Kochrippen können einschüchternd sein; Dies gilt auch für die Verwendung eines Grills, insbesondere wenn Sie dies noch nie zuvor getan haben. Aber es ist viel einfacher als Sie denken. Es erfordert ein wenig Vorbereitung, aber sobald Sie diese Rippen auf Ihrem Propangrill haben, erhalten Sie ein Produkt, das vom Knochen fällt, wenn Sie sie "niedrig und langsam" kochen.
Es gibt drei Hauptschritte: Vorbereiten der Rippen, Vorbereiten des Grills und Kochen. Sie möchten auch sicherstellen, dass Sie die richtigen Schweinerippchen für Ihren Geschmack auswählen, da Ihre fertigen Rippchen nur so gut sind wie Ihre ursprünglichen Zutaten.
Arten von Rippen
Es gibt drei Haupttypen von Rippen: Rückenrippen (auch häufig als Babyrückenrippen bezeichnet), Spareribs und Rippen im Landhausstil. Baby-Rückenrippen kommen aus dem mittleren Teil der Schweinelende. Ein volles Rack wiegt normalerweise zwischen 1, 5 und 1, 75 Pfund. Dies sind die Arten von Rippen, die die meisten Menschen zum Grillen und langsamen Kochen wählen.
Spareribs kommen aus dem Bauch des Schweins. Sie haben normalerweise weniger Fleisch, aber es wird angenommen, dass sie geschmackvoller sind und sie sind größer als Baby-Rückenrippen. Die beliebten Rippen im St. Louis-Stil sind Spareribs, bei denen einige Knochen- und Rippenspitzen entfernt wurden, um eine andere Form zu erhalten. Spareribs nach St. Louis-Art werden häufig zum Braten oder Kochen auf dem Herd verwendet.
Rippchen im Landhausstil sind wahrscheinlich nicht das, woran Sie denken, wenn Sie das Wort "Rippen" hören, aber sie sind eine Erwähnung wert. Diese Arten von Rippen kommen vom Lendenende der Schweinelende. Rippchen im Landhausstil werden nicht als Rack oder halbes Rippchen serviert. Sie werden einzeln serviert, weil sie mehr Fleisch für jede Rippe enthalten. Die besten Kochmethoden für Rippchen im Landhausstil sind Grillen und Braten.
Rippen auswählen und vorbereiten
Um Rippen auf einem Propangrill zu kochen, wählen Sie am besten Baby-Rückenrippen. Sie können St. Louis-Rippen auch auf einem Gasgrill zubereiten, aber diese können besser in einem Ofen gekocht werden. Achten Sie bei der Auswahl eines Racks mit Babyrückenrippen auf eine Rippe mit einer gleichmäßigen Fleischschicht über den Rippen. Stellen Sie sicher, dass alle Rippen gleichmäßig bedeckt sind und kein Rippenknochen oben oder unten herausragt. Das Fleisch sollte ein helles Hellrosa mit weißer Marmorierung (oder Fett) haben, die gleichmäßig im Fleisch verteilt ist.
Entfernen Sie nach Auswahl Ihres perfekten Racks die Rippen aus der Verpackung und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Legen Sie sie mit der Fleischseite nach oben auf ein Schneidebrett und entfernen Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett oder "silberne Haut", eine Membran aus Bindegewebe, die zäh und zäh sein kann.
Nachdem Sie überschüssiges Fett und silberne Haut entfernt haben, drehen Sie das Gestell um, um die Rippenseite freizulegen. Fühlen Sie mit den Fingern nach einer Membran, die alle Rippen bedeckt. Schieben Sie ein Buttermesser unter die Membran und ziehen Sie es damit von den Rippen weg. Ziehen Sie die gesamte Membran zurück und entfernen Sie sie vollständig aus dem Rippengestell.
Trockenreiben oder Soße?
Nachdem Sie Ihr Fleisch zubereitet haben, ist es Zeit, es zu würzen. Wenn Sie Schweinerippchen langsam auf einem Gasgrill kochen, ist es eine gute Idee, sie mit einer trockenen Einreibung zu würzen und später eine Sauce hinzuzufügen, wenn Sie eine möchten. Da Babyrückenrippen von Natur aus aromatisch sind, brauchen Sie nicht viel, um die Arbeit zu erledigen.
Sie können eine einfache Rippenmassage machen, indem Sie 2 Teelöffel Meersalz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 bis 2 Teelöffel Paprika und 1 bis 2 Teelöffel granulierten Knoblauch kombinieren. Mischen Sie es gut und reiben Sie es dann gleichmäßig über beide Seiten des Rippengestells.
Propangrill-gekochte Rippen
Irgendwann während des Vorbereitungsprozesses können Sie Ihren Grill auf mittlere Hitze (oder etwa 300 bis 325 Grad Fahrenheit) vorheizen. Grilling Companion bietet einen guten Trick, um die Grilltemperatur aufrechtzuerhalten, wenn Ihr Grill drei Brenner hat. Schalten Sie die beiden Außenbrenner auf mittel-niedrig und lassen Sie den mittleren Brenner ausgeschaltet. Dies gibt gleichmäßige Wärme ab und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass die Rippen verkochen.
Sobald der Grill heiß ist, legen Sie die Rippen in die Mitte der Grillplatte und schließen Sie die Grillabdeckung. Wenn Sie Geschmack und Feuchtigkeit wirklich einschließen möchten, können Sie Ihre Rippen in Folie einwickeln, bevor Sie sie auf den Grill legen. Dies ist jedoch nicht erforderlich, wenn Sie sie lieber überspringen möchten.
Lassen Sie den Grilldeckel geschlossen und kochen Sie die Rippen zwei Stunden lang. Nach zwei Stunden können Sie die Rippen überprüfen und mit einem Fleischthermometer feststellen, ob sie fertig sind. Laut dem USDA Food Safety and Inspection Service werden die Rippen fertiggestellt, wenn sie eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreichen. Lassen Sie die Rippen mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden und servieren.
Schweinerippchen Ernährung
Die genauen Nährwertangaben Ihrer Rippen hängen genau davon ab, was Sie darauf setzen - einige Saucen und Reiben haben Zucker hinzugefügt, der die Kohlenhydrate, Gramm Zucker und Kalorien erhöht. Wenn Sie sich jedoch an natürliche Kräuter und Gewürze halten oder Sauce ohne Zuckerzusatz verwenden, kommt die Ernährung Ihrer Schweinerippchen dem nahe.
Laut der USDA Branded Food Products Database enthält eine 4-Unzen-Portion Babyrückenrippen:
- 183 Kalorien
- 21 Gramm Protein
- 11 Gramm Fett
- 4 Gramm gesättigtes Fett
- 75 Milligramm Cholesterin
- 300 Milligramm Kalium
- 105 Milligramm Natrium
- 29 Milligramm Kalzium
Baby-Rückenrippen sind von Natur aus kohlenhydratfrei, sodass sie gut zu einer kohlenhydratarmen oder Keto-Diät passen, solange Sie ihnen keine zuckerhaltigen Saucen oder Reiben hinzufügen.
