Egal ob Wachtelei, Hühnerei oder Entenei, Sie können fast jede Art von Ei hart kochen und daraus einen leckeren Snack machen. Eier sind gesund, weil sie mit nützlichen Vitaminen und Mineralien gefüllt sind und gleichzeitig wenig Kalorien und Kohlenhydrate enthalten. Hart kochende Eier bedeuten, dass sie gründlich gekocht werden und weniger Chancen haben, krankheitsverursachende Bakterien zurückzuhalten. Ihr Nährwert kann sich jedoch ändern, je nachdem, wie viel Wärme auf sie einwirkt.
Hartgekochtes Ei Nährwertangaben
Eier sind gesunde, nährstoffreiche Lebensmittel. Ein großes hartgekochtes Ei hat 77, 5 Kalorien, wobei fast keine dieser Kalorien in Form von Kohlenhydraten vorliegt, da ein gekochtes Ei nur wenige Kohlenhydrate enthält. Jedes große, hart gekochte Ei enthält:
- 13 Prozent des empfohlenen täglichen Eiweißwertes
- sechs Prozent des empfohlenen Tageswertes von Vitamin A
- 15 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin B2 (Riboflavin)
- 7 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin B5 (Pantothensäure)
- 5 Prozent des empfohlenen Tageswertes von Vitamin B9 (Folsäure)
- 9 Prozent des empfohlenen Tageswertes von Phosphor
- 22 Prozent des empfohlenen Tageswertes von Selen
Jedes große hartgekochte Ei enthält außerdem 1 bis 4 Prozent verschiedener anderer Vitamine und Mineralien, einschließlich anderer B-Komplex-Vitamine, Vitamin E, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Natrium und Zink. Einige Eier können sogar mit gesunden Fettsäuren, so genannten mehrfach ungesättigten Fettsäuren, angereichert sein . Dies sind Omega-Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6, die auch in Lebensmitteln wie fettem Fisch und Walnüssen enthalten sind.
Hitze wirkt sich bekanntermaßen auf verschiedene Weise auf Lebensmittel aus und kann nützliche Nährstoffe abbauen. Hartkochende Eier beeinträchtigen ihre Ernährung nicht zu sehr. Die meisten Vitamine und Mineralien sind in hart gekochten Eiern und rohen Eiern fast gleich. Es gibt jedoch noch andere Nährstoffe in Eiern, die sich während des Kochvorgangs ändern.
Lutein und Zeaxanthin, die Nährstoffe sind, die für Ihre Augen vorteilhaft sind, können im Eigelb gefunden werden. Das Kochen Ihrer Eier reduziert die Mengen dieser Nährstoffe, insbesondere die von Zeaxanthin. Da die Hitze, insbesondere das Durchkochen von Eiern, die Ernährung von hartgekochten Eiern beeinträchtigt, können weichgekochte Eier als etwas besser für Sie angesehen werden als hartgekochte Eier.
Weichgekochte Eier sind für Ihren Körper leichter zu verdauen als hartgekochte Eier und behalten mit größerer Wahrscheinlichkeit das gesamte Spektrum an nützlichen Nährstoffen bei. Das Kochen von Eiern kann jedoch die Verdaulichkeit von Menschen mit Ei-Unverträglichkeiten oder Allergien verbessern.
Kochen von hartgekochten Eiern
Das Zubereiten von hart gekochten Eiern kann viel einfacher sein als das Kochen anderer Eiersorten. Um hart gekochte Eier zuzubereiten, legen Sie Ihre Eier in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Das Wasser sollte die Eier vollständig bedecken, damit Sie den Topf nach dem Kochen vom Herd nehmen und Ihre Eier im heißen Wasser ruhen lassen können. Solange Sie die Eier in einem geschlossenen Topf aufbewahren, sollten sie nur im Wasser kochen.
Nach fünf bis 10 Minuten (abhängig von der Größe Ihrer Eier) sind Ihre Eier essfertig. Denken Sie daran, dass ein zu frühes Herausnehmen Ihrer Eier bedeutet, dass sie weichgekocht sind. Wenn Sie sie jedoch zu lange darin belassen, können sie verkocht werden.
