Kohlenhydrate sind einer der drei essentiellen Makronährstoffe - zu denen Fett und Eiweiß gehören - und ihre Hauptaufgabe in Ihrer Ernährung besteht darin, Ihren Körper mit Energie zu versorgen. Kohlenhydrate sind für Ihre Gesundheit so wichtig, dass sie den größten Teil Ihrer Kalorienaufnahme ausmachen sollten, 40 bis 60 Prozent. Kohlenhydrate werden aufgrund ihrer chemischen Struktur in zwei Gruppen unterteilt, einfache und komplexe. Komplexe Kohlenhydrate enthalten längere Zuckerketten als einfache Kohlenhydrate und erfordern mehr Aufwand für die Verdauung. Zwei komplexe Hauptkohlenhydrate umfassen Stärke und Cellulose.
Stärke
Stärke ist eine Art von Kohlenhydraten, die nur in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist. Stärke besteht aus langen geraden Zuckerketten, Amylose genannt, oder verzweigten Ketten, Amylopektin genannt. Pflanzliche Lebensmittel enthalten höhere Mengen an Amylopektin zu Amylose, aber die Mengen von jedem variieren von Pflanze zu Pflanze. Stärken sind von Zellulose in Pflanzenzellen eingeschlossen und können nicht in kaltem Wasser gelöst werden. Durch Erhitzen von Stärken wird die Zellwand jedoch weicher und reißt auf, wodurch die Stärke für die Verdauung zugänglich wird.
Nahrungsquellen für Stärke
Stärke ist das primäre Kohlenhydrat in Getreidekörnern wie Weizen, Reis und Hafer. Es ist auch das vorherrschende Kohlenhydrat in stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln, Bohnen und Erbsen. Wenn Sie stärkehaltige Lebensmittel essen, arbeitet Ihr Körper daran, diese in Glukose zu zerlegen. Glukose ist der Zucker, den Ihr Körper an seiner Energiequelle verwendet. Die Glukose hilft Ihnen nicht nur körperlich, sondern ist auch die Hauptbrennstoffquelle für Ihre Organe, einschließlich Ihres Gehirns, Ihrer Nieren und Muskeln.
Zellulose
Cellulose bildet das zelluläre Gerüst von Pflanzen. Es besteht aus unverzweigten Glucosemolekülen in einer langen Kette, die Amylose ähnelt. Die Verbindungen zwischen den Glucosemolekülen in der Cellulose sind jedoch viel stärker, was sie widerstandsfähiger gegen Abbau und schwerer verdaulich macht. Hemicellulose ist eine Art von Cellulose, die weniger Glucosemoleküle an ihrer Kette hat und auch Formen wie Hexosen und Pentosen bilden kann.
Nahrungsquellen für Cellulose
Cellulose kommt nur in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Quellen sind die Fruchtschale, der Gemüsestiel und die äußere Hülle von Getreide, Samen und Nüssen. Ihr Körper kann Zellulose nicht verdauen, weil ihm die Enzyme fehlen, die zum Abbau benötigt werden. Cellulose ist die Faser in pflanzlichen Lebensmitteln. Ballaststoffe in Lebensmitteln helfen dabei, Lebensmittel durch Ihren Verdauungstrakt zu transportieren, und verleihen dem Stuhl mehr Volumen. Es verbessert das Sättigungsgefühl und hilft, den Hunger zu kontrollieren. Zellulose dient auch als Brennstoffquelle für die freundlichen Bakterien in Ihrem Dünndarm.
