Kokosmehl wird nach einem Verfahren hergestellt, bei dem das Fett aus dem Kokosnussfleisch entfernt und das Fleisch dann zu Mehl gemahlen wird. Sie können 10 bis 30 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl ersetzen, ohne ein Rezept zu beeinflussen. Rezepte mit 100 Prozent Kokosmehl erfordern eine gewisse Anpassung der Menge an Wasser und Eiern, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Kokosmehl kann auch eine Sauce oder Suppe eindicken oder dem Smoothie zugesetzt werden, um den Faser- und Proteingehalt des Lebensmittels zu erhöhen.
Kohlenhydrate
Der Kohlenhydratgehalt von Kokosmehl ist im Vergleich zu herkömmlichen Getreidemehlen erheblich geringer. Zum Beispiel enthalten 100 g Kokosmehl, was etwas mehr als 3/4 Tasse Kokosmehl entspricht, 65 g Kohlenhydrate, während 100 g Allzweckmehl 76 g Kohlenhydrate und 100 g Vollkornweizenmehl enthalten 72 g Kohlenhydrate. Wenn Sie Ihr Kokosmehl messen, anstatt es zu beschweren, enthält 1/4 Tasse 20 g Kohlenhydrate und 1 EL. liefert 5 g Kohlenhydrate.
Faser Inhalt
Der Fasergehalt von Kokosmehl ist definitiv der höchste aller Mehlsorten. Eine 100-g-Portion Kokosmehl enthält fast 39 g Ballaststoffe, was weit über dem Fasergehalt von Vollkornweizenmehl oder Allzweckmehl liegt, das 11 g bzw. 3 g Ballaststoffe enthält. Ballaststoffe sind Teil der gesamten Kohlenhydrate, was bedeutet, dass 60 Prozent der Kohlenhydrate in Kokosmehl Ballaststoffe sind. Dies bedeutet, dass eine 1/4 Tasse Kokosmehl 12 g Ballaststoffe und 1 EL liefert. enthält ca. 3 g Ballaststoffe.
Glykämischer Index
Neben der Berücksichtigung der in einer Portion Lebensmittel enthaltenen Kohlenhydratmenge ist es auch wichtig, die Qualität der von Ihnen verzehrten Kohlenhydrate zu bestimmen. Der glykämische Index schätzt, wie Kohlenhydrate in einem Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen. Lebensmittel mit hohem glykämischen Index führen zu starken Schwankungen Ihres Blutzuckerspiegels, während Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index dazu beitragen, Ihren Blutzucker zu stabilisieren, Gewicht zu verlieren und gleichzeitig chronischen Krankheiten vorzubeugen. Lebensmittel mit einem höheren Anteil an Kokosmehl haben einen niedrigeren glykämischen Index, wie 2003 im "British Journal of Nutrition" veröffentlicht, was sie zu gesünderen Kohlenhydratoptionen macht.
Gluten-frei
Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Kokosmehl ist, dass es frei von Gluten ist. Gluten ist ein Protein, das in Weizen sowie in den meisten Mehlen und Körnern enthalten ist, die Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit vermeiden müssen. Kokosmehl kann eine Alternative für die Zubereitung glutenfreier Suppen, Saucen und Backwaren sein.
