Tanninspiegel in Tees

Haben Sie jemals einen Schluck Tee getrunken und fast sofort einen bitteren, trockenen Belag in Ihrem Mund gespürt? Sie können dafür danken, was im Tee als Tannin bezeichnet wird. Tannine sind als Polyphenole klassifizierte Verbindungen, die sich sowohl positiv als auch negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.

Tannine sind als Polyphenole klassifizierte Verbindungen, die sich sowohl positiv als auch negativ auf Ihre Gesundheit auswirken. Bildnachweis: Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

Während einige Tannine als Antioxidantien wirken und Entzündungen bekämpfen, Ihre Herzgesundheit schützen und das Krebsrisiko senken können, wirken andere wie Gerbsäure als Anti-Nährstoffe und beeinträchtigen die Art und Weise, wie bestimmte Mineralien wie Eisen absorbiert werden. Die meisten Tees enthalten Tannine, aber einige Teesorten enthalten höhere Mengen als andere.

Was sind Tannine?

Pflanzen, wie Obst, Gemüse und Kräuter, enthalten viele verschiedene Verbindungen, sogenannte "Phytochemikalien", die oft für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften anerkannt werden. Es gibt viele verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, aber eine Gruppe, die in hohen Mengen in Tee enthalten ist, heißt Tannine. Insbesondere gehören Tannine zu einer Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen, die als Phenole oder Phenole bezeichnet werden.

Pflanzen produzieren Tannine als Teil ihres Abwehrsystems. Wenn ein Tier (oder ein Mensch) die Pflanze frisst, geben die Tannine einen bitteren, unangenehmen Geschmack ab, der versucht, das Tier oder den Menschen dazu zu bringen, mit dem Essen aufzuhören. Aber es hört hier nicht auf. Tannine wirken sich ebenfalls verzögert negativ aus.

Tannine haben auch einen großen Einfluss auf Ihre Ernährung und die allgemeine Ernährung, da sie in der Lage sind, sich an mehrere Makronährstoffe und andere an der Verdauung beteiligte Verbindungen zu binden, darunter:

Kohlenhydrate
Proteine
Bakterienzellmembranen
Enzyme, die an der Verdauung von Lebensmitteln beteiligt sind

Tannine als Anti-Nährstoffe

Im Gegensatz zu einigen anderen Verbindungen sind Tannine hitzebeständig, dh sie werden beim Erhitzen nicht zerstört - wie bei der Zubereitung von Tee. Laut einem Bericht vom Juli 2014 im International Journal of Nutrition and Food Sciences wirken Tannine als Anti-Nährstoffe, indem sie die Verdauung und Absorption von Proteinen blockieren. Sie tun dies auf zwei Arten - entweder indem sie einen Teil des Proteins nicht verfügbar machen oder indem sie Enzyme hemmen, die Ihr Körper benötigt, um sie richtig zu verdauen.

Tannine beeinträchtigen auch die Art und Weise, wie Ihr Körper Eisen aufnimmt. Deshalb ist es gut für Anämie, übermäßiges Teetrinken zu vermeiden. Wenn Ihr Eisengehalt bereits niedrig ist, kann das Trinken von viel Tee den Eisengehalt noch senken.

Trauben
Apfelsaft
Erdbeeren
Himbeeren
Brombeeren
Granatapfel
Pflaumen
Walnüsse
Oliven
Kichererbsen
Black Eyed Peas
Linsen
Schokolade / Kakao

Tannine als Antioxidantien

Tannine sind jedoch nicht alle schlecht. Obwohl sie die Fähigkeit haben, Ihre Verdauung und Nährstoffaufnahme durcheinander zu bringen, können sie in kleinen Mengen als Antioxidantien wirken. Laut einem Bericht vom April 2015 im International Journal of Pharma Research & Review können bestimmte Tannine dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, die Bildung von Tumoren und bestimmten Krebsarten zu verhindern und vor Allergien zu schützen.

