Soba bedeutet auf Japanisch Buchweizen. Obwohl einige Versionen von Soba-Nudeln Weizen enthalten, finden Sie Soba-Nudeln, die nur aus Buchweizenmehl hergestellt werden. Diese Nudeln, die sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten verwendet werden, sehen aus wie Spaghetti, haben aber einen nussigeren Geschmack. Ernährungsphysiologisch ähneln diese Nudeln Spaghetti, bieten jedoch einige zusätzliche Vorteile.
Gesunde Kalorienquelle
Was die Kalorien angeht, haben Soba-Nudeln ungefähr die gleiche Anzahl wie Spaghetti-Nudeln - 200 Kalorien in einer 2-Unzen-Trockenportion. Wenn Sie täglich 2.000 Kalorien essen, deckt eine Portion Soba-Nudeln nur 10 Prozent Ihres täglichen Kalorienbedarfs. Die meisten Kalorien in der Nudel stammen aus ihrem Kohlenhydratgehalt von 43 Gramm. Soba-Nudeln sind auch fettarm mit nur 1 Gramm Fett pro Portion.
Hoch in der Faser
Soba-Nudeln sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Nudeln aus 100 Prozent Buchweizenmehl enthalten 3 Gramm Ballaststoffe pro Portion. Im Durchschnitt erhalten die Amerikaner 15 Gramm Ballaststoffe pro Tag, so die Akademie für Ernährung und Diätetik, und erfüllen nicht ihre empfohlenen Bedürfnisse von 25 bis 38 Gramm pro Tag. Wenn Sie durch Lebensmittel wie Soba-Nudeln mehr Ballaststoffe in Ihre Ernährung aufnehmen, fühlen Sie sich länger satt und können Ihr Gewicht besser kontrollieren.
Hochwertiges Protein
Eine 2-Unzen-Portion trockene Sobanudeln enthält 6 bis 8 Gramm Protein. Obwohl sich die Proteinmenge nicht wesentlich von der in Spaghetti-Nudeln unterscheidet, enthalten Soba-Nudeln ein höherwertiges Protein. Buchweizen ist reich an Lysin und hat einen Aminosäurewert von 100, was laut dem Vollkornrat ein sehr hoher Aminosäurewert für pflanzliche Lebensmittel ist. Das Protein in Buchweizen ist jedoch schwer verdaulich und sollte nicht als einzige Proteinquelle herangezogen werden.
Voller Mineralien
Soba-Nudeln liefern Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink und Kalium. Die Nudeln enthalten besonders viel Phosphor und machen 20 Prozent des Tagesbedarfs aus. Phosphor kommt in jeder Zelle Ihres Körpers vor, seine Hauptaufgabe besteht jedoch darin, die Bildung von Knochen und Zähnen zu unterstützen.
Quelle von B-Vitaminen
Soba-Nudeln sind auch eine gute Quelle für B-Vitamine. B-Vitamine helfen, Lebensmittel in Energie umzuwandeln. Sie sind auch für die Bildung roter Blutkörperchen notwendig. Darüber hinaus sind Soba-Nudeln eine gute Quelle für Folsäure, mit 34 Mikrogramm pro 2-Unzen-Trockenportion. Folsäure ist wichtig für Frauen im gebärfähigen Alter, da sie Geburtsschäden vorbeugt
