Brotkonsum kann häufig die Kontrolle des Blutzuckers bei Diabetikern behindern. Viele Brotsorten sind mit Kohlenhydraten und Zucker beladen, wodurch der Blutzucker steigt. Für diejenigen, die sich weigern, ihr tägliches Brot abzugeben, gibt es jedoch einige kohlenhydratarme Brote, die zum Fasergehalt in der Ernährung beitragen können und den Blutzuckerspiegel nicht drastisch erhöhen. Die American Diabetes Association empfiehlt ballaststoffreiches Brot aus Vollkornprodukten, damit der Blutzuckerspiegel nicht ansteigt und die Verdauungsgesundheit optimal bleibt. Wie immer ist es unerlässlich, sich mit einem Diätassistenten in Verbindung zu setzen, der mit Diabetes vertraut ist, bevor versucht wird, eine Diät für eine Erkrankung drastisch zu ändern.
Pumpernickel
Pumpernickelbrot hat eine dunkelbraune Farbe, die einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Für 1 Unze Scheibe erhält Pumpernickel eine Note von 51 mit 1 g Fett und 15 g Kohlenhydraten. Pumpernickel hat seinen Ursprung in Deutschland und wurde traditionell hergestellt, um die Hungrigen zu ernähren. Der German Food Guide beschreibt Pumpernickel als ein Vollkornbrot aus Roggenmehl und grobem Roggenmehl, dem in Amerika Melasse oder eine saure Mischung für Sauerteig zugesetzt wird, die zu seiner charakteristischen Farbe, seinem Aroma und seinem Geschmack beiträgt.
Sauerteig
Sauerteig ist ein Weißbrot mit niedrigem glykämischen Index. Für eine 1-Unze. Sauerteig in Scheiben schneiden ergibt 52 mit 1 g Fett und 20 g Kohlenhydraten. Sauerteig ist ein eher magerer Teig, der einen Großteil seines robusten Geschmacks und seiner Textur aus der sauren Mischung gewinnt, die mit der Zeit fermentiert und sowohl Sauerteig als auch Aroma hinzufügt. Obwohl es sich um einen weißen Teig handelt, liegt der Glycemic Food Index des University of Wisconsin Hospital and Clinics Center für Integrative Medicine unter den meisten, was ihn zu einer günstigen Option für Diabetiker macht.
Vollkorn- gegen Steingrundweizen
Vollkornweizen liefert eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen und die meisten Marken haben einen geringeren Fettgehalt als ihre weißen Gegenstücke. Für Diabetiker, die einen erhöhten Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten, ist es jedoch am besten, den größten Teil des Vollkornweizens durch ein Weizenbrot zu ersetzen, das auf Stein gemahlen ist. Die American Diabetes Association gibt Vollkornweizen eine Bewertung für den glykämischen Index von 56-69, womit dieser im moderaten Bereich liegt. Weizen aus Steinmehl mit einem ähnlichen Geschmack, aber einer weniger körnigen Konsistenz von weniger als 55 Punkten, was ihn zur niedrigsten Bewertung und besten Wahl macht.
