Obwohl Suppe Teil fast jeder Kultur ist, hat Hühnersuppe tiefe Wurzeln in der jüdischen Tradition. Hühnersuppe war ein wesentlicher Bestandteil der Pessachmahlzeiten und die Grundlage für die Matzoh-Ballsuppe. Sie wurde oft als "jüdisches Penicillin" bezeichnet, da sie das ideale Gericht für alle war, die sich unter dem Wetter fühlten. Obwohl jeder die Suppe aus den Hühnchenteilen zubereiten kann, die er zur Hand hat, verwenden professionelle Köche ein ganzes Hühnchen, um sowohl weißes als auch dunkles Fleisch sowie die vielen Knochen zu nutzen, die der Brühe Geschmack verleihen.
Schritt 1
Entfernen Sie Innereien und alles andere in der Höhle des Huhns. Spülen Sie das Huhn innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser ab. Wenn der Topf nicht groß genug ist, um das ganze Huhn aufzunehmen, entfernen Sie die Beine mit einem scharfen Messer.
Schritt 2
Legen Sie das Huhn entweder ganz oder in Stücken in einen großen Suppentopf, gefolgt von Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Füllen Sie den Topf bis zu 2 Zoll von der Oberseite mit kaltem Wasser. Bei starker Hitze auf den Brenner stellen und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.
Schritt 3
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, bis es langsam kocht. 1, 5 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf. Entfernen Sie das gesamte Fleisch vom Huhn und legen Sie es beiseite.
Schritt 4
Die Hühnerknochen wieder in den Topf geben. Abdecken und weitere 1, 5 Stunden köcheln lassen. Probieren Sie die Flüssigkeit während dieses Teils des Garvorgangs häufig und fügen Sie je nach Wunsch koscheres oder Meersalz hinzu. Den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 5
Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Netzkelle, um so viele große Knochen- und Gemüsestücke wie möglich zu entfernen und wegzuwerfen. Legen Sie eine große Schüssel mit zwei Schichten Käsetuch aus und achten Sie darauf, dass ein paar Zentimeter Käsetuch über den Seiten der Schüssel hängen. Gießen Sie die Brühe langsam aus der Pfanne in die Schüssel. Nehmen Sie die Ränder des Käsetuchs und heben Sie es direkt aus der Schüssel, um die kleinen Knochen-, Kräuter- und Gewürzstücke zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten.
Schritt 6
Den Suppentopf ausspülen, die Brühe wieder in den Topf geben und auf den heißen Brenner stellen. Zerkleinern oder schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Stücke und geben Sie es zusammen mit Reis, Gemüse oder Nudeln, die in der fertigen Suppe gewünscht werden, in die Brühe. Köcheln lassen, bis alles erhitzt und durchgegart ist.
Dinge, die du brauchen wirst
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Großer Suppentopf mit Deckel
1 ganzes frisches Huhn
3 mittelgelbe Zwiebeln, vierteln
3 Karotten, halbieren
3 Sellerierippen mit Blättern, halbieren
10 ganze Pfefferkörner
10 Zweige Petersilie
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Koscheres Salz oder Meersalz
Große Schüssel
Käsetuch
Trinkgeld
Obwohl Sie jede Art von Hühnchen für Hühnersuppe verwenden können, sogar ein Brathähnchen aus dem örtlichen Supermarkt, ist die beste Wahl eine Schmorhenne von Ihrem örtlichen Metzger. Wenn Sie nur einen Bräter oder ein Brathähnchen aus dem Supermarkt auswählen können, wählen Sie den Bräter, da sich das Fleisch leichter von den Knochen entfernen lässt.
Warnung
"Joy of Cooking" warnt die Köche davor, zu Beginn des Garvorgangs viel Salz hinzuzufügen. Wenn die Brühe abnimmt, intensiviert sich der Geschmack des Salzes.
Das USDA empfiehlt, Hühnersuppe nicht länger als drei bis vier Tage im Kühlschrank oder vier bis sechs Monate im Gefrierschrank zu lagern.
