Für einige Outdoor-Köche verwandelt das Kochen von Hühnchen den Grill in einen heißen Sitz und eine entspannte Mahlzeit im Freien in eine Feuerwehrübung mit Erfrischungen. Hühnchen fertig zu machen bedeutet, es im besten Fall trocken oder im schlimmsten Fall verbrannt zu bekommen. Um ein ansprechendes, saftiges gegrilltes Hähnchen zuzubereiten, beginnen Sie mit Knochenhälften und wenden Sie Strategien an, die von Generationen von Outdoor-Köchen entwickelt wurden. Kombinieren Sie das Marinieren nach südländischer oder Tandoori-Art mit einer toskanischen Grilltechnik für saftiges gegrilltes Hähnchen.
Hühnchen zum Grillen vorbereiten
Schritt 1
Hähnchenhälften auf das Schneidebrett legen. Schneiden Sie Fettklumpen oder überschüssige Haut ab und entsorgen Sie sie, aber entfernen Sie die Haut nicht.
Schritt 2
Flache jede Hühnerhälfte durch Ziehen oder Klopfen ab, um das große Flügelgelenk zu brechen, und stecke das Ende des Flügels unter den Rand der Brust. Drücken Sie fest nach unten, um die Krümmung der Rippen unter der Brust zu glätten. Diese Techniken imitieren die Butterflying- oder Spatchcocking-Methode, mit der Sie ein ganzes Huhn flachdrücken können, um es auf dem Grill zu kochen.
Schritt 3
Die Marinierflüssigkeit mit Gewürzen mischen und das Huhn abdecken. Wenn Sie mehr als vier Hühnerhälften marinieren, verdoppeln Sie die Marinadenanteile. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Eine Marinade auf Milchbasis zart und befeuchtet Hühnchen. Decken Sie alle Hühnerteile mit Marinade ab, wenn Sie eine Schüssel verwenden. Alternativ besteht eine schnelle Möglichkeit, eine kleine Menge Marinade effektiv zu verwenden, darin, das Huhn und die Flüssigkeit in einer Plastiktüte zu verschließen.
Schritt 4
Nehmen Sie das marinierte Huhn aus der Marinade und legen Sie es vor dem Kochen 30 Minuten lang auf einen Teller, um es näher an die Raumtemperatur zu bringen.
Grillen
Schritt 1
Bürsten Sie die Oberseite Ihres Grillrosts mit einer dünnen Ölschicht, die einen hohen Rauchpunkt aufweist, wie Sonnenblumen-, Distel- oder Rapsöl, um eine möglichst nicht klebrige Grillfläche zu erhalten.
Schritt 2
Stellen Sie Gasgrillbrenner auf mittlere bis hohe und indirekte Hitze ein, indem Sie einen oder zwei von mehreren Brennern ausschalten. Wenn Sie mit Holzkohle kochen, machen Sie ein heißes Feuer, das Sie an die Ränder des Grillbettes drücken können, um indirekte Kochwärme bereitzustellen. Ihr Ziel ist eine Kochtemperatur von 350 bis 400 Grad Fahrenheit.
Schritt 3
Wickeln Sie jeden Pflasterstein vollständig in Aluminiumfolie und stellen Sie die Steine am Rand des Grillrosts zum Erwärmen ein. Hühnchen, das unter dem Gewicht eines Ziegels gekocht wird, ist ein toskanisches Gericht, das als "Pollo al Mattone" bekannt ist.
Schritt 4
Ordnen Sie die Hühnchenstücke mit der Haut nach unten auf dem Grill an, damit sie sich nicht berühren und nicht direkt über dem Feuer sitzen. Legen Sie die Ziegel über die Hühnchenstücke und drücken Sie sie näher an den Grill.
Schritt 5
Lassen Sie die Stücke 10 bis 12 Minuten kochen oder bis die gekochte Oberfläche fest genug ist, dass Sie die Hühnchenstücke umdrehen können, ohne die Haut zu zerreißen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, decken Sie das Huhn ab, während es kocht. Decken Sie Ihren Holzkohlegrill ab, aber überprüfen Sie ihn alle 5 Minuten, da das Feuer möglicherweise nicht so gleichmäßig brennt wie Gas.
Schritt 6
Drehen Sie die Hühnchenstücke um und ersetzen Sie die Steine. Kochen Sie weitere 8 bis 10 Minuten oder bis ein sofort ablesbares Fleischthermometer im dicksten Teil des Oberschenkels oder der Brust 165 Grad Fahrenheit anzeigt.
Dinge, die du brauchen wirst
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Gas- oder Holzkohlegrill
Grillbürste
Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
Aluminiumfolie
Pflastersteine, einer pro Hühnerhälfte
Hühnerhälften, mit Knochen, ohne Haut
Schneidbrett
Metzger oder Ausbeinmesser
Hammer oder schweres Nudelholz aus Holz
Schüssel groß genug für Hühnchen und Marinade oder wiederverschließbare Plastiknahrungsmittelbeutel in Gallonengröße
Marinade gemacht mit:
1 Tasse Wasser und 1 Tasse Apfelwein oder Balsamico-Essig oder Zitronensaft
oder 2 Tassen Joghurt oder Buttermilch
Pfeffer, Salz und gewünschte Gewürze
Langstielige Metallgrillzange
Sofort ablesbares Fleischthermometer
Grillpfanne oder Korb
Trinkgeld
Vermeiden Sie Marinadenrezepte mit hohem Öl- oder Zuckergehalt. Öl kann zu Schüben führen, die die Hühnerhaut verbrennen, und ein hohes Maß an Zuckerkaramellisierung kann auch zum Verbrennen des Huhns führen. Hochsäurehaltige Marinaden wie unverdünnter Essig oder Zitronensaft können Hühnchen tatsächlich härter und anfälliger für Austrocknung machen.
Sie können Hühnchen mit einer mit Folie bedeckten schweren Pfanne anstelle von Ziegeln beschweren.
Warnung
Behandeln Sie heiße Steine bei der Herstellung von Pollo al Mattone sorgfältig. Verwenden Sie schwere Handschuhe, um sie zu bewegen, und lassen Sie sie nach Abschluss des Garvorgangs allmählich auf dem Grill abkühlen. Wenn Sie normalerweise Wasser auf kleinere Schübe sprühen oder spritzen, schieben Sie die Steine vorher vollständig aus dem Weg. Plötzliche Temperaturänderungen wie ein Spritzer Wasser auf einem Teil der Ziegeloberfläche können zu plötzlichen oder explosiven Rissen führen. Stellen Sie wie beim Grillen sicher, dass sich Ihr Grill mindestens einige Meter von Ihrem Servier- oder Esstisch entfernt befindet, um die Gäste vor dem Kontakt mit heißen Oberflächen zu schützen.
