Hast du eine überreife Banane? Wirf es nicht weg. Wenn sich kein Schimmel darauf befindet, kann diese köstliche Frucht Keksen, Milchshakes, Pfannkuchen und energiesparenden Smoothies Geschmack verleihen.
Vollreife Bananen bergen kein Gesundheitsrisiko. Tatsächlich sind sie im Vergleich zu ihren grünen Gegenstücken geschmackvoller und nahrhafter. Diese winzigen braunen Flecken beeinträchtigen weder ihre Qualität noch ihr Aroma. Eine faule Banane hingegen kann mit Schimmel kontaminiert sein und sollte weggeworfen werden.
Trinkgeld
Überreife Bananen mit Schimmel oder seltsamen Gerüchen sind nicht sicher zu essen und sollten weggeworfen werden. Braune Flecken und blaue Flecken wirken sich dagegen nicht auf ihren Nährwert aus.
Sind überreife Bananen essbar?
Rund ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel wird verschwendet, berichtet die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. Obst und Gemüse haben die höchsten Abfallraten. Tatsächlich werden mehr als 3, 7 Billionen Äpfel niemals auf den Tellern der Verbraucher landen.
Im Vergleich zu den meisten Früchten sind Bananen kurz haltbar und können innerhalb weniger Tage von grün nach dunkelbraun wechseln. Aus diesem Grund werden sie häufig weggeworfen, was weiter zur Lebensmittelverschwendung beiträgt.
Ob Sie es glauben oder nicht, überreife Bananen sind absolut sicher zu essen. Laut einer 2014 im International Food Research Journal (Band 21) veröffentlichten Studie weisen sie tatsächlich höhere Vitamin C- und Antioxidantienwerte auf. Ihre Schale kann ihre Farbe ändern oder braune Flecken entwickeln, aber das Fleisch ist immer noch essbar.
Laut dem Greater Chicago Food Depository können die meisten Früchte, die verletzt sind oder beschädigt aussehen, sicher verwendet werden. Melonen können zum Beispiel blaue Flecken und deformierte Schwarten haben, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie wegwerfen sollten. Gleiches gilt für Bananen - diese köstlichen Früchte stellen kein Gesundheitsrisiko dar, solange sie nicht extrem überreif sind. Sie können die braunen Flecken einfach mit einem Messer entfernen, die Früchte in Stücke schneiden und für die spätere Verwendung einfrieren.
Was lässt Bananen verrotten?
Leider gibt es eine feine Linie zwischen einer faulen Banane und einer überreifen. Diese tropischen Früchte können aufgrund von Ethylengas, einem Phytohormon, schnell braun werden. Sein Gehalt steigt, wenn sich die Bananen der Reife nähern. Avocados, Äpfel, Pflaumen, Pfirsiche, Tomaten und andere klimakterische Früchte sind wichtige Ethylenproduzenten, weshalb sie nach der Ernte weiter reifen.
Ethylen kann die meisten Früchte in ein matschiges Chaos verwandeln. Diese gasförmige Verbindung beeinflusst ihre Textur und ihr Aussehen, wodurch sie weich werden und verrotten.
Einfache Dinge wie das Aufbewahren Ihrer Bananen im Kühlschrank und das Einwickeln in Plastik können dazu beitragen, die Ethylenproduktion zu unterdrücken. Eine im November 2014 im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Studie ergab, dass die Lagerung von Bananen in Polyethylenbeuteln wie Ziploc-Beuteln deren Haltbarkeit verlängern, den Wasserverlust verringern und sie länger frisch halten kann.
Es gibt jedoch einige Fälle, in denen überreife Bananen möglicherweise nicht sicher zu essen sind. Schimmelpilze sind besonders besorgniserregend, da sie allergische Reaktionen und Atemprobleme verursachen können, warnt der USDA Food Safety and Inspection Service.
Einige Schimmelpilze produzieren gefährliche Toxine, die Organschäden, neurologische Entwicklungsstörungen und neuropsychologische Symptome verursachen können. Wenn Sie Anzeichen von Schimmel auf Bananen bemerken, wickeln Sie diese zum Schutz von Kindern oder Haustieren in Papier oder Plastik ein und entsorgen Sie sie sofort.
Louisiana Fresh gibt an, dass Bananen mit schwarzen oder schimmeligen Stielen möglicherweise nicht sicher sind. Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Schwachstellen vorhanden sind. Wenn die Früchte eine ungewöhnliche Farbe haben, wie z. B. grau oder mattgelb, wurden sie möglicherweise nicht ordnungsgemäß gelagert. Ein seltsamer Geruch kann ein Zeichen für Schimmel oder Verderb sein. In diesem Fall sollten Sie die Früchte wegwerfen.
Aufbewahrung einer überreifen Banane
Was ist der beste Weg, um Bananen aufzubewahren? Sollten Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren oder in einen Korb auf Ihrer Arbeitsplatte legen? Louisiana Fresh empfiehlt, Bananen zu kühlen, sobald sie reif sind. Grüne Bananen können in versiegelte Plastiktüten gelegt und an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
Laut Cooking Light besteht eine Möglichkeit, diese Früchte länger frisch zu halten, darin, die Schale nach dem Schneiden aufzubewahren. Dies hilft, die Oxidation zu reduzieren und ihre Frische zu erhalten. Wenn Sie einen Obstsalat zubereiten oder hausgemachte Desserts mit Bananenscheiben dekorieren möchten, sprühen Sie Zitronensaft über die Früchte, um zu verhindern, dass Sauerstoff an ihre Oberfläche gelangt. Essig funktioniert auch gut.
Dole empfiehlt, Bananen bei etwa 12 Grad Celsius (53, 6 Grad Fahrenheit) vor direkter Sonneneinstrahlung zu lagern, bis sie reif sind. Sie können ihre Stängel auch in Plastik einwickeln, um den Reifungsprozess zu verlangsamen.
Wie die meisten Früchte können Bananen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie jedoch, dass das Einfrieren den Nährwert beeinträchtigen kann. Um dieses Problem zu vermeiden, lagern Sie sie bei -17, 7 Grad Celsius oder darunter, einer Temperatur, die normalerweise in Standalone-Gefriergeräten oder einigen separaten Kühl- / Gefriergeräten erreicht werden kann. Dies gilt für die meisten Obst- und Gemüsesorten.
