Bluefish, auch bekannt als Schneider und Schatten, ist das einzige Mitglied der Familie der Pomatomidae. Es kommt auf der ganzen Welt vor, ist aber am häufigsten an der Ostküste Amerikas anzutreffen. Es ist ein öliger Fisch, der in seiner Textur Makrelen mit einem fettigen, weichen Fruchtfleisch ähnelt. Es ist eine gute Quelle für Niacin, Magnesium, Omega-3 und Kalium. Bluefish zeichnet sich durch einen starken Geschmack und einen etwas fischartigen Geruch aus, der durch Einweichen in Milch oder Zubereitung mit Zitrusfrüchten ausgeglichen werden kann. Es kann gegrillt, gebacken, gegrillt oder geräuchert werden, ist aber am besten so frisch wie möglich zubereitet, da es nicht sehr lange hält oder gut gefriert.
Filets vorbereiten
Auf den ersten Blick scheint Bluefish mit seiner blauen Haut, dem braunen Fleisch und dem leicht fischigen Geruch nicht der appetitlichste Fisch zu sein. Aber einmal gekocht, färbt sich das Fleisch zart silbrig weiß. Und sein starker Geschmack und Geruch können neutralisiert werden, indem das Filet zuerst in Milch eingeweicht wird, bevor es zum Kochen vorbereitet wird. Den Fisch abspülen und trocken tupfen, dann den Fisch in eine Glasschale geben und fettarme Milch darauf gießen, um ihn einzutauchen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie das Filet vor dem Würzen mit kaltem Wasser ab.
Köstlich gebacken
Bluefish funktioniert gut im Ofen gebacken, wird aber am besten abgedeckt gekocht, um sicherzustellen, dass das Fleisch mit der Kochflüssigkeit infundiert ist und nicht austrocknet. Filets werden mit hellen Zitrusaromen, frischen Kräutern, trockenem Weißwein oder Wermut und einer Vielzahl von Gemüsen verfeinert. Sie können in Aluminiumfolie versiegelt oder in Pergamentpapierpakete gelegt werden. Kochen Sie den Fisch in einem vorgeheizten Ofen bei 375 Grad Fahrenheit für 15 Minuten, bis das Fleisch undurchsichtig ist. Sie können dies auch überprüfen, wenn das Papier eine leicht goldene Farbe hat.
Mutig gegrillt
Bluefish kann mit kräftigen und würzigen Aromen umgehen, ohne überfordert zu werden. Mischen Sie Olivenöl, Zitronenschale, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, geräucherten Paprika und zerkleinerte Aleppo-Paprika. Reiben Sie die Mischung auf saubere Fischfilets, die in eine Auflaufform gegeben werden. Lassen Sie den Fisch eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Heizen Sie einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze. Legen Sie den Fisch auf einen geölten Grillrost oder kochen Sie das Filet mit einem geölten Fischkäfig. Grillen Sie den Fisch drei bis fünf Minuten bei direkter Hitze, bis er leicht verkohlt ist. Drehen Sie den Fisch um und lassen Sie ihn drei Minuten länger kochen.
In Speck geröstet
Der rauchige Geschmack von Speck verstärkt köstlich Bluefish. Filets können in Speckstreifen eingewickelt und im Ofen knusprig und saftig geröstet werden. Den Bluefish leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Filets quer mit Speckstreifen umwickeln und einen kleinen Zweig frischen Thymian zwischen Fisch und Speck stecken. Den Ofen auf 425 F vorheizen. Den Fisch auf eine gefettete Backform legen. Den Fisch auf jeder Seite vier Minuten kochen, bis der Fisch gar ist. Drehen Sie den Ofen für eine letzte Minute zum Grillen, um den Speck zu knusprigen.
