Sowohl Gelatine als auch Pektin sind Verdickungsmittel, aus denen Kuchen, Marmeladen, Gelees und Glasuren hergestellt werden. Gelatine stammt aus Fleisch oder Fisch als Nebenprodukt von Säften, die beim Kochen freigesetzt werden. Pektin stammt aus Pflanzen und ist die Substanz, die die Zellwände von Obst und Gemüse strukturiert. Das Ersetzen von Gelatine durch Pektin führt möglicherweise nicht zu der gewünschten Textur im Endprodukt. Pektin festigt mehr als Gelatine, die sirupartig bleibt. Es gibt keine genaue Substitutionsmethode für die beiden. Erwarten Sie also, dass Sie experimentieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 1
Überprüfen Sie das Rezept für Gelatine- und Zuckermengen. Einige Rezepte, die Gelatine erfordern, verwenden Honig oder künstliche Süßstoffe. Pektin muss Zucker haben, um richtig zu gelieren.
Schritt 2
Verwenden Sie 5 Tassen Zucker für jede Packung Pektinpulver. Verwenden Sie 3, 5 Tassen Zucker für jeden Beutel mit flüssigem Pektin. Entfernen Sie alle künstlichen Süßstoffe oder Honig aus dem Rezept.
Schritt 3
Bereiten Sie das Gericht wie im Rezept angegeben zu. Fügen Sie Zucker zu erhitzten Pektinmischungen hinzu, wenn es nicht wie gewünscht eindickt.
Trinkgeld
Eine Packung trockenes Pektin enthält 325 Kalorien pro 100 g. Flüssiges Pektin hat 11 Kalorien pro 100 g. Ein 1-Unze. Gelatinepackung hat 94 Kalorien oder 335 pro 100 g.
