Baiser werden aus gesüßtem Eiweiß hergestellt, das zu steifen Spitzen geschlagen wurde. Der Backvorgang ist wirklich ein längeres Trocknen über mehrere Stunden in einem warmen Ofen. Um das Entfernen der Baiser von Ihrem Backblech zu erleichtern, können Sie Pergamentpapier auf dem Backblech verteilen, bevor Sie die kleinen Hügel aus geschlagenem Eiweiß zum Trocknen darauf legen. Obwohl Pergamentpapier ideal ist, gibt es eine Reihe akzeptabler Substitutionen.
Silpat
Silpat ist ein Silikon-Backblech, das bei professionellen Bäckern beliebt ist. Diese Folien bestehen aus Silikon und können immer wieder verwendet werden. Keine Ihrer Backwaren - von Brot bis Baiser - haftet an Silikon, was diese Backwaren zu einer großartigen Allzweck-Backhilfe macht.
Gewachstes Papier
Wachspapier ist der ähnlichste Ersatz für Pergamentpapier. Wachspapier neigt etwas stärker dazu, beim Backen an den Baisers zu haften. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie das Papier nach dem Backen von den getrockneten Baisers abziehen.
Aluminiumfolie
Als nächstes folgt für Pergamentpapier ähnliche Ersetzungen Aluminiumfolie. Die Flexibilität der Aluminiumfolie ermöglicht es Ihnen, die Baiser leicht von Ihrem Backblech zu heben und sie vorsichtig von der Folie abzuziehen, anstatt zu versuchen, sie mit einem Spatel oder Messer von der Pfanne zu kratzen. Genau wie Pergamentpapier und Wachspapier verkürzt Aluminiumfolie die Reinigungszeit, da Sie Ihr Backblech nicht mehr schrubben müssen.
Silikonkautschukformen
Mit Silikonkautschukformen können Sie perfekt geformte Baiser herstellen. Die Formen sind in verschiedenen Formen und Größen erhältlich, sodass Sie mit Ihren Baisers für gestapelte Desserts kreativ sein können, um schöne Präsentationen zu erstellen. Da die Formen flexibel sind, können Sie jede Vertiefung vorsichtig von innen nach außen drehen, um die Baiser einzeln freizugeben.
Backspray
Wenn alles andere fehlschlägt und Sie nichts zur Hand haben, um Ihre Backbleche auszukleiden, können Sie die Pfanne leicht mit Koch- oder Backspray bestreichen. Backsprays enthalten eine kleine Menge Mehl, mit dem Gebäck und Backwaren aus Pfannen freigesetzt werden. Wenn Sie Kochspray verwenden, können Sie die geölte Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben, um das Trocknen der Baiser sowie deren Freisetzung aus der Pfanne zu erleichtern.
