Laut Marktforschungsdaten von 2012, die von "USA Today" zitiert werden, essen die meisten Amerikaner weniger als die Hälfte der empfohlenen Mengen an Obst und Gemüse. Das empfohlene tägliche Minimum für eine Diät mit 2.000 Kalorien beträgt 2 1/2 Tassen Gemüse. Was passiert jedoch, wenn Sie mehr essen? Meistens gute Dinge, einschließlich eines verringerten Krankheitsrisikos - es kann jedoch negative Auswirkungen auf die Beeinträchtigung der Abwechslung in Ihrer Ernährung zugunsten von Gemüse geben.
Nährstoffmängel
Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle für Kohlenhydrate, aber die meisten enthalten nicht viel Fett oder Eiweiß. Wenn Gemüse die Grundnahrungsmittel Ihrer Ernährung sind und Sie nicht viele essen, die reich an Eiweiß oder Fett sind, können Sie möglicherweise einen Mangel an diesen Nährstoffen entwickeln. Zu den Symptomen eines Proteinmangels können trockene Haut, schütteres Haar, Schwellung, Schwäche, Müdigkeit, Muskelkater, Depressionen oder Angstzustände sowie eine langsame Erholung von Verletzungen oder Krankheiten gehören. Zu den Symptomen, nicht genügend gesunde Fette zu bekommen, können trockene Haut, Kreislaufprobleme, Herzprobleme, Konzentrations- oder Erinnerungsprobleme, Müdigkeit, Stimmungsschwankungen und Depressionen gehören.
Mineralaufnahme
Die registrierte Ernährungsberaterin Debbie James merkt an, dass es nicht möglich ist, Gemüse mit Nichtstärke zu übertreiben, aber nur oder hauptsächlich Gemüse ohne ein Gleichgewicht anderer Nährstoffe zu essen, kann Probleme bei der Aufnahme essentieller Mineralien verursachen. Insbesondere die tägliche Einnahme von mehr als 50 Gramm Ballaststoffen aus Gemüse kann die Fähigkeit Ihres Körpers beeinträchtigen, wichtige Mineralien wie Zink, Eisen, Magnesium und Kalzium, die Ihr Körper nicht selbst produzieren kann, effektiv aufzunehmen.
Verdauungseffekte
Fast alle Gemüsesorten sind reich an Ballaststoffen, und ein weiterer Nebeneffekt, wenn sie viel Ballaststoffe enthalten, sind Verdauungsbeschwerden, die Gas, Blähungen und Krämpfe umfassen können. Dies ist wahrscheinlicher, wenn Sie plötzlich mehr Gemüse zu sich nehmen, z. B. wenn Sie von einer ballaststoffarmen Ernährung zu einem ballaststoffreichen Ernährungsplan wechseln. Die lizenzierte Ernährungsberaterin Monica Reinagel schlägt vor, auf Gemüse zu verzichten, wenn Sie mehr als sieben bis zehn Portionen pro Tag essen und dadurch regelmäßig Verdauungsbeschwerden auftreten.
Gewichtszunahme
Obwohl es schwierig ist, allein aus pflanzlichen Kalorien an Gewicht zuzunehmen, bilden stärkehaltiges Gemüse eine Ausnahme. Die an der Loyola University registrierte Ernährungsberaterin Brooke Schantz empfiehlt, die Aufnahme von stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln, Mais und Erbsen zu begrenzen, die einen höheren Kaloriengehalt aufweisen als Gemüse ohne Stärke und daher eher zur Gewichtszunahme beitragen. Diese Behauptung wird durch die Ergebnisse einer 2011 im "New England Journal of Medicine" veröffentlichten Studie gestützt, in der festgestellt wurde, dass Kartoffeln und Kartoffelchips die beiden Lebensmittel waren, die am stärksten mit Gewichtszunahme bei Probanden in Verbindung gebracht wurden.
