zu belassen, schneiden Sie ihn in kleine Würfel mit einer Breite von etwa 1 Zoll. Gemischt mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Tomaten, Rinderbrühe, Kräutern und Gewürzen ergibt das Fleisch einen reichhaltigen, leckeren Eintopf. Je nach Fleischmenge kann das Kochen des Eintopfs zwischen einer und zwei Stunden dauern. Laut USDA sollten Sie mindestens 1/3 Pfund Schulterbraten pro Person zulassen.
Um mit dem Kochen zu beginnen, können Sie dieses LIVESTRONG.com-Rezept für Gremolata-Rinderbraten probieren und es mit unseren Hasselback-Karotten als Beilage kombinieren.
Treffen Sie die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen mit Fleisch
Nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten kann rohes Fleisch Keime verbreiten. Um die Ausbreitung potenzieller Bakterien zu vermeiden, verwenden Sie ein anderes Schneidebrett für das Gemüse, das Sie zu Slow Cookern oder Bratpfannen hinzufügen, die Sie mit einem englischen Braten verwenden. Sie sollten Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang waschen, wenn Sie mit rohem Fleisch arbeiten.
Achten Sie als weitere Vorsichtsmaßnahme auf den USDA-Stempel. Dies sagt Ihnen, dass das Fleisch gesund und sauber für den Verzehr ist. Das meiste Fleisch, das für Braten verwendet wird, trägt das Etikett "USDA Select", da das Fleisch laut USDA nicht zart ist und weniger Marmor enthält.
Eine Möglichkeit zur Bekämpfung potenzieller Lebensmittelvergiftungen besteht darin, wachsam zu bleiben, um eine Kreuzkontamination von Fleischprodukten zu vermeiden. In einer Studie von MOJ Proteomics & Bioinformatics vom Februar 2018 stellten Forscher fest, dass durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger als Hauptursache für Krankheit und Tod dienen.