Überkochte und falsch gekochte hartgekochte Eier haben grünlichgraue Eigelb verfärbt. Diese Verfärbung wird durch eine Wechselwirkung zwischen Eigelb und Eiweiß während des Erhitzungsprozesses verursacht. Im Wesentlichen reagieren Eisen im Eigelb und Schwefelwasserstoff im Eiweiß zu Eisensulfid. Überkochte hartgekochte Eier sind sicher zu essen, schmecken jedoch weniger angenehm und haben möglicherweise einen geringeren Nährwert als richtig gekochte Eier.
Hart gekochte Eier gegen andere Eier
Hart gekochte Eier sind eine der beliebtesten Arten, Eier in den Vereinigten Staaten zu kochen. Sie stehen nur unter Omeletts, Spiegeleiern und Rühreiern. Wenn Sie Ihre Eier auf diese Weise kochen, werden sie im Gegensatz zu vielen anderen Zubereitungsmethoden für Eier vollständig gekocht. Dies bedeutet, dass hartgekochte Eier mit größerer Wahrscheinlichkeit schädliche Bakterien wie Salmonellen , die häufig auf Eierschalen oder sogar in den Eiern selbst zu finden sind, vollständig eliminieren.
Die USDA Nutrition Database zeigt, dass es keinen großen Unterschied im Nährwert der gängigen Eikochmethoden gibt, obwohl die Verdaulichkeit beeinträchtigt werden kann. Beispielsweise besteht der Hauptunterschied zwischen Rührei und hart gekochtem Ei darin, dass das Protein in einem hart gekochten Ei etwas höher ist, während die Kalorien etwas niedriger sind.
Bei hart gekochten Eiern muss kein Fett gekocht werden, anders als bei Rühreiern oder Spiegeleiern, die sehr oft mit Butter oder anderen zusätzlichen Zutaten gekocht werden, die den Fettgehalt und die Kalorien erhöhen. Da sich verschiedene Kochmethoden auf die Menge an Eiweiß, gesunden Fettsäuren und Carotinoiden in Ihren Eiern auswirken können, ist es eine gute Idee, Eier zu essen, die auf unterschiedliche Weise gekocht wurden.
Die Art und Weise, wie Sie Ihre Eier kochen, kann auch die Menge der Glykotoxine beeinflussen, die auch als Endprodukte mit fortschrittlicher Glykierung bezeichnet werden und in das endgültige Lebensmittelprodukt gelangen. Wie der Name schon sagt, sind Glykotoxine nicht gut für Ihre Gesundheit. Sie wurden mit Herzproblemen, Entzündungen und Diabetes in Verbindung gebracht.
Glykotoxine kommen in vielen Lebensmitteln vor, sind jedoch in Zubereitungsmethoden mit hoher Hitze und hohem Fettgehalt am häufigsten vorhanden. Dies bedeutet, dass das Braten von Eiern, welches die beliebteste Kochmethode ist, leider auch die meisten Glykotoxine produziert. Im Gegensatz dazu weist die niedrige bis mittlere Hitze, die zum Kochen von Rühreiern verwendet wird, weitaus weniger fortgeschrittene Glykationsendprodukte auf.
Eier in Ihre Ernährung integrieren
Jeder weiß, dass Eier in verschiedenen Formen und Größen erhältlich sind. Das US-Landwirtschaftsministerium gibt an, dass Hühnereier normalerweise zwischen 1, 25 Unzen für Peewee-Eier und 2, 42 Unzen für Jumbo-Eier liegen. Trotz des beträchtlichen Größenbereichs sind große Eier die Größe, die typischerweise in Rezepten verwendet wird.
Eier enthalten Cholesterin, von dem früher angenommen wurde, dass es zu Krankheiten wie Herzerkrankungen beiträgt. Heutzutage wird angenommen, dass das Cholesterin in Eiern gesund ist, während der Schuldige tatsächlich gesättigtes Fett war. Die Harvard TL Chan School of Public Health und die American Heart Association betrachten Eier als ein gesundes Lebensmittel und empfehlen sogar ein großes Ei pro Tag als eine vollkommen gesunde Wahl für die Ernährung.
Wenn Sie täglich ein Ei essen, kann dies sogar dazu beitragen, Ihr Risiko für Herzerkrankungen zu senken. Das Wichtigste, worauf Sie achten müssen, ist, womit Sie Ihre Eier kochen, da bestimmte Fette (wie Butter) gesättigte Fettsäuren enthalten, die Ihr Risiko für bestimmte Krankheiten erhöhen können.
