Die Leber ist eine reichhaltige Quelle für eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe, darunter Folsäure, Vitamin B-12 und Eisen. Das Essen der Leber kann Sie auch einigen potenziell gefährlichen Wirkungen aussetzen, wie z. B. Vitamin A-Toxizität und Kontakt mit Schwermetallen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin über die positiven und negativen Auswirkungen des Verzehrs von Leber.
Eisen
Laut Linda Vorvick, MD von der University of Washington School of Medicine, ist die Leber ein reichhaltiger Eisenkurs. Eisen ist wichtig für die Produktion von Hämoglobin, dem Protein, das über die roten Blutkörperchen Sauerstoff zu den Körperzellen transportiert. Eine 3-Unzen-Portion gekochte Hühnerleber liefert 61 Prozent des täglichen Eisenwerts, und die gleiche Menge gekochter Rinderleber liefert 29 Prozent des DV.
B Vitamine
Eine der wertvollsten Auswirkungen des Verzehrs von Leber ist der Zugang zu einer Fülle von B-Vitaminen in einer Nahrungsquelle. Die Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für die B-Vitamine Folsäure und Vitamin B-12. Drei Unzen Rinderleber liefern 45 Prozent des DV für Folsäure und 800 Prozent des DV für Vitamin B-12. Sowohl Vitamin B-12 als auch Folsäure senken den Homocysteinspiegel im Blut, eine Aminosäure, die nach Angaben des National Institutes of Health Office für Nahrungsergänzungsmittel zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt, wenn sie erhöht ist.
Vitamin-A-Toxizität
Eine potenziell schädliche Wirkung des Verzehrs von Leber ist die Vitamin-A-Toxizität. Die Leber enthält sehr viel Vitamin A; 3 Unzen gekochte Rinderleber liefern 444 Prozent des DV für dieses Vitamin. Laut Professor Peter Aggett vom britischen Wissenschaftlichen Beratungsausschuss für Ernährung kann zu viel Leber Ihre Knochendichte beeinträchtigen und aufgrund seines hohen Vitamin-A-Gehalts zu Frakturen führen. Andere Auswirkungen der Vitamin-A-Toxizität sind verschwommenes Sehen, Probleme mit der Muskelkoordination und Geburtsfehler. Suchen Sie ärztlichen Rat bezüglich einer sicheren wöchentlichen Leberaufnahme auf, insbesondere wenn Sie bereits Vitamin A-Präparate oder Vitamin A-haltige Multivitamine einnehmen.
Schwermetalle
Bestimmte Schwermetalle wie Cadmium, Arsen und Blei reichern sich nach Angaben der Environmental Protection Agency während ihrer Lebensdauer in den Lebern von Rindern an, und diese angesammelten Toxine werden dann an die Menschen weitergegeben, die die Lebern essen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums können die Lebern von Rindern auch Pestizide und Tierarzneimittel enthalten. Um die schädlichen Auswirkungen dieser Toxine zu minimieren, wählen Sie nach Möglichkeit Leber, die von biologischen, grasgefütterten Freilandrindern stammt.