Aufgrund seines Tanningehalts wurde lauwarmer Tee auch zur Behandlung von Verbrennungen verwendet, indem er direkt auf die Haut aufgetragen oder ein Brandverband eingetaucht wurde. Wenn Sie eine schwere Verbrennung haben, suchen Sie natürlich eine angemessene Behandlung auf, bevor Sie sich nur auf Tee verlassen, um Ihre Symptome zu lindern.

Ein anderer Bericht, der im Dezember 2012 im Research Journal of Recent Sciences veröffentlicht wurde, wies auch darauf hin, dass Tannine entzündungshemmend sind und die Adipogenese verringern können - ein Fachbegriff für die Bildung neuer Fettzellen. Es wurde auch gezeigt, dass sie zur Regulierung des Blutzuckers beitragen, indem sie die Gesundheit der Zellen in Ihrer Bauchspeicheldrüse (Beta-Zellen genannt) verbessern, die Insulin produzieren (das Hormon, das Sie benötigen, um die Glukose oder den Zucker in Ihrem Blut richtig zu verwenden).

Tanninspiegel im Tee

Die Menge an Tanninen in Tee ist laut einem im Januar 2015 im Journal of Chemical and Pharmaceutical Research veröffentlichten Bericht ein wesentlicher Faktor dafür, ob sie als Antioxidantien wirken oder sich eher wie Anti-Nährstoffe verhalten. Aus diesem Grund haben Forscher aus dem Bericht festgelegt Testen Sie genau, wie viele Tannine in den verschiedenen Teesorten enthalten sind, damit Sie die besten Entscheidungen für Ihre Gesundheit treffen können.

Schwarzer Tee hatte die höchste Tanninkonzentration im Bereich von 11, 76 bis 15, 14 Prozent, während grüner Tee mit durchschnittlich 2, 65 Prozent (und einem Höchstwert von 3, 11 Prozent) die geringste Menge an Tanninen aufwies. Oolong-Tee fiel mitten in schwarzen und grünen Tee und lag bei 8, 66 Prozent.

Aufgrund der möglichen negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Tannin im Tee kamen die Forscher dieser Studie zu dem Schluss, dass grüner Tee die beste Teeoption ist, insbesondere wenn Sie Ihren Tee zu den Mahlzeiten oder kurz vor oder kurz nach dem Essen trinken. Eine überraschende Entdeckung wurde jedoch im Juni 2014 in Renewable Agriculture and Food Systems veröffentlicht. Die Forscher dieser Studie stellten fest, dass die Tanninwerte in biologischen Sorten von grünem Tee höher waren als in nichtorganischen Sorten.

Dies ist möglicherweise kein Grund genug, nicht organisch zu werden, zumal der Koffeingehalt in nichtorganischen Sorten von grünem Tee höher ist als in organischen Versionen, aber es ist etwas, worüber man nachdenken sollte.

Verringerung der Wirkung von Tanninen

Aber nur weil Tannine die Fähigkeit haben, als Anti-Nährstoffe zu wirken, heißt das nicht, dass Sie Tee ganz vermeiden müssen. In einem Bericht in der September-Oktober-Ausgabe 2012 des Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry wird empfohlen, Kaffee und Tee zwischen den Mahlzeiten anstatt mit ihnen zu trinken. Es ist auch eine gute Idee, Ihren Verbrauch zu verteilen. Anstatt direkt nach der Tasse Kaffee eine Tasse Tee zu trinken, warten Sie ein paar Stunden und trinken Sie dazwischen etwas Wasser.

Sie können auch die möglichen negativen Auswirkungen von Tanninen reduzieren, indem Sie Ihrem Tee etwas Milch oder Zitronensaft hinzufügen. Dies kann die Tannine neutralisieren, so dass sie die Eisenaufnahme nicht beeinträchtigen. Sie können Ihren Tee auch zusammen mit vitamin C-reichen Lebensmitteln trinken, die auch die Tannine neutralisieren. Einige gute Quellen für Vitamin C sind: