Full-Service-Restaurants bereiten Rib-Eyes zu, indem sie sie in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd anbraten und in einem Ofen fertig stellen. Diese Methode gibt dem Koch die größte Kontrolle über die Endtemperatur des Steaks. Steakhäuser bereiten Rib-Eyes vor, indem sie sie zuerst auf einem Flattop-Grill anbraten und auf einem Broiler, einer Art Indoor-Gasgrill, fertigstellen oder von Anfang bis Ende auf dem Flattop kochen. Sie können die Wirkung eines kommerziellen Flattops mit einem elektrischen Grill oder einer großen Pfanne mit schwerem Boden nachbilden. Das Grillen kommt Ihnen am nächsten, wenn Sie die Rippenaugen anbraten und sie dann auf einem Grill fertig stellen.
Ofen fertig
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit. Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in eine ofenfeste Pfanne geben.
Schritt 2
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es zu rauchen beginnt, oder etwa 4 Minuten lang. Das Rib-Eye mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Legen Sie das Rib-Eye in die Pfanne und braten Sie es auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang an oder bis es eine satte goldbraune Farbe entwickelt. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen.
Schritt 4
Braten Sie das Ribeye 3 Minuten lang für mittel-selten (zwischen 125 und 130 Grad Fahrenheit) und 6 Minuten für mittel (zwischen 130 und 135 Grad Fahrenheit). Fügen Sie weitere 3 Minuten Garzeit für eine mittlere Vertiefung (140 bis 145 Grad F) hinzu.
Schritt 5
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Übertragen Sie das Steak auf einen Teller und bedecken Sie es mit Aluminiumfolie. Lassen Sie das Rib-Eye 4 bis 5 Minuten stehen, bevor Sie es servieren. Einige Restaurants bestreichen das Steak mit Butter oder Olivenöl, bevor es die Küche verlässt.
Herd
Schritt 1
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl oder je 1 Esslöffel Butter und Öl in einer Pfanne mit starkem Boden. Fügen Sie das Rib-Eye zur Pfanne hinzu, wenn Sie Rauchschwaden aus dem Öl sehen.
Schritt 2
Kochen Sie das Rib-Eye für 3 bis 4 Minuten für mittel-selten, häufig drehen. Kochen Sie das Rib-Eye für 6 Minuten für mittel und 8 bis 10 Minuten für mittel gut und gut gemacht.
Schritt 3
Decken Sie das Steak mit Folie ab und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
Grill
Schritt 1
Stellen Sie den Grill so auf, dass er bei mittlerer bis hoher Hitze kocht. Geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen und stellen Sie sie auf den Grill.
Schritt 2
Lassen Sie die Pfanne auf dem Grill erhitzen, bis das Öl zu rauchen beginnt, oder etwa 4 bis 5 Minuten lang. Legen Sie das Rib-Eye in die Pfanne.
Schritt 3
Das Rib-Eye auf beiden Seiten goldbraun anbraten, insgesamt ca. 6 Minuten Garzeit. Nehmen Sie nach dem Anbraten das Rib-Eye aus der Pfanne und legen Sie es auf den Grill. Stellen Sie die heiße Pfanne auf einen hitzebeständigen Tisch oder in einen Bereich, in dem sie keine Schäden verursacht.
Schritt 4
Grillen Sie das Steak 4 Minuten für mittel-selten, 5 Minuten für mittel und 7 Minuten für mittel-gut und gut gemacht. Drehen Sie das Steak häufig um. Halten Sie eine Wasserflasche in der Nähe, um Flammen aus dem tropfenden Fett zu entfernen. Lassen Sie das mit Folie bedeckte Steak vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
Trinkgeld
Entgegen der landläufigen Meinung versiegeln sengende Rippenaugen oder sonstiges Fleisch die Säfte nicht. Sie sollten jedoch immer alle Fleischsorten anbraten, bevor Sie sie rösten, schmoren oder grillen, um den Geschmack zu entwickeln und ein gleichmäßiges Garen zu fördern.
Diese Garzeiten gelten für Rippenaugen mit einer Dicke zwischen 3 / 4- und 1 Zoll, der durchschnittlichen Größe der Rippenaugen im Restaurant.
Warnung
Verwenden Sie einen Topflappen oder Topflappen, wenn Sie eine Pfanne auf dem Grill verwenden.
