Du wachst morgens auf und stellst fest, dass du vergessen hast, das übrig gebliebene Fleisch in den Kühlschrank zu stellen, bevor du letzte Nacht ins Bett gegangen bist. Das Fleisch war nicht roh und es sieht gut aus, riecht gut und schmeckt gut, also sollte es gut essen, oder? Leider funktioniert das nicht ganz so.
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Wenn Sie Fleisch essen, das über Nacht weggelassen wurde, kann dies zu einer Lebensmittelvergiftung führen.
Pathogene Bakterien verstehen
Das USDA stellt fest, dass es zwei Arten von Bakterien gibt: pathogene Bakterien und Verderbnisbakterien. Verderbliche Bakterien lassen das Essen komisch riechen und schmecken, aber wenn Sie es verzehren, schadet es Ihnen nicht. Pathogene Bakterien hingegen sind schädliche Bakterien, die den Geschmack oder Geruch des Lebensmittels in keiner Weise beeinträchtigen, aber dazu führen können, dass Sie krank werden.
Salmonellen, Listerien, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) und Escherichia coli (E. coli) sind einige der Arten pathogener Bakterien, die von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten aufgeführt werden.
Das USDA erklärt, dass pathogene Bakterien zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit gedeihen. Die Raumtemperatur fällt normalerweise in diesen Temperaturbereich, der als Gefahrenzone bezeichnet wird. In diesem Temperaturbereich kann sich die Anzahl pathogener Bakterien innerhalb von 20 Minuten manchmal verdoppeln.
Wenn sich Bakterien in nur 20 Minuten verdoppeln können, stellen Sie sich die Zahlen vor, wenn das Fleisch über Nacht weggelassen wurde. Das USDA gibt an, dass alle Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden, weggeworfen werden sollten. Wenn die Temperatur über 90 F liegt, beträgt das Fenster eine Stunde.
Da pathogene Bakterien den Geschmack, den Geruch oder den Anblick von Lebensmitteln in keiner Weise beeinflussen, können Sie nicht wissen, ob sie vorhanden sind. Sie fühlen sich vielleicht schlecht, wenn Sie Fleisch wegwerfen, das perfekt aussieht, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen.
Um als sicher für den Verzehr angesehen zu werden, muss Fleisch auf über 145 F gekocht werden. Hackfleisch muss eine Innentemperatur von 160 F überschreiten, und Geflügel muss 165 F überschreiten. Wenn Sie das Fleisch nicht sofort essen, Sie müssen es im Kühlschrank bei Temperaturen unter 40 F lagern.
Folgen des Verzehrs von kontaminiertem Fleisch
Laut USDA verursacht der Verzehr pathogener Bakterien eine Lebensmittelvergiftung und führt jedes Jahr zu 128.000 Krankenhauseinweisungen und 3.000 Todesfällen. Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfe und Fieber sind die häufigsten Symptome einer Lebensmittelvergiftung. Sie können bereits vier Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder erst eine Woche nach dem Verzehr auftreten. Sie können von einem Tag bis zu einer Woche dauern.
Das USDA stellt fest, dass einige Personengruppen häufiger krank werden als andere. Dazu gehören schwangere Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächter Immunität, wie Transplantationspatienten und Menschen mit Diabetes, Nierenerkrankungen, Krebs oder HIV / AIDS. Für diese Gruppen mit erhöhter Anfälligkeit kann eine Lebensmittelvergiftung sogar tödlich sein.
Abgesehen von einer Lebensmittelvergiftung kann der Verzehr pathogener Bakterien auch andere Folgen haben. Eine in der Zeitschrift Diseases veröffentlichte Studie vom März 2019 verknüpft den Salmonellenkonsum mit Krebs sowie entzündlichen Erkrankungen wie Darmerkrankungen. Eine weitere Studie, die in der April-Ausgabe 2015 der Zeitschrift Pediatrics in Review veröffentlicht wurde , verbindet E. coli mit Harnwegsinfektionen, Septikämie und Meningitis bei Kindern.
