Ob es sich um ein einfaches Gericht aus geschnittenem Apfel oder einen exotischen tropischen Obstsalat handelt, die leuchtenden Farben frischer Früchte können sowohl für die Augen als auch für den Magen eine Wohltat sein. Aber wenn Sie es nicht sofort essen, reagiert der Luftsauerstoff mit Enzymen in der Schnittfläche vieler Obstsorten und infolgedessen färben sie sich an den Rändern braun, bevor sie überhaupt den Teller erreichen. Es lohnt sich also, ein paar einfache Schritte zu unternehmen, damit Ihre Früchte so frisch aussehen wie in dem Moment, in dem Sie sie in Scheiben geschnitten haben.
Zitronensäure
Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Farbe von Früchten wie Äpfeln, Birnen, Bananen und Avocados zu erhalten, besteht darin, sie in eine saure Substanz wie Zitronen- oder Limettensaft zu werfen. Dies funktioniert, weil die Zitronensäure im Saft die chemische Reaktion stoppt, die für den Bräunungsprozess in seinen Spuren erforderlich ist. Es hat auch den Vorteil, dass es jeder Frucht, die Sie genießen möchten, einen köstlichen Zitrusgeschmack verleiht.
Wasser
Obwohl es möglicherweise nicht für alle Früchte geeignet ist, ist das Eintauchen von Stücken in kaltes Wasser nach dem Schneiden eine sehr effektive Methode, um zu verhindern, dass die Schnittfläche mit der Luft in Kontakt kommt. Dies bedeutet, dass der Oxidationsprozess gestoppt werden kann, bevor er beginnt, während gleichzeitig die Früchte knusprig und frisch gehalten werden. Es ist auch möglich, die Enzyme zu stoppen, indem festere Obstsorten wie Äpfel und Birnen für sehr kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht werden.
Zucker und Salz
Das Beschichten der Schnittfläche von Früchten mit Zuckersirup schützt die freiliegenden Zellen vor der Luft und verhindert Verfärbungen. Alternativ verhindert das Überziehen der Früchte mit Salz auch, dass die Früchte braun werden. Wie Sie sich jedoch vorstellen können, verbessert keine dieser Techniken den Geschmack oder den Nährwert der Früchte. Sie werden daher wahrscheinlich am besten vermieden, wenn Sie Ihre frischen Früchte von ihrer besten Seite genießen möchten.
Beizen
Ebenso wie Zitronensaft den Bräunungsprozess verhindert, verhindert auch das Beizen. Früchte wie Birnen werden normalerweise innerhalb von Minuten nach dem Schneiden braun, können aber erfolgreich in einer Mischung aus Gewürzessig und Zucker eingelegt werden. Dies verhindert nicht nur Verfärbungen, sondern bewahrt die Früchte viele Monate lang. Insbesondere eingelegte Birnen eignen sich hervorragend zu gebratenem Fleisch oder Geflügelgerichten. Dies ist eine köstliche Möglichkeit, die Herbsternte während der Wintermonate zu genießen.
