Grieß ist das goldfarbene Grobmehl, das aus den harten Körnern von Hartweizen hergestellt wird. Es wird am häufigsten verwendet, um Pasta, Brot, Pizzakruste, Couscous und Brei zu machen, wie das indische Frühstücksgericht Sooji Upma. Grieß hat aufgrund seines hohen Eiweiß-, Vitamin- und Mineralstoffgehalts viele gesundheitliche Vorteile.
Grießproduktion und Verwendung
Hartweizen macht etwa 10 Prozent der weltweiten Weizenproduktion aus und wird hauptsächlich in Westasien, Nord- und Ostafrika, den nordamerikanischen Great Plains sowie in Ost- und Mittelmeereuropa angebaut. Es ist die härteste Weizensorte und wird hauptsächlich zur Herstellung von Grieß verwendet, der gröber ist als Mehle aus weicherem Weizen.
Wie alle Körner besteht jeder Hartweizenkern aus drei Hauptteilen: Keim, Kleie und Endosperm. Die Kleie ist die harte Außenschicht, reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen. Der Keim ist der untere Kern des Kerns, der zu einer neuen Pflanze heranwachsen kann und reich an Vitamin E und Fetten ist. Das stärkehaltige Endosperm bildet die innere Schicht des Kerns.
Zur Herstellung von Grieß werden normalerweise Kleie und Keime der Weizenkörner entfernt und nur das stärkehaltige bernsteinfarbene Endosperm gemahlen. Aus diesem Grund ist Grieß kein Vollkornprodukt, es sei denn, "Vollkornweizen" steht in der Zutatenliste oder seine Verpackung trägt den Vollkornstempel.
Grießrisiken und Bedenken
Da Grieß normalerweise kein Vollkornprodukt ist und einen hohen Kohlenhydratgehalt aufweist, ist er möglicherweise keine gute Option für Personen, bei denen ein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Typ-2-Diabetes besteht. In einer im BMJ veröffentlichten Übersicht vom Juni 2016, in die 45 Studien am Menschen einbezogen wurden, stellten die Forscher fest, dass die Aufnahme von Vollkornprodukten mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.
Eine ähnliche Beziehung wurde zwischen dem Vollkornkonsum und dem Typ-2-Diabetes-Risiko gefunden. Eine im September 2018 in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichte Übersicht kam zu dem Schluss, dass eine höhere Aufnahme von Vollkornprodukten - bei intakter Kleie, Keimen und Endosperm - mit einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes korreliert.
Ein weiteres gesundheitliches Problem ist, dass Grieß extrem klebrig ist und daher keine gute Option für Menschen mit Zöliakie oder anderen Formen der Glutenunverträglichkeit ist. Wenn ein Rezept Grieß erfordert und Sie empfindlich auf Gluten reagieren, können Sie glutenfreie Alternativen wie Amaranth, Buchweizen, Kichererbsenbohnen oder Reismehl verwenden.
Grießmineralgehalt
Obwohl es reich an Kohlenhydraten und Gluten ist, hat das Essen von Grieß in Maßen mehrere gesundheitliche Vorteile. Viele der gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Grieß ergeben sich aus seinem hohen Mineralgehalt.
Eine viertel Tasse nicht angereichertes Grießmehl enthält:
- 150 Kalorien
- 5, 3 Gramm Protein
- 1, 6 g Ballaststoffe
- 78 Milligramm Kalium (2 Prozent der empfohlenen Tagesdosis oder empfohlene Tagesdosis)
- 57 Milligramm Phosphor (6 Prozent der empfohlenen Tagesdosis)
- 20 Milligramm Magnesium (5 Prozent der empfohlenen Tagesdosis)
- 0, 4 Milligramm Zink (3 Prozent der empfohlenen Tagesdosis)
Der Körper benötigt Kalium und Magnesium, um eine Reihe wichtiger Prozesse durchzuführen. Laut der Food and Drug Administration helfen beide Mineralien, den Blutdruck zu regulieren und die Funktion des Herzens und des Nervensystems, die Proteinbildung und die Muskelkontraktion zu unterstützen.
Eine Portion Grieß liefert auch 6 Prozent des empfohlenen Tageswerts für Phosphor, der laut der Food and Drug Administration für die meisten Amerikaner ein besorgniserregender Nährstoff ist. Phosphor hilft beim Wachstum starker, gesunder Knochen und Zähne und hilft beim Herausfiltern von Nierenabfällen. Es hilft auch, Muskelschmerzen nach dem Training zu reduzieren.
Da Grieß reich an Eiweiß, Kohlenhydraten und wachstums- und entwicklungsfördernden Mineralien wie Zink und Kalium ist, sind Lebensmittel aus Grieß eine gute Option für Sportler nach dem Training. Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Sooji upma gehört die Unterstützung von Sportlern bei der Wiederherstellung ihrer Kohlenhydratreserven. Zu den Vorteilen von Sooji gehören auch Muskelwachstum und Gewebereparatur.
Grieß B-Vitamingehalt
In derselben Vierteltasse enthält Grieß auch diese B-Vitamine:
- 1, 4 Milligramm Niacin oder Vitamin B3 (7 Prozent der empfohlenen Tagesdosis)
- 0, 1 Milligramm Thiamin oder Vitamin B1 (8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis)
- 30 Mikrogramm Folsäure oder Vitamin B9 (8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis)
Es gibt insgesamt acht B-Vitamine, und zusammen sind sie als B-Komplex-Vitamine bekannt. Alle B-Vitamine arbeiten zusammen, um Lebensmittel in Kraftstoff umzuwandeln und Energie zu produzieren. Sie helfen auch dem Nervensystem, richtig zu arbeiten und werden für gesunde Haut, Haare und Augen benötigt. Nicht angereicherter Grieß enthält viele Vitamine B3, B1 und B9.
Vitamin B9 wird Folat genannt, wenn es in Lebensmitteln auf natürliche Weise vorkommt, und Folsäure ist die synthetische Version, die in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln enthalten ist. Folat hilft, Geburtsfehler zu verhindern, und kann laut Berg Sinai auch helfen, Fehlgeburten vorzubeugen. Da Grieß reich an Folsäure ist, kann es eine gute Ergänzung zur Ernährung schwangerer Frauen und Frauen sein, die eine Schwangerschaft planen.
Eine Portion Grieß liefert auch 8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Thiamin oder Vitamin B1. Wie die anderen B-Vitamine wird Thiamin benötigt, um Zellen im Körper dabei zu helfen, Kohlenhydrate in Kraftstoff umzuwandeln. Ein Mangel an diesem Vitamin kann Schwäche, Müdigkeit, Psychose, Nervenschäden und sogar Hirnschäden verursachen.
Grieß ist auch reich an Vitamin B3 oder Niacin. Laut Mount Sinai hat Niacin die folgenden gesundheitlichen Vorteile:
- Dargestellt, um Entzündungen zu unterdrücken
- Hilft die Durchblutung zu verbessern
- Hilft bei der Herstellung verschiedener sexueller und stressbedingter Hormone in den Nebennieren
- Senkt erhöhte LDL-Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut
Grieß ist neben seinem hohen Gehalt an Proteinen, Mineralien und B-Vitaminen auch fettarm und enthält kein Cholesterin und nahezu kein gesättigtes Fett. Fügen Sie Ihrer Ernährung in Maßen Grieß hinzu, um einen nahrhaften Genuss zu erhalten.
